Un buen café se caracteriza por tener un balance casi perfecto entre la acidez, la amargura y la dulzura.
Sin embargo, la mayoría de las personas prefieren que su café tenga un toque mayor de dulzura, pues, al fin y al cabo, casi nadie disfruta un exceso de sabor amargo.
Así que, si eres de aquellos que prefieren su café dulce, quédate porque en este artículo te explicaremos cómo obtener una mayor dulzura en el café de manera natural.
El café no es amargo por naturaleza
La mayoría de la gente cree que el café es amargo por naturaleza, pero, lo cierto es que no es así, pues el amargor del café se produce por un tueste prolongado a una temperatura muy elevada.
De esta forma, la mayoría de los granos de café se queman durante el proceso de tostado y esto hace que desarrollen un amargor innecesario.
De hecho, la razón más común por la que muchos productores de café tuestan en exceso los granos es para tratar de cubrir el mal sabor del café de baja calidad, conocido como pasilla en algunos países.
Sin embargo, no todo es malo, ya que el café naturalmente dulce se puede conseguir con relativa facilidad en tiendas especializadas o incluso en línea, en portales como Amazon.
Pero, recuerda que independientemente de donde consigas tu café, lo más importante es que sean granos 100% arábica que se hayan tostado máximo hasta término medio.
5 consejos para que tu café sea más dulce de manera natural
Si quieres disfrutar de una taza de café dulce, pero no te gusta la idea de adicionar azúcar u otro endulzante a tu bebida, no te preocupes, pues el café puede ser un poco más dulce naturalmente.
Pero, antes ten esto en cuenta.
Elige bien la variedad del café y el grado de tueste
Lo primero que debes hacer cuando buscas el mayor grado de dulzura en tu café es comprar granos que sean 100% de la variante Arábica y tengan un tueste entre ligero y medio.
Y, es que, el café Arábica es naturalmente más dulce que el café Robusta o el Liberica.
Además, esta variante se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda de café.
Eso sí, evita el café que tenga un tostado intenso u oscuro, ya que eso indica que los granos han sido tostados por demasiado tiempo, lo que a su vez produce un café de sabor amargo.
Entonces, para evitar esto, ten en mente que cuando los granos tienen un tueste medio o ligero, son de color marrón claro.
En cambio, la mayoría de los granos de café son de un tono marrón muy oscuro, o incluso pueden ser negros, a causa de los tostados más intensos.
Almacena el café con cuidado
Algo que es primordial si se busca un café de excelente sabor, es que los granos estén expuestos a la menor cantidad de oxígeno posible, para evitar que los aceites presentes se tornen rancios.
Por eso es muy importante, que los granos permanezcan almacenados en envases sellados herméticamente.
Entonces, lo ideal es que adquieras tu café en granos enteros y, solo los muelas justo antes de prepararlos, ya que así reducirás las probabilidades de que se deterioren.
Fíjate en el tueste
Adquirir granos maduros de café Arábica es el primer paso para obtener más dulzura de la bebida aromática.
Sin embargo, el tueste es el paso definitivo para consolidar la dulzura. Recuerda que lo que buscas es un tueste ligero a medio.
Pero, ten en mente que los granos fermentados y sin lavar, también tienden a proporcionar sabores dulces, pues contienen más azucares libres.
El problema es que hay que estar muy pendiente de que el tueste no llegue a ser muy intenso o, de lo contrario, el sabor final puede ser caramelizado o achocolatado, lo que acentúa todos los sabores del café de forma desigual.
Entonces, aunque el café esté más dulce, al mismo tiempo también estará más ácido y amargo debido a la caramelización del azúcar.
En contraste, unos granos de café (especialmente los que están fermentados y sin lavar) que se someten a un tueste demasiado ligero, tendrán un sabor y una consistencia muy desagradable similar a la del papel mojado.
Por lo tanto, si no tienes los conocimientos y equipos necesarios para tostar adecuadamente tu café, es mejor que lo compres pre tostado.
Pon atención a la molienda
Una vez que ya hayas escogido la variedad correcta de café, así como el tostado indicado, nos queda la preparación de la bebida.
Entonces, debes tener presente el tipo de molienda que vas a utilizar, ya que dependiendo de la que escojas, puede que acabes permitiendo que una cantidad variable de oxígeno entre en los granos.
Esto es importante porque de acuerdo con la proporción de oxígeno presente en el café, el sabor será más amargo o agrio.
Por lo tanto, es fundamental que encuentres el método adecuado para preparar tu café.
Escoge el método de preparación indicado
Entre todos los métodos con los cuales se puede preparar café, el mejor para resaltar la dulzura natural de la bebida es sin duda alguna, la máquina de espresso.
Esto se debe a que estas máquinas utilizan una molienda fina para que los posos de café se preparen en 20 a 30 segundos, por lo cual se oxidan rápidamente; lo que se traduce en una extracción óptima.
Así, los azúcares presentes en los granos se conservarán en la taza.
Por otra parte, también es posible obtener una oxidación equilibrada con otras formas de preparación de café, pero la máquina de espresso ciertamente es la que permite obtener una taza con más notas afrutadas o de chocolate.
Por su parte, métodos de preparación, como la prensa francesa no son recomendables para extraer la dulzura natural del café, puesto que requiere de una molienda gruesa, lo que implica que la extracción será lenta.
Es decir, el café una vez filtrado permanecerá más tiempo en contacto con el agua, lo que hará que los azúcares naturales se diluyan más rápidamente en el líquido.
Así, el café final será menos dulce, amargo y ácido a la vez.
¿Y, cómo se explica la dulzura natural del café?
Lo primero que debemos tener en cuenta es que los granos del café se cosechan del centro de la fruta, por lo que todos los azúcares naturales de esta pasan directamente a los granos.
Así, encontramos que los granos contienen carbohidratos (azúcares), como:
- Sacarosa.
- Arabinosa.
- Manosa.
- Glucosa.
- Galactosa.
- Ramnosa.
- Xilosa, entre otros.
Sin embargo, debido a la reacción de Maillard (una reacción química que ocurre con la aplicación de calor sobre los alimentos), cuando los granos son tostados, su concentración de carbohidratos disminuye.
Además, la intensidad de la reacción depende del tiempo, por lo que, a mayor duración del tueste, mayor será la reducción de los azúcares.
De esta forma, es posible entender que el tueste excesivo incremente los sabores amargos y ácidos del café.
De hecho, seguramente ya conoces la Reacción de Maillard, ya que es el mismo proceso que ocurre cuando preparas otros alimentos para darles su sabor y color característicos.
Un ejemplo de esta reacción se aprecia cuando la carne cambia de color a medida que se calienta en el asador.
Por su parte, en el proceso de tostado del café, el azúcar se descompone cuando se calienta, pero el aroma, los antioxidantes y el color permanecen.
Entonces, un café que esté tostado en exceso y que consecuentemente sea de mala calidad, podrá conservar algunos nutrientes y su aroma, pero no su sabor.
El área del cultivo del café puede influir en su dulzura natural
Dependiendo de dónde se cultive el café, los cafetos (árboles del café) pueden contener diferentes concentraciones de carbohidratos naturales.
Así, por ejemplo, los granos de café Arábica son los que mayor contenido de azúcares poseen y, asimismo, lugares, como:
tienen la reputación de cultivar los cafés más dulces, especialmente porque en estos países, los cultivos se dan a grandes alturas sobre el nivel del mar, en donde las temperaturas son más frías.
Y, esto conserva mejor la concentración de azúcares en el fruto del café.
Los cafés más dulces del mundo
Existen varios cafés típicos de diferentes partes del mundo que son conocidos por tener un sabor particularmente dulce, pues cuentan con abundantes notas frutales.
Así, por ejemplo, vemos que los departamentos de Quindío, Risaralda y Caldas, que hacen parte de la zona conocida como el eje cafetero Colombia, producen cafés de un sabor muy suave.
De esta forma, el café proveniente de esta zona se distingue porque las notas ácidas y amargas son ligeramente menores que las dulces.
Por otra parte, en otros departamentos de Colombia, como Santander y Nariño es posible encontrar café con niveles bajos de amargor y acidez.
Además, países como Panamá y Etiopía son conocidos por producir cafés excepcionalmente dulces.
Asimismo, lugares, como Costa Rica o Kenia se distinguen porque el café que producen tiene notas más oscuras y achocolatadas, pero igualmente la dulzura sobresale entre los otros sabores.
Pero, lamentablemente el azúcar es irremplazable
Si después de estos consejos notas que el café sigue siendo muy amargo para tu gusto, lamentamos decirte que quizás sí debas utilizar azúcar.
Y, es que, si bien, adicionar azúcar u otro endulzante no es lo más natural ni lo más recomendable, ciertamente sí es la forma más eficaz de cortar la acidez y el amargor natural del café.
Además, aunque la preparación correcta puede ayudar a mitigar el amargor que generalmente saboreamos en el café, la única forma de que nuestra bebida tenga un sabor completamente dulce es con azúcar.
Sin embargo, si eres alguien que intenta evadir el azúcar a toda costa, también hay otras opciones a parte de este endulzante que te permitirán reducir la acidez y el amargor de la bebida.
Mezcla la leche deslactosada con tu café de todos los días
La leche sin lactosa tiene una molécula de azúcar más corta que hace que tenga un gusto más dulce si se compara con la leche entera.
Por eso, es una buena idea mezclar el lácteo con el café de todos los días, pues, al fin y al cabo, la leche deslactosada endulza al café sin aportar más calorías que la leche entera.
Sin embargo, si un poco de azúcar de vez en cuando no es un problema para ti, puede que quieras probar alguna de estas deliciosas preparaciones del café
En resumen
Si bien, es posible aumentar la dulzura natural presente en los granos de café, si se usa la preparación adecuada.
También es necesario aclarar que no hay una forma de cortar el amargor y la acidez natural que sea más eficiente que el uso de azúcar.
Por eso, si prefieres no usar ningún tipo de edulcorante, ya sea natural o artificial, lo mejor que puedes hacer es conseguir granos de café arábica que estén frescos y maduros.
Al mismo tiempo debes asegurarte de que el tueste sea medio.
Además, lo más recomendable es que tú mismo muelas los granos en casa antes de preparar un delicioso espresso en tu máquina confiable.
Y si todo esto no es suficiente, recuerda que siempre puedes recurrir a la leche, pero eso sí, mejor que sea deslactosada.
