El café de especialidad (specialty coffee) no es un nombre vacío de marketing. Es una categorización técnica con criterios definidos por la Specialty Coffee Association (SCA): café que en catación obtiene 80 puntos o más en una escala de 100, con menos de 5 defectos por 350 g de muestra y procesamiento meticuloso desde la finca hasta la taza. Esta guía explica qué define realmente al café de especialidad, cómo se distingue del comercial y por qué importa.
Definición técnica
- Puntaje SCA: 80+ puntos en evaluación sensorial profesional.
- Defectos: menos de 5 defectos categoría 1 por muestra de 350 g.
- Trazabilidad: origen documentado a nivel de finca o lote.
- Variedad: declarada (Bourbon, Caturra, Geisha, etc.).
- Procesamiento: identificado (lavado, natural, honey, anaeróbico).
- Tueste: reciente, identificado.