Category: Variedades

Variedades de café: Bourbon, Geisha, Caturra, Castillo, Tabi y más

  • Los 11 Mejores Cafés en Grano del Mundo: Guía Completa

    Los 11 Mejores Cafés en Grano del Mundo: Guía Completa

    ¿Sabías que aproximadamente el 80% de la producción mundial de granos de café corresponde a la variedad Arábica? conocida por su equilibrio y aroma.

    Escoger cuál café comprar puede ser una tarea muy complicada y hasta estresante. Ver tantas marcas, variedades, orígenes y hasta precios resulta confuso a la hora de decidir cuál comprar. Además de eso, hay que sumarle que cada vez hay nuevas marcas y productos que lanzan al mercado teniendo una variedad aún más amplia.  

    Por eso, aquí tendrás una guía rápida y completa para que decidas cuál es el mejor café en grano para ti.  

    ¿Por qué es mejor el café en grano?

    Comprar café en grano es mejor porque conserva su aroma y sabor por más tiempo, a diferencia del café molido que pierde frescura rápidamente. Moler el café en casa permite disfrutar de su aroma y ajustar el grado de molienda según el método de preparación, como molienda gruesa para prensa francesa y fina para cafetera express.

    Nota: Sin embargo, acá no juzgamos gustos. Así que también hemos hecho una selección de los mejores cafés molidos e intantáneos a nivel mundial para ayudarte a elegir.

    Los 11 mejores cafés en grano a nivel mundial

    Café Colombia de Café Amador  

    Variedad del grano de café: arábica, mezcla entre caturra y castillo 
    Notas de cata: chocolate amargo, frutos secos y manzana roja  
    Grado de tueste: medio 

    Colombia es reconocida por sus cafés de excelente calidad. Es el tercer productor de café más grande en todo el mundo.  Este es un café lavado que es cultivado en la región del Huila, una zona que se reconoce por producir cafés suaves y con un fuerte aroma. Aun cuando su sabor es suave, es ideal para preparar cualquier tipo de café ya que siempre mantendrá su sabor en cualquier preparación.  

    Puedes conseguir este café en presentación de 1.000 gramos que será tostado recién haces tu pedido para mantener por más tiempo su sabor y frescura. Sus clientes lo califican con 4.7 estrellas de 5 en Amazon.  

    Café Machu Picchu Perú de Café Direct  

    Variedad del grano de café: arábica, mezcla entre bourbon, typica y caturra 
    Notas de cata: chocolate oscuro  
    Grado de tueste: medio-alto 

    Este café es cultivado en fincas entre 1.800 y 2.000 metros sobre el nivel del mar en el corazón de los Andes peruanos cerca al reconocido lugar turístico de Machu Picchu. Este café lavado tiene un sabor suave que se balancea muy bien con el sabor del chocolate oscuro. Este producto no solo se caracteriza por ser uno de los más destacados en sabor, sino también porque cuenta con dos certificaciones muy importantes. Son las certificaciones de Orgánico y de Comercio Justo. 

    Además de eso, la marca tiene una amplia gama de cafés de distintas regiones de Perú para ofrecerte diferentes perfiles. Puedes conseguir este café en bolsa por 227 o 750 gramos. Sus consumidores lo califican con 4.5 estrellas de 5 en Amazon.  

    Café triple espresso de Coffee Masters 

    Variedad del grano de café: arábica  
    Notas de cata: caramelo y chocolate 
    Grado de tueste: medio 

    Este café es una mezcla entre las mejores variedades cultivadas en Etiopía, Honduras, Perú y Sumatra. Todos estos países son reconocidos por sus cafés de excelente calidad. Como su nombre lo indica, este café es ideal para hacer espressos con un sabor intenso y una buena capa de crema. Además de eso, también es muy usado para preparar café Cold Brew.  

    Tiene una acidez muy baja que va muy bien con el dulce que caracteriza a estos granos de café. Además de eso, al finalizar de probar una taza de este café tendrás una sensación ligera de picante para tener un espresso más complejo. 

    Al igual que otros de los mejores cafés, este producto cuenta con triple certificación: Comercio Justo, orgánico y Rainforest Alliance.  

    Y si esto aún no es suficiente, fueron ganadores en 2018 en la competencia Great Taste Awards. Puedes comprar este café en presentación por 1.000 gramos. Sus clientes lo califican con 4.4. estrellas de 5 en Amazon.  

    Café España Premium de Saula 

    Variedad del grano de café: arábica 
    Notas de cata: chocolate 
    Grado de tueste: medio-alto 

    Este café se caracteriza por tener una acidez baja con un sabor dulce del chocolate, de un sabor y aroma intenso con una buena capa de crema que conseguirás en todas tus preparaciones. Este café de España lleva toda la tradición de los primeros cultivos artesanales españoles.  Y, este producto, es el resultado de una combinación de varias plantaciones pequeñas.  

    Puedes comprar este producto en un bote por 250 gramos. Une empaque que es muy llamativo y no es la típica bolsa en la que viene la mayoría de cafés. Aunque es cierto que España no es tan reconocido por sus cafés, este sin duda alguna ha sido una muy buena opción. Está calificado con 4.5 estrellas de 5 en Amazon.  

    Café Brasil Cerrada Dark Brazil de Fresh Roasted Coffe 

    Variedad del grano de café: arábica, mezcla entre mundo novo y catuaí. 
    Notas de cata: cacao, nuez y madera  
    Grado de tueste: medio-alto 

    Este café es cultivado en Minas Gerais, la zona productora más grande de Brasil. Un país que también está siendo reconocido por sus cafés de calidad. Este café es cultivado en fincas entre los 914 y 1.200 metros sobre el nivel del mar. Se caracteriza por tener una acidez baja con un cuerpo fuerte debido a su grado de tueste. Sin embargo, no tienen sabores amargos.  

    Puedes comprar este café en presentación por 340 gramos. Sus clientes lo califican con 4.5 estrellas de 5 Amazon.   

    Café Tanzania Peaberry de Volcanica Coffee 

    Variedad del grano de café: arábica 
    Notas de cata: sensación dulce, ciruelas, limoncillo y turrón.  
    Grado de tueste: medio 

    El café de Tanzania es uno de los más reconocidos y preferidos a nivel internacional. Este café en específico es aún más especial, pues los granos son de tipo Peaberry. Solo un pequeño porcentaje de los granos de un cultivo son así.

    Se caracteriza por tener una buena acidez, excelente cuerpo y un intenso aroma. Da una taza dulce, con suaves toques a vino y notas cítricas y frutales.  

    Viene en una presentación de 453 g y fue tostado antes de empacarse. Así que mantienen por más tiempo su frescura.  

    Café Sumatra Mandheling de Koffee Kult 

    Variedad del grano de café: arábica. 
    Notas de cata: chocolate y almíbar.  
    Grado de tueste: medio. 

    Esta lista no estaría completa sin uno de los mejores granos de café de Indonesia, el Mandheling. Es un café de variedad 100% arábica que fue cultivado en la fértiles tierras de la isla de Sumatra. Se caracteriza tener buen cuerpo, mediana acidez y un sabor suave. Además, fue tostado de manera artesanal y al punto ideal para extraer sus mejores cualidades. 

    Viene en una presentación de 907.18 g. El café fue tostado antes de ser empacado, así que se mantendrá por más tiempo su frescura. 

    Si quieres saber más sobre el café Mandheling y otros tipos, pásate por nuestro artículo sobre los mejores cafés de Indonesia.  

    Café Cubano tostado de Café Mayorga 

    Variedad del grano de café: arábica. 
    Notas de cata: toques dulces, a jarabe y notas a vainilla.   
    Grado de tueste: oscuro. 

    Es una mezcla de cafés cubanos, de calidad premium y además orgánico. Fue cultivado en un ambiente sostenible y natural. Prueba de ello son sus sellos USDA Organic y Non-Gmo Verified. Fue tostado de manera cuidadosa y lenta para que así extrajera mejor sus aromas y sabores. El resultado es una taza dulce, audaz, suave, y con notas a vainilla.  

    Viene en un empaque de 908g. Es perfecto para moler en casa y utilizar de acuerdo a la preparación. Ya sea en máquina de espresso, cafetera de goteo, etc.  

    Café Kenya AA de Volcanica Coffee 

    Variedad del grano de café: arábica. 
    Notas de cata: frutales a arándanos, frambuesas y también a flores.  
    Grado de tueste: medio. 

    Un café Kenia AA es equivalente a un grano de calidad. Kenia en específico, es uno de los países más reconocidos por su café premium, así que no podía faltar en esta lista. Este fue cultivado en los mejores suelos y clima de las montañas de Nyeri. Así que el resultado es una taza dulce, con buen cuerpo y notas frutales y a vino.  

    Es un empaque de 453 g que contiene granos de café que fueron tostados antes de ser empacados para mantener su frescura. 

    Échale un vistazo a nuestro blog sobre los mejores cafés de Kenia si quieres conocer saber más ellos.  

    Café Kona Hawái de Royal Kona 

    Variedad del grano de café: arábica. 
    Grado de tueste: medio. 

    Una de las zonas más conocidas por su excelente café es Kona, en Hawái. Sus imponentes volcanes proporcionan ricos suelos en nutrientes y minerales, perfectos para el cafeto. Este en especial, es muy particular pues hace parte de las reservas privadas de Royal Kona. Da una taza de café con muy buen cuerpo, suave y un excelente aroma.  Por eso no podíamos dejarlo de lado en esta lista de mejores cafés en grano.

    Variedad Geisha de Panamá Hacienda La Esmeralda

    Variedad del grano del café: Geisha Natural y Geisha Lavado.
    Notas de cata: Notas de jazmín, bergamota y frutas tropicales. Acidez brillante y cuerpo medio.
    Grado de tueste: Medio u oscuro

    El café Hacienda La Esmeralda, cultivado en las montañas de Chiriquí, Panamá, se beneficia de microclimas y un clima fresco que producen granos densos y sabrosos. La familia Peterson ha gestionado la finca desde 1967, logrando premios y récords en subastas por su excelencia.

    Encuentras 1 lb de café tostado fresco, en tostado medio u oscuro, y granos verdes para tostar en casa. Además, llevan más de 20 años importando y tostando los mejores granos del mundo.

    Tabla Comparativa de las Mejores Marcas de Café en Grano del Mundo

    Marca y VariedadSaborTexturaAromaCalidadPrecioConveniencia
    Café Colombia de Café AmadorSuave, balanceado, notas de caramelo y frutasSuaveRico y afrutadoAltaMedioFácil de encontrar
    Café Machu Picchu Perú de Café DirectRobusto, toques de chocolate y nuezSedosaIntenso y dulceAltaMedioAmplia disponibilidad
    Café triple espresso de Coffee MastersIntenso, fuerteDensaPotente y tostadoAltaMedioIdeal para espressos
    Café España Premium de SaulaComplejo, notas de cacao y frutos secosCremosaProfundo y cálidoAltaAltoExclusivo, perfecto para sibaritas
    Café Brasil Cerrada Dark Brazil de Fresh Roasted CoffeeRico, notas de chocolate oscuroDensaAhumado y fuerteAltaMedioBuen rendimiento en espresso
    Café Tanzania Peaberry de Volcanica CoffeeIntenso, afrutadoSedosaBrillante y floralAltaAltoRequiere paladares experimentados
    Café Sumatra Mandheling de Koffee KultTerroso, especiadoDensaExótico y especiadoAltaMedioPerfecto para café de filtro
    Café Cubano tostado de Café MayorgaFuerte, dulceCremosaRico y profundoAltaMedioIdeal para café con leche
    Café Kenya AA de Volcanica CoffeeBrillante, acidez vibranteSuaveAfrutado y cítricoAltaAltoExcelente para métodos de filtrado
    Café Kona Hawái de Royal KonaSuave, delicadoSedosaAromático y suaveAltaAltoExclusivo y prestigioso
    Variedad Geisha de Panamá Hacienda La EsmeraldaFloral, complejoSuaveDelicado y floralMuy altaMuy altoPara paladares exigentes y conocedores

    ¡Hasta la Próxima Taza!

    El mundo del café de grano es tan vasto y variado como los paladares que lo disfrutan. Desde los elegantes y complejos sabores del Café Geisha de Panamá hasta los ricos y robustos perfiles del Dark Brazil, cada región productora de café ofrece algo único y especial.

    Probar diferentes cafés de grano te permite descubrir una gama de sabores, aromas y experiencias que transforman una simple taza de café en un viaje sensorial. Ya seas un entusiasta del café en busca del próximo tesoro o un recién llegado curioso por aprender más, el mundo del café de grano siempre tiene algo nuevo y emocionante que ofrecer.

    Si lo que quieres es explorar los mejores granos de los países con cafés de excelencia, revisa nuestros recomendados:

  • Café Geisha: origen, perfil sensorial y por qué es el café más caro del mundo

    Última actualización: 7 de mayo de 2026.

    El café Geisha (también escrito Gesha) es la variedad de Coffea arabica más codiciada del mundo y la responsable de los precios récord en subastas de café especialidad. Originaria de la aldea Gesha en el suroeste de Etiopía y popularizada en Panamá en 2004 por la Hacienda La Esmeralda de la familia Peterson, el Geisha cambió la economía mundial del café especialidad: por primera vez una variedad podía ordenar precios cien o mil veces superiores al café commodity, basándose únicamente en su perfil sensorial floral de jazmín, bergamota, melocotón y té negro.

    Origen: de Etiopía a Panamá

    La variedad fue colectada en 1931 por una expedición británica del consulado de Adís Abeba en la aldea de Gesha, en el bosque montañoso de Bench Maji (suroeste de Etiopía, 1.700-1.900 m de altitud). De ahí pasó a Tanzania (Lyamungu, 1936), Kenia y eventualmente al CATIE de Costa Rica en los años 1950 como parte de un programa de mejoramiento contra la roya.

    En 1963, Don Francisco Serracín importó plantas Geisha desde el CATIE a Panamá y las distribuyó entre productores locales como variedad resistente a roya. Sin embargo, su baja productividad agrícola hizo que la mayoría de productores la abandonaran. La excepción fue la familia Peterson en la Hacienda La Esmeralda en Boquete, que la mantuvo plantada en lotes pequeños sin saber lo que tenían.

    2004: el momento que cambió todo

    En 2004, Daniel Peterson decidió presentar el lote Geisha al concurso Best of Panama. El jurado internacional puntuó el café con 95,5 puntos — un récord absoluto en la categoría. La subasta posterior alcanzó 21,00 USD/lb, casi 10 veces el precio del especialidad de entonces. Tostadores como Stumptown (EE.UU.), Maruyama Coffee (Japón) y otros pelearon por el lote completo.

    El “efecto Geisha” fue inmediato: por primera vez una variedad específica, no un país u origen, comandaba precios excepcionales. La industria especialidad cambió de paradigma. La variedad se replantó en finca tras finca de Centroamérica, Sudamérica y África. Hoy hay Geisha en Panamá, Etiopía, Costa Rica, Guatemala, Colombia, Honduras, El Salvador, Brasil, Hawái y Yemen.

    Perfil sensorial: el champagne del café

    AtributoGeisha (perfil típico)Bourbon (referencia)
    AromaJazmín, bergamota, flor de azaharCaramelo, cacao, frutos rojos
    AcidezAlta, cítrica brillanteMedia-alta, balanceada
    CuerpoLigero, elegante, té negroMedio-alto, redondo
    DulzorMelocotón, miel, mangoCaramelo, panela, almendra
    FinalLargo, perfumadoPersistente, dulce
    Puntaje SCA típico87-9582-88
    Productividad agrícolaBajaMedia-alta
    Resistencia a royaBajaBaja-media

    El perfil floral del Geisha proviene de su composición química única: niveles altos de geraniol, linalool y otros terpenos asociados a flores y cítricos. Comparado con un Bourbon (variedad sensorial de referencia), el Geisha sacrifica cuerpo y dulzor caramelizado a cambio de una complejidad aromática extraordinaria.

    Cultivo: por qué es difícil y caro

    • Productividad baja: 30-50% menos rendimiento que Caturra o Bourbon en los mismos suelos.
    • Susceptible a roya y broca: requiere manejo agronómico intensivo.
    • Necesita altitud alta: las mejores expresiones vienen de >1.500 m, ideal 1.800-2.000 m.
    • Suelos volcánicos minerales: Boquete (Panamá), Yirgacheffe (Etiopía), San Marcos (Guatemala), Caldas (Colombia) son zonas óptimas.
    • Procesamiento crítico: el Geisha es muy expresivo a procesos especiales — natural, honey, anaeróbico, fermentación carbónica. Una mala fermentación destruye el perfil.

    Subastas y precios récord

    AñoProductorLotePrecio (USD/lb)
    2004Hacienda La Esmeralda (Peterson)Esmeralda Especial21,00
    2007La EsmeraldaEsmeralda Especial Mario San José130,00
    2017Hacienda La EsmeraldaEsmeralda Especial601,00
    2018Lamastus Family EstatesElida Geisha Natural803,00
    2019Lamastus Family EstatesElida Geisha Natural ASD1.029,00
    2021Lamastus Family EstatesElida Geisha Natural10.005,00

    El récord de 10.005 USD/lb (2021) fue por un lote de 100 lb de Geisha Elida Natural de la Lamastus Family Estates de Boquete, comprado por Suntory Coffee de Japón. Es el grano de café más caro jamás vendido. La subasta Best of Panama y otras subastas de origen ahora superan 1.000 USD/lb regularmente.

    Cómo preparar Geisha

    • Métodos preferidos: filtro manual — Chemex, V60, Kalita Wave, AeroPress. La filtración resalta los aromáticos delicados.
    • Tueste: claro a medio-claro (Light, Light-Medium en Agtron 75-85). Tueste oscuro destruye los aromáticos florales.
    • Ratio: 1:16 a 1:17 para preservar dulzor y aroma.
    • Agua: 92-94 °C en filtro, 90-92 °C en espresso.
    • Molienda: medio-fina para filtro, fina para espresso. Consistente — usa un buen molinillo.
    • NO recomendado: mezclar con leche en cantidad. La leche enmascara los aromáticos. Si lo tomas como flat white, usa solo 30-40 ml de leche y deja que la complejidad se sienta.

    Geisha vs otras variedades premium

    El Geisha lidera la liga premium pero no está solo. Otras variedades exclusivas que comandan precios altos: Pacamara (El Salvador), Maragogipe (Brasil), SL28 / SL34 (Kenia), Java (Indonesia), Sidra (Ecuador), Wush Wush (Etiopía/Colombia), Pink Bourbon (Colombia). Cada una tiene su firma sensorial.

    Preguntas frecuentes sobre el café Geisha

    ¿Qué es el café Geisha?

    Geisha (también escrito Gesha) es una variedad de Coffea arabica originaria de la aldea Gesha en el suroeste de Etiopía. Fue colectada en 1931 por una expedición británica, llevada al CATIE en Costa Rica en los años 1950 y plantada masivamente en 1963 en Panamá tras la roya. Saltó a la fama mundial en 2004 cuando la Hacienda La Esmeralda de la familia Peterson ganó el Best of Panama con un puntaje de 95,5 — récord absoluto.

    ¿Por qué es tan caro el Geisha?

    Tres razones combinadas: (1) perfil sensorial extraordinario — notas de jazmín, bergamota, melocotón, té negro; (2) baja productividad agrícola — la planta da menos fruto que Bourbon o Caturra; (3) oferta limitada y demanda global — se cultiva en muy pocas fincas en el mundo. Lotes premium han batido récords: 10.005 USD/lb en 2021 (Best of Panama).

    ¿Geisha de Panamá vs Etiopía: cuál es mejor?

    Diferentes. Etiopía Gesha (Yirgacheffe, Bench Maji) suele ser más floral con cuerpo más ligero. Panamá Geisha (Boquete, Volcán) tiene más cuerpo y notas más caramelizadas — la altura volcánica panameña define su perfil único. Ambos pueden superar 90 puntos SCA con buen procesamiento.

    ¿Cuál es el perfil sensorial típico del Geisha?

    Aroma: jazmín, bergamota, flor de azahar. Acidez: alta, brillante, cítrica (limón, naranja). Cuerpo: elegante, té negro tipo Earl Grey. Dulzor: melocotón blanco, miel de abeja, mango. Final: largo, perfumado. Se describe a menudo como el champagne del café.

    ¿Cómo preparar Geisha en casa?

    Por su delicadeza aromática, métodos de filtro manual son ideales: Chemex, V60, Kalita Wave, AeroPress. Tueste claro, ratio 1:16-1:17, agua 92-94 °C. Para espresso, requiere ajuste fino — la dosis menor (16-17 g) y temperatura más baja (90-92 °C) preservan los aromáticos delicados.

    ¿Cuánto cuesta una libra de Geisha?

    Geisha lavado comercial: 30-60 USD/lb tostado al consumidor. Geisha de finca premium (Esmeralda Especial, Elida, Ninety Plus, Lamastus): 100-300 USD/lb. Lotes ganadores Best of Panama / CoE: 500-3.000 USD/lb. Récord absoluto: 10.005 USD/lb en 2021 (Lamastus Family Estates, lote Geisha Elida).

    ¿Qué fincas de Geisha son las más reconocidas?

    Panamá: Hacienda La Esmeralda (Peterson), Lamastus Family Estates (Elida), Ninety Plus, Janson Coffee Farm, Don Pachi. Etiopía: cooperativas de Yirgacheffe (Gedeb, Worka), Bench Maji. Otros: Hacienda Sonora (Costa Rica), El Injerto (Guatemala), Las Mercedes (Honduras), Geisha Village (Etiopía-Bench Maji).

    ¿Vale la pena pagar 60 USD por una libra de Geisha?

    Para un aficionado serio: sí, al menos una vez. La experiencia sensorial es genuinamente diferente a cualquier otro café. Para uso diario: no es razonable. La estrategia común es comprar un saco de 100-250 g y reservarlo para preparaciones manuales especiales, no para espresso de la mañana.

    Fuentes y referencias

    • World Coffee Research (WCR). Arabica Coffee Varieties Catalog: varieties.worldcoffeeresearch.org — Geisha entry.
    • Best of Panama / Specialty Coffee Association of Panama. Auction historical results: bestofpanama.org.
    • Hacienda La Esmeralda — historia oficial: haciendaesmeralda.com.
    • Hoffmann, James. The World Atlas of Coffee, 2nd ed., 2018.
    • CATIE Costa Rica — colección genética de café arábica: catie.ac.cr.
  • Variedades de Café: Arábica, Robusta, Libérica y Excelsa

    Variedades de Café: Arábica, Robusta, Libérica y Excelsa

    Las variedades de café son fundamentales para comprender las diferencias de sabor, aroma y calidad que encontramos en nuestra taza diaria. En este blog, exploraremos en profundidad las distintas variedades de café, desde las especies principales hasta las variedades más específicas, y cómo cada una contribuye a la rica diversidad de experiencias que el café puede ofrecer.

    Además, revisaremos las cuatro especies principales de café: Arábica, Robusta, Libérica y Excelsa, y también profundizaremos en los híbridos y cruces que han surgido a lo largo del tiempo.

    ¿Qué es una Variedad de Café?

    Cuando hablamos de café, no nos referimos a un solo tipo de planta. El término variedad de café se refiere a las diversas formas en las que una planta de café puede diferenciarse de otra dentro de la misma especie. Estas diferencias pueden influir en aspectos cruciales como el sabor, la resistencia a enfermedades, el rendimiento y la adaptabilidad a diferentes climas.

    Entender estas variedades es esencial tanto para los productores, que buscan optimizar la calidad y productividad de sus cultivos, como para los consumidores, que desean explorar los complejos y variados sabores que el café tiene para ofrecer.

    Diferencias entre Especie, Variedad y Cultivar

    Para comprender mejor la clasificación del café, es útil distinguir entre tres términos clave:

    • Especie: Esta es la clasificación más amplia, que agrupa a todas las plantas de café en grandes categorías. Las dos especies más comunes son Coffea arabica (Café Arábica) y Coffea canephora (Café Robusta), aunque también existen especies menos conocidas como Coffea liberica y Coffea excelsa.
    • Variedad: Dentro de cada especie, existen subgrupos llamados variedades, que poseen características únicas. Por ejemplo, dentro de la especie Arábica, encontramos variedades como Typica y Bourbon.
    • Cultivar: Este término se refiere a plantas de café que han sido seleccionadas y cultivadas específicamente por sus características deseables, a menudo a través de procesos de mejoramiento genético.
    Aspecto ArábicaRobustaLibéricaExcelsa
    ComercioEs la variedad de café más comercializada a nivel mundial. Es la segunda variedad más comercial en el mundo.
    		No es una variedad de mucha importancia comercial.
    		Como el libérica, no tiene mucha producción ni relevancia comercial.
    CultivoSus cultivos son delicados y requieren varios cuidados.Sus cultivos son más resistentes y no necesitan tantos cuidados.Es una planta fuerte y resistente a plagas como la roya.Son fuertes y resistentes a las plagas.
    CafeínaTienen en general un 1.5% de cafeína.Su porcentaje de cafeína es de hasta 2.5%.
    Baja concentración de cafeína.
    		Baja concentración de cafeína.
    PlantaEl arbusto puede alcanzar 10 metros con hojas ovaladas verde oscuro.La planta puede alcanzar 12 metros de altura y tiene una raíz poco profunda.La planta puede llegar a medir 18 m.La planta puede llegar a medir hasta 20m y tiene hojas grandes.
    SaborEs más ácido y su sabor es suave y agradable.Tiene un sabor más fuerte y amargo.Tiene un sabor muy fuerte y toques amaderados, incluso notas a chocolate.Notas ahumadas y un cuerpo ácido y afrutado.
    OlorSu olor es aromático y perfumado.No es tan perfumado.Tiene una mezcla de aromas afrutados y florales.Tiene una mezcla de aromas de tueste oscuro y ligero.
    GranoEs considerado el grano de mejor calidad.Tiene un nivel medio-bajo de calidad.Los granos son de baja calidad.Los granos son de baja calidad.

    Café Arábica

    El café arábica, también conocido como café arábigo, es el tipo de café más valioso, con el mejor sabor y el más vendido a nivel mundial. De hecho, alrededor del 60% del café exportado internacionalmente es arábica.

    Zonas de Cultivo del Café Arábica

    El café arábica se cultiva principalmente en países ubicados en la región conocida como “el cinturón del café”, que incluye partes de Latinoamérica, África central, India e Indonesia. Para que el café arábica crezca, se necesitan ciertas condiciones climáticas y geográficas, como altitudes entre 900 y 2000 metros y temperaturas entre 15 y 24 grados centígrados.

    Los principales productores de café arábica son países de América Latina, como Colombia, Honduras, Nicaragua y Perú. Dentro del cinturón del café, solo algunos países producen café arábica exclusivamente, pero otros cultivan tanto arábica como robusta. Brasil, el mayor productor y exportador de café en el mundo, cultiva ambas variedades.

    Historia y Orígenes

    El café arábica proviene de Etiopía, en África, y es la variedad de café más antigua conocida. Según una leyenda, un pastor de cabras llamado Kaldi descubrió el café cuando notó que sus cabras se volvían más enérgicas después de comer los frutos del arbusto. El nombre “arábica” proviene de que este tipo de café cruzó el Mar Rojo desde Etiopía hasta el sur de Arabia, actualmente Yemen.

    Características

    • Sabor y aroma: El café arábica es conocido por su sabor suave y aromático, con notas dulces y florales.
    • Nivel de cafeína: Tiene uno de los niveles de cafeína más bajos, alrededor del 1.5%.
    • Altura y tamaño del arbusto: Crece en arbustos que pueden llegar a medir más de 5 metros en estado silvestre, pero se mantienen entre 3 y 4 metros en los cultivos para facilitar la cosecha.
    • Cuidados y calidad: El café arábica requiere muchos cuidados porque es susceptible a enfermedades como la roya, pero esta fragilidad también contribuye a su alta calidad.

    Variedades de Café Arábica

    El café arábica tiene diversas subespecies y variedades, fruto de mutaciones y adaptaciones. Aquí te mostramos algunas de las más conocidas:

    Typica

    Typica es una de las variedades más importantes y antiguas de café arábica. Su valor radica en su genética, ya que es de alta calidad y se considera la madre de muchas otras subespecies. Se cree que surgió cuando las semillas de arábica fueron llevadas de Etiopía a Yemen, luego a la India, y finalmente a la isla de Java en Indonesia. Desde allí, se extendió a otras partes del mundo.

    Su sabor es dulce y limpio, y produce un café de alta calidad con notas de flores y frutas. Aunque es muy apreciada, Typica tiene baja producción y es susceptible a enfermedades como la roya. Sin embargo, sigue siendo cultivada, y el famoso café Blue Mountain de Jamaica es una variedad de Typica.

    Bourbon

    Bourbon es otra variedad histórica de alta calidad, a menudo considerada como el “papá” de muchas otras subespecies. Se cultiva principalmente en Burundi, Ruanda y Latinoamérica, y sus variedades más conocidas son el bourbon rojo, amarillo y rosado.

    Su historia es similar a la de Typica, pero esta llegó a la isla de Reunión, cerca de Madagascar, antes llamada Borbón. El café Bourbon es apreciado por sus notas cítricas, de chocolate, caramelo y frutos secos. Aunque es menos resistente a enfermedades, produce más que Typica, por lo que se cultiva más.

    Gesha/Geisha

    Gesha, también llamada Geisha, proviene del pueblo de Gesha en Etiopía, pero se hizo famosa en Panamá. Originalmente se estudió en Tanzania antes de llegar a Centroamérica, donde se distribuyó por Panamá gracias a su resistencia a la roya. Sin embargo, al ser una planta físicamente débil, no fue muy popular entre los agricultores.

    En 2005, se hizo mundialmente famosa después de ganar la subasta “Lo mejor de Panamá”, vendiéndose a precios récord. Gesha tiene un sabor único, con notas de té, gran dulzura y aromas florales como jazmín, bergamota y flor de naranja.

    Moca/Moka

    Moca, también conocida como Moka, proviene de Yemen y se cultiva de forma tradicional. Su nombre viene del puerto de Mocha, un importante punto de exportación de café. Es conocida por sus notas a chocolate, con toques de cardamomo, canela y especias dulces, además de toques frutales. A menudo se mezcla con café Java de Indonesia para crear la famosa mezcla moca-java.

    Caturra

    Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon y es originaria de Brasil. Es una planta baja, lo que facilita su cosecha en grandes cantidades. Tiene gran capacidad de adaptación y tolera bien el sol, pero es susceptible a la roya. A pesar de su tamaño, es muy productiva y ofrece un café con aroma intenso, notas caramelizadas, acidez y cuerpo medio.

    Catuaí

    Catuaí es una variedad desarrollada en Brasil a partir de un cruce entre Caturra y Mundo Novo. Se caracteriza por ser pequeña, lo que permite plantarla en mayor densidad, aumentando su productividad. Aunque es originaria de Brasil, tiene más valor comercial en Centroamérica. Su sabor incluye notas de miel, almendras, especias, caramelo y chocolate, y se recomienda un tueste medio o bajo para resaltar sus cualidades.

    Mapa del cinturón del café y las variedades de café sembradas
    Mapa de las variedades de café cultivadas en los países del cinturón del café. Tomada de Wikipedia

    R: variedad robusta / M: variedad arábica y robusta / A: variedad arábica

    Café Robusta

    El café robusta, científicamente llamado Coffea canephora, es la segunda especie de café más importante y exportada en el mundo, solo superada por la arábica. Aunque su sabor es más amargo y menos aromático que el de la arábica, su producción representa alrededor del 40% del comercio global de café. El robusta es más resistente y fácil de cultivar, por lo que suele ser más barato de producir.

    ¿Dónde se Cultiva el Café Robusta?

    El café robusta se cultiva principalmente en países del cinturón del café, que incluye partes de África, Asia y América del Sur. Lugares destacados son Uganda, Etiopía, Indonesia, Brasil y Vietnam, este último es el mayor productor de robusta en el mundo.

    El robusta es adaptable y puede cultivarse entre los 500 y 1200 metros de altura, lo que hace que su producción sea menos costosa y más fácil en comparación con la arábica, que requiere altitudes más altas.

    Características del Café Robusta

    • Sabor y Aroma: Más amargo, menos aromático, pero con mucho cuerpo.
    • Contenido de Cafeína: Alto, aproximadamente 2.5%, lo que contribuye a su sabor amargo.
    • Planta: Arbusto grande, fuerte, con hojas grandes y de color verde brillante.
    • Resistencia: Se adapta a diversas condiciones climáticas, resiste a la roya y a otras enfermedades.
    • Cultivo: Puede crecer a diferentes altitudes, desde bajas hasta altas, y en condiciones húmedas.
    • Rendimiento: Produce cerezas pequeñas pero en grandes cantidades, lo que lo hace rentable.

    Historia y Orígenes

    El café robusta fue descubierto a principios de los 1800 en el antiguo Congo Belga y Uganda. Llegó a Asia después de que la roya destruyera cultivos de arábica, especialmente en Indonesia y Sri Lanka. Desde entonces, su producción se ha expandido debido a su resistencia a plagas y enfermedades.

    Variedades de Café Robusta

    Aunque en general el robusta es más resistente a enfermedades y tiene más cafeína que el café arábica, cada variedad tiene sus propias particularidades.

    Conilon

    Conilon es una de las variedades de robusta más comunes. Es originaria de Brasil y se caracteriza por ser muy resistente a enfermedades y tener una alta producción. Tiene un sabor fuerte y terroso, con mucha cafeína.

    Kouillou

    Kouillou es una variedad de robusta con un sabor más suave y afrutado que otras. Es originaria de África Occidental y se destaca por su productividad y resistencia a enfermedades. Tiene notas de frutas y especias.

    Niaouli

    Niaouli es una variedad de robusta con un sabor complejo y especiado. Es originaria de la República Democrática del Congo y Uganda. Su perfil de sabor incluye notas de especias cálidas y chocolate amargo.

    Ramicongo

    Ramicongo es una variedad de robusta con un sabor ácido y cítrico. Es originaria de Indonesia y Filipinas. Tiene una mayor resistencia a enfermedades y es muy productiva.

    Robusta Uganda

    Robusta Uganda es una variedad cultivada principalmente en Uganda. Tiene un sabor equilibrado y suave, con toques de dulzura y cuerpo pleno. Es muy productiva y resistente a enfermedades.

    Híbridos y Cruces

    Aunque hay pocas subespecies de robusta, existen híbridos populares que combinan robusta y arábica, como Catimor y Catucai.

    • Catimor: Un híbrido creado en 1959 en Costa Rica a partir del cruce entre Caturra y Timor. Fue diseñado para ser resistente a la roya y tener alta producción, aunque su calidad no alcanzó las expectativas.
    • Catucai: Un híbrido brasileño que combina Catuai e Icatu. Este café viene en dos colores: amarillo y rojo, y ofrece un cuerpo fuerte con notas frutales y dulces.
    Diferencias entre café arábica y robusta
    Diferencias entre el café arábica y el robusta

    Café Libérica

    Es probable que no hayas oído mucho sobre el café Libérica, ya que la mayoría de la atención se centra en el café Arábica y el Robusta. Sin embargo, el café Libérica también se cultiva y vende, aunque en menor cantidad, principalmente porque su sabor no es muy popular.

    Zonas de cultivo

    Actualmente, el café Libérica se cultiva principalmente en algunos países de África Occidental y Malasia.

    Origen e historia

    El café Libérica es originario de Liberia, en África Occidental. Su cultivo se extendió por Indonesia entre 1880 y 1905 debido a su resistencia a la roya, pero luego fue reemplazado por otras variedades de café.

    Características

    • Tiene un sabor ahumado, amargo y con mucho cuerpo, que no es muy atractivo.
    • Es una planta grande y robusta, que puede llegar a medir 18 metros de altura.
    • Tiene hojas grandes y duras, con textura similar al cuero.
    • Sus semillas son más grandes que las de otras variedades.
    • Es resistente al sol y sus frutos maduran rápidamente.
    • Es muy resistente a la roya y otras enfermedades del café.

    Café Excelsa

    El café Excelsa es otra variedad que todavía se cultiva, pero no es tan importante comercialmente ni se exporta tanto como el Arábica y el Robusta, debido a que sus granos son de baja calidad y su sabor no es muy solicitado.

    Zonas de cultivo

    El café Excelsa crece en zonas semiáridas, lo que contribuye a la mala calidad de sus granos. Actualmente, se cultiva en lugares como Indonesia y Filipinas. La cosecha es difícil y se obtienen pocos granos de mala calidad, debido a la altura de la planta y a la fragilidad de los frutos.

    Origen e historia

    El café Excelsa se encontró por primera vez a principios del siglo XX en el lago Chad, entre varios países de África.

    Características

    • Tiene un sabor fuerte y amargo, y es muy corpulento, lo que lo hace menos popular.
    • La planta puede llegar a medir hasta 20 metros de altura.
    • Sus frutos y semillas son pequeños.
    • Su calidad es inferior a la del café Liberica.
    • Es resistente a la roya y otras enfermedades.
    • Generalmente, se cultiva en pequeños lotes o plantaciones de prueba.

    ¡Hasta la próxima taza!

    Las diferentes clases de café son como sabores únicos que se pueden descubrir y disfrutar. Hay tipos suaves y complejos como el Arábica, y otros más fuertes como el Robusta. Cada tipo de café tiene su propia historia que incluye de dónde viene, cómo se cultiva y en qué clima crece. Así como cada región vinícola tiene sus propias características especiales, las variedades de café muestran los paisajes, tradiciones e innovaciones de las regiones donde se cultivan.

  • Mapa Sensorial del Café – ¿Qué es y Por Qué es Importante?

    Mapa Sensorial del Café – ¿Qué es y Por Qué es Importante?

    Por la importancia que tiene el café para muchas culturas, hay quienes decidieron basar su vida completa para el desarrollo de esta maravillosa bebida.

    Gracias a estas personas se crearon amplia variedad de profesiones que rodean la producción y comercialización del café, sin embargo, los cafeteros querían que las personas pudieran apreciar y disfrutar de las mejores cualidades del café, para esto diseñaron una guía, en este blog te contaremos todo lo que necesitas sabor del mapa sensorial del café.

    ¿Qué es el Mapa Sensorial del Café?

    En pocas palabras, el mapa sensorial es una creación de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) y la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, donde al final de los años 90 lograron construir una lista de términos en los que se pueden identificar aspectos como el sabor, el aroma y el color del café.

    Con la estandarización de estas características se logró que los profesionales y novatos catadores tuvieran una especie de guía con la que podían definir características como sabores, aromas y texturas que encontraban en su taza de café.

    El mapa sensorial está representado de la siguiente manera:    

    Mapa sensorial del café
    Imagen de Juan Valderrama, Mapa sensorial del café.

    ¿Qué compone el Mapa Sensorial del Café?

    Con el mapa sensorial del café se busca dividir en tres grandes grupos las características de este, el aroma del café, el sabor del café y la apariencia del café.

    Dividiendo la cata de café en estos tres pasos se logra identificar un mayor número de características que usualmente no notaríamos.

    El aroma del café

    Está destinado a los diferentes olores que puede desprender el café, el aroma final de una taza puede estar determinado por muchísimos factores, tanto la producción del grano o incluso la preparación.

    En esta sección de la cata puede afectar enormemente la producción del café, pues si el cafeto fue sembrado con árboles de sombra u otro tipo de árboles a su alrededor, esto debido a que algunas frutas o hierbas son extremadamente aromáticas, lo cual dejará algunos olores en nuestra taza final.

    El método de preparación también es de suma importancia, ya que si el grano fue sometido a calores extremos durante su tueste puede la taza final puede llegar a tener aromas a quemado.

    El sabor del café

    A diferencia del aroma del café el sabor puede estar muy determinado por cada persona, esto debido a que cada persona percibe los sabores de una manera diferente.

    Lo ideal es que el café esté preparado sin ingredientes extra como la leche o azúcar, esto con el fin de degustar con exactitud el sabor del café.

    En esta sección de la cata se podrán notar la acidez del grano, el amargo o el dulzor de este.

    • Acidez, es una característica que se le otorga al café si tiene notas cítricas, vinosas o algunos ácidos.
    • Dulzor, es una característica que se le otorga al café si tiene notas dulces de manera natural, no se califica de esta forma edulcorantes agregados por el humano.
    • Amargo, es una característica que se le otorga al café debido a su sabor con notas fuertes, también hay algunos tipos de café con notas de chocolate.

    La apariencia del café

    Está es la última sección de la cata, esta se realiza cuando la taza está lista para beberse.

    Lo ideal es que se aprecie el color final de la bebida, para hacer esto hay dos características muy importantes:    

    • Si el color del café tiene matices rojos oscuros con pequeñas líneas marrones oscuras se podrá identificar sin mucho inconveniente que es un grano arábica    
    • Sin embargo, si el café tiene color café bastante oscuro con algunas sombras grises se podrá identificar como robusta.

    Los diferentes tipos de espuma o crema que se generan en la parte superior de la taza también puede darnos características del grano, si en la espuma hay burbujas grandes es un café robusta, te damos las características de otras variedades de café.

    Recomendaciones

    Aunque no lo parezca, catar café es una actividad que ha tomado mucha relevancia durante los últimos años, con el incremento en la producción del café y en la aparición de coffee shops la demanda por catadores de café puede incrementar mucho.

    La cata de café puede llegar a ser muy parecida a lo que sería catar una buena copa de vino, por eso hicimos una guía para que aprendas a catar café, o incluso si estás pensando en dedicarte a ser catador de café te contamos las funciones que tendrías.

    Conclusiones

    La cata de café es una excelente opción para adentrarte en el mundo del café y para ello una de las mejores guías que te puedes encontrar es el mapa sensorial del café, te recomendamos que guardes nuestro mapa sensorial y cada vez que vayas a tu cafetería favorita trates de identificar los sabores en tu taza ayudándote con el mapa.

  • Café Maragogipe: la mutación brasileña del grano gigante

    Café Maragogipe: la mutación brasileña del grano gigante

    Última actualización: 7 de mayo de 2026 · Pilar: Origen · Subtema: Variedades

    El Maragogipe (también llamado “café elefante”) es una mutación natural de Typica descubierta en 1870 cerca de la ciudad brasileña de Maragogipe, en el estado de Bahía. Su característica única es el tamaño del grano: el más grande de cualquier variedad de Coffea arabica conocida. Es el padre genético del Pacamara y un capítulo histórico clave en el catálogo de variedades arábicas.

    Origen: Bahía, 1870

    El descubrimiento del Maragogipe se documenta en 1870 en una plantación cercana a la ciudad de Maragogipe, en el estado brasileño de Bahía. Un productor identificó plantas de Typica con frutos visiblemente más grandes que el resto y comenzó a propagarlas. La mutación resultó estable —se transmitía a las generaciones sucesivas— y rápidamente se extendió por Brasil y, en el siglo XX, por Centroamérica.

    El nombre se castellaniza con dos grafías aceptadas: Maragogipe (más fiel al portugués) y Maragogype (común en literatura comercial). En portugués brasileño se pronuncia “ma-ra-go-YI-pe”.

    Características botánicas

    CaracterísticaMaragogipeTypica (origen)
    Padre genéticoMutación de TypicaVariedad ancestral arábica
    Tamaño de grano (malla SCA)19–2015–17
    Forma del granoOval, alargada, gruesaOval estándar
    Porte de la plantaAltoAlto
    ProductividadBajaBaja-media
    Resistencia a royaSusceptibleSusceptible
    Altitud óptima1100–1700 m1100–1700 m

    El rasgo definitorio es el tamaño. Un Maragogipe puede pesar más del doble que un Caturra y casi 50% más que un Bourbon. Visualmente, el grano es inconfundible: oval, ancho, con surco central profundo y pronunciado.

    Perfil sensorial

    El Maragogipe da una taza generalmente limpia, suave y agradable, pero menos compleja que las variedades modernas:

    • Acidez: baja a moderada, suave, no brillante.
    • Cuerpo: medio, redondo.
    • Dulzor: chocolate de leche, frutos secos (avellana, almendra), a veces caramelo.
    • Notas distintivas: ninguna especialmente marcada — es una variedad “neutra” en sentido positivo.
    • Acabado: limpio, no persistente.

    Por eso el Maragogipe nunca compite en Cup of Excellence con variedades más complejas como Geisha o Pacamara. Su atractivo es histórico, visual y sensorial-amable, no aromático-intenso.

    Su legado: Pacamara y otras variedades de grano grande

    El Maragogipe es el “padre” genético de varias variedades modernas que combinan su tamaño con mejor perfil:

    • Pacamara (El Salvador, 1958): cruce Pacas × Maragogipe. Tamaño grande + perfil complejo. Es la “evolución” comercial.
    • Maragesha: cruce Maragogipe × Geisha. Investigación reciente, prometedor pero aún limitado.
    • Mundo Novo (Brasil): Bourbon × Sumatra (no Maragogipe directo) pero con genética compartida; productividad alta, granos medios-grandes.

    Dónde se cultiva hoy

    • Brasil — Minas Gerais, Bahía, Espírito Santo. Producción residual.
    • México — Chiapas, Veracruz, Oaxaca.
    • Guatemala — Antigua, Cobán, San Marcos.
    • Nicaragua — Jinotega, Matagalpa.
    • El Salvador — fincas tradicionales.
    • Honduras — pequeños lotes especializados.
    • Colombia — Huila, Tolima; muy minoritario.

    La producción global de Maragogipe puro es estimada en menos de 0,1% del café mundial. Cualquier compra etiquetada como “Maragogipe 100%” suele ser microlote y costar 25–40% más que un blend regional de la misma altitud.

    Cómo comprarlo y prepararlo

    • Identificación visual: si los granos no son visiblemente más grandes que los de un Bourbon, no es Maragogipe puro. Sospecha de blends etiquetados como tal.
    • Tueste recomendado: medio. El grano grande necesita más tiempo para desarrollarse uniformemente; un tueste claro lo deja agrio internamente, un tueste oscuro lo achicharra.
    • Métodos preferidos: filtro (V60, Chemex, Aeropress) para resaltar la limpieza. En espresso queda plano; mejor reservar la complejidad para Pacamara o Geisha si buscas algo más interesante.
    • Ratios: estándar SCA — 60 g de café por litro de agua, molienda media para filtro.

    Preguntas frecuentes

    ¿Qué es el café Maragogipe?

    El Maragogipe es una mutación natural de la variedad Typica de Coffea arabica, descubierta cerca de la ciudad de Maragogipe (estado de Bahía, Brasil) en 1870. Su característica más visible es el tamaño extraordinario del grano —el más grande de cualquier variedad arábica conocida— por lo que también se le llama “café elefante”.

    ¿De dónde viene el nombre?

    El nombre toma directamente el de la ciudad brasileña donde se descubrió: Maragogipe, en el estado de Bahía. Se pronuncia “ma-ra-go-YI-pe” en portugués brasileño y se castellaniza a veces como “maragogipe” o “maragogype” (ambas grafías son aceptadas).

    ¿Por qué los granos del Maragogipe son tan grandes?

    Por una mutación genética que afecta al desarrollo del fruto: los granos del Maragogipe pueden ser hasta el doble de grandes que los de un Bourbon o Caturra estándar. En la malla SCA, alcanzan tamaños 19–20, frente a 15–17 de las variedades comerciales habituales.

    ¿A qué sabe el Maragogipe?

    Su perfil sensorial es generalmente más suave y menos complejo que el de variedades modernas. Cuerpo medio, acidez baja a moderada, dulzor a chocolate y frutos secos. No es una variedad para perfiles brillantes o florales — destaca por taza limpia y agradable, no por intensidad aromática.

    ¿Cuál es la diferencia entre Maragogipe y Pacamara?

    El Pacamara es un cruce entre Pacas y Maragogipe, creado en El Salvador en 1958. Conserva el tamaño del grano del Maragogipe, pero suma —gracias al Pacas, derivado de Bourbon— un perfil sensorial mucho más complejo y mejor productividad. En la práctica, el Pacamara reemplazó casi por completo al Maragogipe en plantaciones especializadas.

    ¿Dónde se cultiva hoy?

    El Maragogipe sobrevive en pequeñas cantidades en Brasil (Minas Gerais, Bahía), México (Chiapas), Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Honduras y Colombia. Su producción ha disminuido por su baja productividad, pero algunos productores especializados lo mantienen como rareza histórica o para microlotes.

    ¿Es resistente a la roya?

    No. El Maragogipe es susceptible a la roya (Hemileia vastatrix), nematodos y broca. Combinado con su baja productividad, esto explica por qué la mayoría de productores lo abandonó cuando aparecieron variedades más rentables y resistentes.

    ¿Vale la pena buscar Maragogipe puro hoy?

    Como curiosidad histórica y experiencia sensorial, sí. Como café del día a día, no necesariamente: hay cafés más complejos al mismo precio. Su valor está en la trazabilidad histórica —es la mutación que hizo posible el Pacamara y otras variedades de grano grande— y en el atractivo visual del grano gigante.

    Fuentes

    • World Coffee Research — Arabica Coffee Varieties Catalog, ficha Maragogipe: varieties.worldcoffeeresearch.org
    • Embrapa Café (Brasil) — Catálogo de Variedades de Café: embrapa.br/cafe
    • Specialty Coffee Association — Coffee Plant Anatomy and Genetics: sca.coffee/research
    • James Hoffmann — The World Atlas of Coffee, 2nd ed., 2018, capítulo Brasil
    • Procafé Brasil — Histórico de variedades arábicas
  • Caturra Chiroso: la variedad colombiana de origen etíope

    Caturra Chiroso: la variedad colombiana de origen etíope

    El Caturra Chiroso es uno de los cafés más comentados del especialty colombiano de la última década, y también uno de los más malinterpretados. Su nombre sugiere una mutación de Caturra, pero los análisis genéticos recientes dicen otra cosa: es un landrace etíope que llegó al suroeste de Antioquia y, por casualidad, encontró ahí su mejor versión.

    Esta guía recoge qué es realmente Chiroso, dónde nació, cuál es su perfil sensorial, por qué Urrao se volvió capital de su producción y cómo prepararlo para que dé su mejor taza.

    Qué es el Caturra Chiroso

    Durante años, Chiroso se asumió como una mutación natural de la variedad Caturra (a su vez una mutación enana del Bourbon, descubierta en Brasil en 1937). El error tiene una razón: las plantas comparten porte enano, alta densidad de internudos y el mismo apellido que productores de Antioquia le adjudicaron al notar las similitudes.

    Sin embargo, estudios genéticos publicados por World Coffee Research (WCR) y por equipos de la Universidad Nacional de Colombia y de The Coffee Quest entre 2020 y 2023 confirmaron que Chiroso pertenece al grupo de los Ethiopian Landraces (variedades silvestres y semi-cultivadas etíopes), genéticamente más cercanas a Geisha y Wush Wush que a Caturra. La «mutación» descrita por los productores de Urrao es en realidad una expresión enana dentro de un linaje etíope, no una rama del Bourbon.

    El nombre «Chiroso» tiene origen popular: viene del antioqueño chiro, que describe algo estirado o alargado, en alusión a la forma del grano y del fruto, más largo y delgado que un Caturra estándar.

    Origen: Urrao, Antioquia, y la Taza de Antioquia

    Chiroso saltó al radar nacional gracias al concurso Taza de la Excelencia / Taza de Antioquia, donde lotes provenientes de fincas pequeñas del municipio de Urrao (suroeste antioqueño) empezaron a destacarse a finales de la década del 2010. La gerente de calidad Carmen Montoya bautizó el grano «Chiroso» al notar la forma alargada característica.

    Tras los primeros premios y la investigación posterior, Chiroso se expandió a:

    • Urrao y Salgar (Antioquia), donde concentra la mayor superficie sembrada.
    • Suroeste antioqueño: Andes, Betania, Jardín, con fincas que diversifican variedades.
    • Cauca y Tolima: lotes experimentales en altitudes altas.
    • Eje cafetero: ensayos en Caldas y Risaralda con productores de especialidad.

    Hoy es una variedad consolidada en el portafolio de Cup of Excellence Colombia y en exportadores como Caravela, Forest Coffee, The Coffee Quest y Cofinet.

    Características agronómicas

    AtributoCaturra ChirosoCaturra clásicoGeisha
    Origen genéticoLandrace etíopeMutación de Bourbon (Brasil)Landrace etíope
    PorteBajo (enano)Bajo (enano)Alto, abierto
    Forma del granoAlargada, estiradaRedondeadaAlargada, plana
    Altitud óptima1 700 – 2 100 m1 200 – 1 800 m1 600 – 2 100 m
    MaduraciónTardíaTemprana-mediaTardía
    Resistencia a royaBajaBajaBaja
    RendimientoMedioAltoBajo
    Potencial sensorialMuy altoMedio-altoMuy alto

    Como toda variedad de origen etíope sin cruces de resistencia, Chiroso requiere fincas de altitud alta (1 700 m+), buen sombrío y un manejo sanitario riguroso para evitar roya y broca. Su productividad es menor que un Castillo o Caturra, pero se compensa con primas de precio sustanciales.

    Perfil sensorial: por qué los baristas lo persiguen

    Bajo protocolo SCA, los lotes premium de Chiroso suelen calificar entre 87 y 91 puntos. La taza típica recuerda a Geisha por su componente floral, pero con un cuerpo más jugoso y un dulzor más cremoso.

    • Aroma: miel, flor de durazno, jazmín, frutas rojas frescas.
    • Acidez: media-alta, brillante, cítrica (mandarina, limón meyer).
    • Cuerpo: medio, sedoso, almibarado.
    • Dulzor: alto, persistente, con notas de panela y miel.
    • Final: largo, té de manzanilla, cardamomo.
    • En frío: aparecen notas más cítricas, herbales y de fruta tropical (lichi, durazno blanco).

    Es una taza que premia métodos limpios y filtros de papel. Tostado ligero y agua bien mineralizada (SCA: 150 ppm TDS) son no negociables.

    Procesamientos que mejor le sientan

    Chiroso se trabaja con varios procesos. Los productores antioqueños han experimentado en los últimos años con fermentaciones controladas que amplifican su perfil floral:

    ProcesoResultado típico
    Lavado tradicionalLimpieza floral, mandarina, jazmín, taza brillante.
    Honey amarillo / rojoMás cuerpo y dulzor, notas de durazno y miel.
    NaturalFrutas rojas (fresa, frambuesa), cuerpo más denso.
    Fermentación anaeróbica lavadaCapa floral intensa, vino blanco, lichi.
    Carbónica naturalProfundidad de fruta tropical, notas vinosas.

    El método «lavado tradicional» sigue siendo el preferido por puristas porque deja brillar la genética del Chiroso sin enmascararlo con perfiles fermentativos.

    Cómo preparar Caturra Chiroso en casa

    Recetas guía para los métodos más comunes:

    • V60: 15 g café : 250 g agua a 92–93 °C, molienda media-fina (#5 Comandante). Bloom 50 g, 40 s. Vertidos por pulsos hasta 250 g. Tiempo total 2:45.
    • Chemex: 30 g café : 500 g agua a 93 °C, molienda media. Bloom 60 g, 45 s. Total 4:00.
    • Espresso: 18 g in / 40–42 g out en 28 s, temperatura 91 °C. Resalta dulzor floral; ratios más cortos lo opacan.
    • AeroPress: invertido, 14 g, 200 ml a 88 °C, 90 s con dos agitaciones suaves.
    • Cold brew: 1:12 (80 g café : 960 ml agua) reposo 14 horas. Aparece nota de té y mandarina helada.

    Tostado recomendado: ligero a medio-ligero (Agtron 80–70 superficie). Tostados oscuros entierran el perfil floral.

    Chiroso vs Geisha vs Wush Wush

    Las tres variedades son Ethiopian landraces y comparten el componente floral, pero cada una tiene firma propia.

    VariedadAroma dominanteCuerpoDisponibilidadPrecio típico (verde)
    ChirosoFloral cítrico, jazmín, mandarinaMedio jugosoLimitada (Antioquia)USD 8 – 30/lb
    GeishaJazmín, bergamota, duraznoLigero, sedosoBaja (premium)USD 20 – 200/lb
    Wush WushMaracuyá, té negro, jazmínMedio cremosoMuy bajaUSD 25 – 80/lb

    Quién está cultivando Chiroso hoy

    • Finca Tamana (Tolima) — pionera en variedades raras en Colombia.
    • Finca La Esperanza y Las Margaritas (Urrao) — referentes de Chiroso lavado de altura.
    • El Vergel Estate (Tolima) — Chiroso natural y procesos experimentales.
    • Cauca Microlotes — productores que llevan Chiroso a Cup of Excellence.
    • The Coffee Quest, Caravela, Forest Coffee — exportadores que han popularizado lotes Chiroso en Europa, Asia y Norteamérica.

    Preguntas frecuentes

    ¿Caturra Chiroso es realmente un Caturra?

    No. Pruebas genéticas recientes muestran que pertenece al grupo de Ethiopian Landraces, no a la línea Bourbon-Caturra. El nombre se mantiene por tradición comercial.

    ¿Por qué se llama Chiroso?

    Por la palabra antioqueña chiro, que describe algo estirado o alargado, en alusión a la forma del grano. Carmen Montoya, jurado de Taza de Antioquia, lo bautizó así.

    ¿Dónde se cultiva mejor?

    Suroeste de Antioquia, especialmente Urrao, en altitudes superiores a 1 800 m. También se cultiva con buenos resultados en Cauca, Tolima y Caldas.

    ¿Cuánto cuesta un Chiroso premium?

    En verde, un microlote de Chiroso lavado de altura puede oscilar entre USD 8 y USD 30 por libra; lotes de Cup of Excellence o procesos experimentales han alcanzado USD 50–80 por libra.

    ¿Qué método de preparación lo expresa mejor?

    Métodos filtrados con papel (V60, Chemex, Kalita) y AeroPress preservan mejor sus notas florales. El espresso funciona si el tueste es claro y la receta es larga (1:2,5 ratio).

    ¿Es resistente a la roya?

    No. Como la mayoría de variedades de origen etíope sin cruces de resistencia, Chiroso es susceptible a la roya (Hemileia vastatrix). Necesita altitud alta, sombrío adecuado y manejo sanitario activo.

    Fuentes y lecturas adicionales

    • World Coffee Research – Arabica Variety Catalog (2024).
    • The Coffee Quest – The Story of Chiroso.
    • Perfect Daily Grind Español – El Caturra Chiroso: una variedad que sobresale en Colombia.
    • Cup of Excellence Colombia – Resultados de subastas 2018–2024.
    • Cenicafé – Boletines técnicos sobre variedades introducidas.
    • Federación Nacional de Cafeteros – Informes regionales de Antioquia.
    • Caravela Coffee – Origin reports Antioquia / Urrao.
  • Café Eugenioides: la tercera especie que cambió el barismo mundial

    Café Eugenioides: la tercera especie que cambió el barismo mundial

    Coffea eugenioides es la tercera especie de café que pocos conocen, pero quizá la más fascinante: es el progenitor materno de toda la arábica que bebes hoy. Naturalmente baja en cafeína, dulce como caña y de rendimientos minúsculos, ha pasado de curiosidad botánica a protagonista de récords mundiales. En 2021 fue la variedad con la que Diego Campos ganó el World Barista Championship, y en cada subasta especial que aparece supera precios de tres dígitos por libra.

    Esta guía técnica recoge qué es Coffea eugenioides, por qué importa, dónde se cultiva, qué sabe en taza, cómo se procesa y qué la diferencia de otras especies y variedades exóticas como Geisha o Wush Wush.

    Qué es Coffea eugenioides: la tercera especie comercial

    El género Coffea tiene más de 130 especies descritas, pero solo dos dominan el comercio mundial: Coffea arabica (arábica) y Coffea canephora (robusta). Detrás de ellas, en el podio de la rareza, está Coffea eugenioides, una especie nativa de las tierras altas de África Oriental —Uganda, Kenia, Tanzania, Ruanda y la cuenca del lago Victoria— descrita por el botánico Spencer Le Marchant Moore en 1894.

    Su importancia es genética antes que comercial. Estudios filogenéticos publicados en Nature (Lashermes et al., 1999; Cenci et al., 2012) confirman que Coffea arabica surgió hace aproximadamente 10 000 a 50 000 años de un cruce espontáneo entre Coffea eugenioides (genoma materno) y Coffea canephora (genoma paterno) en lo que hoy es el sur de Sudán o el suroeste de Etiopía. En otras palabras: sin Eugenioides no existiría la arábica.

    Comparación: Eugenioides vs Arábica vs Robusta

    CaracterísticaC. eugenioidesC. arabicaC. canephora (robusta)
    Cromosomas2n = 22 (diploide)4n = 44 (tetraploide)2n = 22 (diploide)
    Cafeína (% peso seco)0,2 – 0,4 %0,8 – 1,4 %1,7 – 2,4 %
    Altitud óptima1 400 – 1 900 m1 200 – 2 100 m0 – 800 m
    Tamaño del granoPequeño, redondoMediano, ovaladoPequeño, redondo
    Rendimiento por hectáreaMuy bajoMedioAlto
    Resistencia a plagasBajaBajaAlta
    Acidez en tazaSuave, jugosaBrillante, cítricaPlana, áspera
    DulzorMuy altoMedio-altoBajo
    % del comercio mundial< 0,01 %≈ 60 – 70 %≈ 30 – 40 %

    El dato más comentado es el de la cafeína: Eugenioides tiene aproximadamente la mitad que la arábica y entre cinco y seis veces menos que la robusta. Es la variedad natural con menor contenido de cafeína entre las que se cultivan comercialmente, sin necesidad de descafeinado químico.

    Perfil sensorial: el café más dulce del mundo

    Los catadores que han evaluado lotes de Eugenioides bien procesados coinciden en una cosa: el dulzor es lo primero que llama la atención. La Specialty Coffee Association (SCA) registra puntajes habituales entre 87 y 92 puntos, con notas que se desvían del perfil arábica clásico:

    • Acidez: baja a media, redonda, sin la chispa cítrica de Geisha o Etiopía.
    • Dulzor: muy alto, comparado con caña de azúcar, panela, miel de maple o vainilla.
    • Cuerpo: ligero a medio, sedoso, similar a un té oolong concentrado.
    • Notas frecuentes: chocolate blanco, frutas tropicales (lichi, papaya), cítricos suaves (mandarina), frutos secos, especias dulces (canela, cardamomo).
    • Final: largo, lácteo, casi confitado.

    Sasa Sestic, campeón mundial de baristas 2015, lo describió como un café que «no se parece a ninguna otra cosa que hayas tomado». Diego Campos, en sus rutinas de presentación de 2021, lo comparó con «café con la complejidad de un postre fino».

    Eugenioides en Colombia: del laboratorio a la taza ganadora

    Aunque su origen es africano, Colombia se ha convertido en el laboratorio más visible de Eugenioides comercial. Tres fincas marcan el camino:

    • Inmaculada Coffee Farms (Cauca): la familia Holguín-Cardoso introdujo plantas hace más de dos décadas. Su Eugenioides ha aparecido repetidamente en menús de cafeterías de tercera ola en Australia, Asia y Europa.
    • Café Granja La Esperanza (Valle del Cauca): los hermanos Herrera mantienen lotes pequeños de Eugenioides en Trujillo y El Cairo, junto con Geisha y Sudán Rume.
    • Finca Las Nubes (Cauca, vereda La Paz): el lote de Eugenioides natural que Diego Campos llevó al WBC 2021 procedía de aquí, procesado con fermentación anaeróbica.

    El cultivo no es sencillo. Eugenioides es vulnerable a la roya (Hemileia vastatrix) y a la broca (Hypothenemus hampei), tarda más en entrar en producción que un Castillo o Caturra (4 a 5 años contra 2 a 3) y rinde apenas una fracción por planta. Por eso casi nunca se vende a precios comerciales: cuando aparece, es en lotes de subasta o microvolúmenes para baristas de competencia.

    El momento Diego Campos: WBC 2021

    En octubre de 2021, en Milán, Diego Campos se convirtió en el primer barista colombiano en ganar el World Barista Championship de la World Coffee Events (WCE). Su rutina de 15 minutos giró en torno a un Eugenioides natural anaeróbico de Finca Las Nubes, en Inzá, Cauca. Campos preparó cuatro espressos, cuatro bebidas con leche y cuatro signature drinks, todos basados en el mismo lote.

    El triunfo no fue casual. En 2015 Sasa Sestic (Australia) ya había ganado el WBC con un Eugenioides de Camilo Merizalde (Inmaculada). En 2017 Dale Harris (Reino Unido) también lo usó en su rutina ganadora. Eugenioides se ha convertido, en una década, en la jugada favorita de los baristas que buscan diferenciación máxima en la mesa de jueces.

    Procesamiento: cómo se trata un Eugenioides

    Por su perfil naturalmente dulce y de cuerpo ligero, los productores experimentan con métodos que amplifiquen la fruta sin opacar su sutileza:

    MétodoResultado típico en Eugenioides
    Lavado clásicoLimpio, floral, dulzor moderado. Buen punto de partida.
    Natural / honeyAumenta dulzor a niveles de jarabe; notas de fruta tropical madura.
    Fermentación anaeróbicaCapa adicional de fruta exótica, lichi, vino dulce. La opción favorita en competencia.
    Carbónica (carbonic maceration)Notas vinosas y ácido láctico controlado; muy aromática.
    Lactic / kojiFinal cremoso, casi de yogur, con dulzor pronunciado.

    El tueste también pide criterio: por su grano pequeño y su densidad menor, se recomiendan tuestes ligeros a medios (Agtron 80–65 en superficie), con cargas pequeñas (250–500 g) y curvas suaves para no quemar la fruta.

    Por qué cuesta tanto un café Eugenioides

    Los precios récord de Eugenioides en subasta no responden a marketing: hay razones agronómicas claras detrás de cada cifra.

    • Rendimiento bajo: una planta de Castillo en Colombia produce 1,5 a 2 kg de café cereza por año. Una de Eugenioides bien manejada apenas 0,5 a 0,8 kg.
    • Densidad baja: menos plantas por hectárea por su porte y el espacio que requiere.
    • Tiempo de espera: 4–5 años hasta primera cosecha comercial.
    • Vulnerabilidad: mayor inversión en sombrío, fertilización y control sanitario.
    • Volumen mínimo: los lotes de exportación rara vez superan los 100 kg.
    • Demanda concentrada: baristas de competencia, cafeterías premium y coleccionistas pelean por los mismos sacos.

    En subastas de Cup of Excellence Colombia y en plataformas como Cofinet o Caravela, los lotes de Eugenioides han alcanzado entre USD 60 y USD 200 por libra verde, frente a los USD 4–7 de un café de especialidad estándar.

    Eugenioides vs Geisha vs Wush Wush: las tres exóticas

    Los tres nombres dominan la conversación de cafés exóticos, pero son cosas distintas. Geisha y Wush Wush son variedades de la especie Coffea arabica; Eugenioides es una especie aparte. Esta diferencia explica gran parte del perfil:

    AtributoEugenioidesGeishaWush Wush
    CategoríaEspecieVariedad de arábicaVariedad de arábica
    Origen geográficoÁfrica Oriental (Uganda, Kenia)Etiopía (bosque Gesha)Etiopía (Bench Maji)
    CafeínaMuy bajaEstándarEstándar
    AcidezBaja, redondaAlta, jazmínMedia, floral
    DulzorExtremoAltoAlto
    Notas dominantesCaña, fruta tropical, especia dulceJazmín, bergamota, duraznoMaracuyá, té negro, jazmín
    DisponibilidadMínimaBaja-mediaBaja

    Cómo preparar un Eugenioides en casa

    Si llegas a tener entre las manos un lote de Eugenioides, no lo desperdicies en una moka. Las recomendaciones de baristas que lo han trabajado son:

    • V60 o Origami: 15 g de café, 250 ml de agua a 92–93 °C, molienda media-fina. Pre-infusión de 40 s con 45 ml. Tiempo total 2:45–3:00 min. Resalta dulzor y aromas florales.
    • Espresso: ratio 1:2,5 (18 g in / 45 g out) en 28–32 s, temperatura 91–92 °C. El cuerpo es ligero, así que sube el ratio si quieres más intensidad.
    • Aeropress invertido: 14 g, 200 ml a 88 °C, 90 s con dos agitaciones suaves. Filtro de papel mojado.
    • Filtros: los filtros de papel finos (Hario, Cafec Abaca) preservan mejor las notas florales que los metálicos.

    Evita la prensa francesa y métodos de inmersión larga: el cuerpo natural de Eugenioides es bajo, y un método turbio le quita su elegancia.

    Preguntas frecuentes sobre Coffea eugenioides

    ¿Eugenioides es lo mismo que arábica baja en cafeína?

    No. Es una especie distinta de Coffea, no una variedad ni un descafeinado. Su contenido bajo de cafeína (0,2–0,4 %) es genético, no resultado de un proceso de extracción.

    ¿Dónde se cultiva Eugenioides actualmente?

    Principalmente en Colombia (Cauca, Valle del Cauca, Antioquia), pequeños lotes en Brasil, Costa Rica, Panamá y proyectos experimentales en África Oriental. Su origen silvestre está en Uganda, Kenia, Tanzania, Ruanda y partes de la República Democrática del Congo.

    ¿Por qué es tan caro?

    Por bajo rendimiento, larga maduración, vulnerabilidad a plagas y demanda concentrada en baristas de competencia y subastas. Lotes verdes pueden alcanzar USD 60–200 por libra; tostado de microlote, hasta USD 300 por bolsa de 100 g.

    ¿Sirve Eugenioides como descafeinado natural?

    En la práctica funciona como un café de muy baja cafeína sin necesidad de proceso químico, pero no es totalmente libre. Una taza de espresso de Eugenioides aún contiene aproximadamente 30–40 mg de cafeína, frente a 60–80 mg de un espresso arábica.

    ¿Quién ganó el WBC con Eugenioides?

    Sasa Sestic (Australia, 2015), Dale Harris (Reino Unido, 2017) y Diego Campos (Colombia, 2021) han ganado el World Barista Championship usando lotes de Eugenioides. Otros finalistas también lo han incorporado en sus rutinas.

    ¿Eugenioides es la variedad más rara del mundo?

    Es una de las especies comerciales más raras, pero existen otras especies de Coffea aún menos disponibles, como Coffea stenophylla (redescubierta en Sierra Leona en 2018) o Coffea liberica, que tienen volúmenes pequeños y nichos muy específicos.

    Fuentes y lecturas adicionales

    • Lashermes, P. et al. (1999). Molecular characterisation and origin of the Coffea arabica L. genome. Molecular and General Genetics, 261(2).
    • Cenci, A. et al. (2012). Genome size variations and genomic markers in coffee species. Plant Cell Reports.
    • World Coffee Research (2024). Arabica Variety Catalog – Eugenioides Section.
    • Specialty Coffee Association (SCA). Eugenioides cupping protocols.
    • World Coffee Events (WCE). WBC 2021 final results & Diego Campos routine notes.
    • Perfect Daily Grind (2021). «No se parece a nada»: la fascinación por Eugenioides.
    • Cup of Excellence Colombia (2020-2024). Auction lot results & cup scores.
    • Cenicafé. Boletines técnicos sobre especies de Coffea en investigación.
  • Catimor: la variedad de café resistente a roya más cultivada

    Catimor: la variedad de café resistente a roya más cultivada

    El Catimor es una de las variedades de café más extendidas del mundo, aunque pocas personas la conocen por su nombre. Es un híbrido entre Caturra (mutación brasileña del Bourbon) y Híbrido de Timor (cruce natural arábica × robusta), desarrollado en Portugal en los años 60. Su gran ventaja: resistencia a la roya del cafeto (Hemileia vastatrix), enfermedad que ha devastado plantaciones mundiales. Su gran crítica: perfil sensorial generalmente más limitado que sus padres puramente arábica.

    Origen del Catimor

    • Año: desarrollado a partir de 1959 en el Centro de Investigaciones de las Royas del Cafeto (CIFC) en Oeiras, Portugal.
    • Cruce inicial: Caturra (mutación enana del Bourbon brasileño) × Híbrido de Timor (HdT, descubierto en Timor en 1927 como mutación natural con resistencia a roya).
    • Selecciones: múltiples líneas (T8667, T5175, etc.) producidas para condiciones diversas.
    • Distribución: millones de hectáreas en América Latina, África y Asia.

    Características agronómicas

    • Porte: bajo (heredado de Caturra).
    • Productividad: alta a muy alta.
    • Resistencia a roya: alta (heredado de HdT).
    • Resistencia a broca: moderada.
    • Altitud óptima: 1 000-1 800 msnm.
    • Cosecha: consistente, sin alternancia marcada.
    • Vida útil: 15-25 años.

    Perfil sensorial: la crítica especialty

    • Acidez: media a media-baja.
    • Cuerpo: medio, a veces astringente.
    • Notas dominantes: chocolate, frutos secos, frutas amarillas suaves.
    • Limitación: a veces «notas atléticas» o astringentes heredadas del componente robusta del HdT.
    • Crítica especialty: Catimores antiguos puntuaban < 80 SCA por defectos sensoriales. Nuevas líneas son mejores.

    Investigaciones recientes (líneas Sarchimor, Castillo en Colombia derivado parcialmente de Catimor) han mejorado significativamente el perfil sensorial sin perder resistencia a roya.

    Variedades derivadas o relacionadas

    • Castillo (Colombia): selección colombiana derivada parcialmente de Catimor; mejorada para perfil sensorial.
    • Sarchimor: Catimor × Villa Sarchí; común en Costa Rica.
    • Variedad Colombia: primera selección resistente a roya en Colombia.
    • Catuaí Catimor (Brasil): selecciones locales.
    • Lempira (Honduras): selección hondureña con base Catimor.

    Por qué se cultiva tanto

    • Resistencia a roya: ahorra costos de fumigación y pérdidas catastróficas.
    • Productividad alta: rentabilidad para pequeños productores.
    • Adaptabilidad: muchas líneas para distintos climas.
    • Rotación corta: comienza producción rápido (2-3 años).
    • Disponibilidad de semilla: federaciones la promueven.

    ¿Es realmente «el más lujoso del mundo»?

    No, esa designación es marketing. El Catimor es un café commodity productivo, no premium. Los cafés más lujosos del mundo (Geisha, Eugenioides, Wush Wush, Black Ivory) son distintos. Algunas líneas modernas de Catimor (Castillo Cenicafé) producen cafés de calidad especialty, pero no son los más caros.

    Preguntas frecuentes

    ¿Qué es el Catimor?

    Variedad híbrida desarrollada en Portugal años 60: Caturra × Híbrido de Timor. Resistente a roya.

    ¿Es café premium?

    No automáticamente. Es commodity productivo con resistencia. Líneas modernas pueden alcanzar especialty.

    ¿Por qué se cultiva tanto?

    Resistencia a roya, alta productividad, adaptabilidad y arranque rápido (2-3 años primer cosecha).

    ¿Dónde se cultiva?

    América Latina (Honduras, Costa Rica, Brasil), África (Camerún, Ruanda) y Asia (Vietnam, Indonesia).

    ¿Sabe diferente?

    Acidez media-baja, cuerpo medio, chocolate y frutos secos. A veces astringente. Líneas modernas mejoradas.

    ¿Es lo mismo que Castillo?

    Castillo es selección colombiana derivada parcialmente de Catimor pero con mejor perfil sensorial.

    Fuentes y lecturas adicionales

    • World Coffee Research – Variety Catalog.
    • Cenicafé – Líneas Castillo y Variedad Colombia.
    • CIFC Portugal – Investigación histórica.
    • Hoffmann, J. – The World Atlas of Coffee.
  • ¿Qué son los granos de Café Peaberry?

    ¿Qué son los granos de Café Peaberry?

    Hay muchas variedades de café en este mundo, pero una que no se reconoce comúnmente son los granos de café peaberry. Es un grano de café muy singular que sólo constituye alrededor del 5% del café del mundo.

    Esta variedad de café se compone de granos más pequeños. Sin embargo ¿es realmente una variedad? En este blog ahondaremos en sus detalles para dar respuesta a todas las inquietudes que puedas tener sobre este particular grano.

    ¿Qué es el café peaberry?

    Normalmente los granos de café tienen su lado plano mirando hacia adentro, mientras que sus reversos redondos miran hacia afuera. Los granos de café son las semillas de la cereza del café que se extraen, procesan y tuestan para su consumo.

    Los granos peaberry son causados por una mutación espontánea o falla dentro de una cereza de café. Como resultado, hay más espacio para la semilla de crecimiento solitario. En esta zona se desarrolla una semilla más grande y redonda.

    Durante el proceso de postcosecha, las peaberries suelen ser clasificadas y separadas. Se clasifican por tamaño utilizando un tamiz o mediante una tecnología sofisticada que clasifica por peso y tamaño de forma rápida.

    Debido a su forma más redondeada, el Peaberry se conoce como “caracolillo” en español. El café Peaberry puede cultivarse en cualquier parte del mundo. Curiosamente, ciertos lugares, como Tanzania, Brasil, Kenia y Kona, producen más peaberries porque cuentan con la infraestructura necesaria para localizar y separar las peaberries de los granos normales.

    ¿Por qué existen los granos peaberry?

    Nadie lo sabe con certeza. No se han realizado suficientes estudios científicos para entender las peaberries. Pero entre el 5 y el 15% de todas las cerezas de café son peaberries.

    ¿Cómo se tuesta el café peaberry?

    Estos granos de café son naturalmente de menor tamaño. Por ello, el proceso de tueste es diferente al de los granos de café de tamaño normal.

    Como se trata de granos de café más pequeños, la temperatura tiene que ser más baja. No quiere que los granos se calienten demasiado rápido, tampoco quiere que se sometan a un calor extremadamente alto. Esto también significa un tiempo de tueste más corto.

    La mayoría de las veces, los granos de café verde más pequeños se tuestan con la tecnología de lecho fluidizado. No es fácil escuchar este primer crack debido al menor tamaño de los granos y eso abre la puerta a un tostado excesivo.

    Es importante señalar que este café, según algunos tostadores, es más sencillo de tostar debido a su forma redondeada, que permite tostarlo más fácilmente que sus hermanos de cara plana. Otros sostienen que el proceso es más difícil por las mismas razones.

    ¿Tiene el café de peaberry más cafeína?

    Una de las principales diferencias entre los granos de café Peaberry y los normales podría ser la concentración de cafeína. Los granos de café Peaberry contienen algo más de cafeína, sobre todo los procedentes de la planta de café Robusta. Para ser más precisos, los cafés normales tienen una concentración de cafeína que oscila entre el 1 y el 1,3%, mientras que la misma para el Peaberry es del 1,42%. Sin embargo, éste sigue dependiendo en gran medida del origen, el tueste y la extracción.

    ¿Sabe mejor?

    Las peaberries tienen una acidez aguda, dulzura y sabores concentrados y matizados en una taza. La mayoría de la gente está de acuerdo en que el café de peaberry tiene un sabor diferente; sin embargo, las razones varían.

    Algunos dicen que el café de peaberry tiene un sabor más dulce y sabroso que el café normal. Suelen señalar que se debe a que la única semilla que hay dentro de la cereza del café recibe todos los nutrientes para sí misma.

    Otros dicen que la razón principal del sabor superior es que los granos se recogen a mano. Se dice que esto minimiza la recolección de granos de calidad inferior.

    Otra de las razones más citadas para explicar el sabor superior del café de peaberry es el hecho de que su “forma más redonda” hace que los granos se tuesten de forma más uniforme.

    En definitiva, el perfil de sabor del café peaberry es claramente diferente al del café normal. Sin embargo, la diferencia no siempre es tan pronunciada como algunos piensan, o cómo los comerciantes quieren hacer creer.

    Tipos de café peaberry

    En cuanto a los diferentes tipos de café de peaberries, hay dos más comunes. El primero procede de Tanzania y el otro de Hawái.

    El primero se compone de granos de café Arábica y suele tener sabores como mora, limón, té negro, chocolate y kiwi. Además, el café peaberry de Tanzania ofrece más profundidad de sabor.

    El café Kona de Hawái, en cambio, tiene un sabor cítrico más intenso. Tiene un cuerpo mucho más ligero y un perfil más aromático.

    Los granos de Peaberry pueden ser de cualquier tipo, es decir, pueden ser de tueste claro, medio u oscuro. También se pueden conseguir descafeinados.

    Los granos de café peaberry en sí no son una variación de diferentes cafés, es un grano de café especial. Los tres tipos comunes de café son arábica, robusta y libérica. Por lo tanto, puedes tener peaberry arábica, peaberry robusta y peaberry libérica.

    Peaberry arábica

    Proviene de los cafetos arábica. Un café arábica normal tiene un sabor y un aroma “encantadores”, pero se dice que la adición de peaberry le da un sabor aún mejor. El café Arábica es el grano más popular del mundo. Los sabores de este grano pueden variar desde el gusto a fruta, chocolate, miel y flores.

    Peaberry Robusta

    Procede de los cafetos robusta y tiene un sabor más fuerte y amargo. También contiene un mayor contenido de cafeína. Este grano de café es el segundo más popular del mundo. El sabor es amargo, seco y más intenso debido a la alta concentración de cafeína y al bajo contenido de azúcar.

    Peaberry Libérica

    Es originario del Libérica y tiene un sabor aún más fuerte que el robusta. No es un grano de café muy popular, y se cultiva sobre todo en Asia y África, ya que su cultivo requiere un clima específico.

    ¿Cuál es la mejor manera de preparar el café peaberry?

    El peaberry se sirve mejor como un café negro largo, preferiblemente filtrado a través de papel, pero algunos orígenes de peaberry permiten un método de preparación más intenso, como la estufa o la cafetera.

    Sin embargo, hay tres formas recomendadas de extraer los granos de café peaberry para que te den los mejores sabores, calidad y aroma.

    Auto Drip o goteo automático

    Es capaz de extraer suficiente acidez y cuerpo, y tendrá un sabor muy afrutado. Este método es ideal para cualquier tipo de tueste.

    Prensa francesa

    La mejor opción para el tueste medio y oscuro de los granos de café. Este método tiende a extraer en exceso la acidez, por lo que no es la mejor opción para el tueste ligero.

    Cafetera sifón

    Te permite controlar la temperatura y el flujo del agua, así como el tiempo de extracción. Este método es ideal para los tuestes ligeros y medios de los granos peaberry.

    ¿Por qué es tan caro el peaberry?

    El café de peaberry de alta calidad no tiene por qué ser caro. El precio depende en gran medida de la oferta y la demanda y de la calidad de los granos de café.

    Sin embargo, tienden a ser un poco más caros debido a que su cantidad es más limitada y a la mano de obra que implica su selección.

    Datos nutricionales

    En una taza, que equivale a 160 gramos, hay 760 calorías. También hay 60 g de grasa, 76 g de carbohidratos y 12 g de proteínas. Esto se basa sólo en los granos de café peaberry.

    Como a veces hay que tener en cuenta otras cosas en la taza de café (como el azúcar o la leche), con 40 gramos, se obtienen 190 calorías, 19 g      de carbohidratos, 15 g de grasa y 3g de proteína.

    Conclusión

    Los procesos especiales de recolección y tueste del peaberry no son los mismos que los de los granos de café normales. Así que es natural que el perfil de sabor sea diferente. Incluso en términos de contenido de cafeína, hay una ligera diferencia.

    Esperamos que hayas disfrutado de esta guía sobre el café peaberry y que comprendas mejor qué es y si deberías probarlo.

  • La Cultura del Café en Malasia, donde el Café es más que una Bebida Caliente

    La Cultura del Café en Malasia, donde el Café es más que una Bebida Caliente

    El consumo de café se ha convertido en un negocio serio en países de todo el mundo y Malasia no es una excepción.

    Malasia tiene sus propias granjas de café, pero en su mayoría cultivan la variedad Robusta, que se suele cultivar a menor altitud. En otros países, y a mayor altitud, se suele cultivar el café Arábica, que para la mayoría de los conocedores del café es el grano preferido.

    Sin embargo, tanto si se trata de granos locales de Robusta como de café Arábica de procedencia internacional, la cultura cafetera malaya se ha disparado en los últimos años con la apertura de cada vez más cafeterías independientes, que suelen ser las preferidas de los malayos frente a las grandes cadenas.

    Historia del café en Malasia

    Debido a la influencia de la colonización británica durante la década de 1820, los malayos solían estar más expuestos al té como bebida principal que al café.

    Fue más tarde, en 1898, cuando la cultura del café comenzó a crecer a medida que los inmigrantes chinos se trasladaban a Malasia. Surgió la tradición de mojar rosquillas o galletas chinas en una taza de café negro como desayuno antes de salir a trabajar.

    Las cafeterías locales empezaron a expandirse, no sólo centrándose en la venta de sus productos, sino también en atraer a todas las generaciones. Las cafeterías empezaron a convertirse en los principales puntos de encuentro de los malayos, así como en un lugar donde se podía tener una relajada reunión de negocios.

    Los kopitiams en la cultura cafetera malaya

    Aunque hoy en día las cafeterías de moda recurren al alquiler de máquinas de café para equipar sus locales con lo último y lo mejor, no siempre fue así. Mucho antes de la explosión de la cultura del café tal y como la conocemos hoy, Malasia tenía sus propias cafeterías conocidas como “kopitiams”. El término “Kopitiam” nace de la combinación de dos palabras diferentes; “kopi”, la palabra local para café, y la palabra Hakka o Hokkien “tiam”, que significa tienda.

    Estas sencillas cafeterías solían servir los granos de café Robusta locales, que generalmente se tuestan con margarina o aceite de palma para que sean más oscuros que la mayoría de los demás granos. Los Kopitiams, que existen desde el inicio del comercio del café en la región, han estado a la vanguardia de la escena cafetera malaya durante cientos de años y siguen siendo populares.

    Historia de los kopitiams

    La historia de los kopitiams en Malasia comienza con la migración de los habitantes de la isla de Hainan, en el sur de China. Fueron uno de los últimos grupos étnicos chinos en emigrar al sudeste asiático a finales del siglo XIX.

    Cuando llegaron, otros grupos dialectales importantes, como el hokkien, el cantonés y el teochew, ya se habían asentado y dominaban las industrias más lucrativas de Malasia, como el comercio, la agricultura y la minería.

    Obligados a buscarse la vida en otro sitio, la mayoría de los inmigrantes de Hainan se dedicaron a la hostelería. Muchos encontraron trabajo como cocineros y personal de hoteles, restaurantes y panaderías, mientras que otros se convirtieron en empleados domésticos de familias europeas. Algunos hainanos también aceptaron trabajos como cocineros y cantineros en las bases militares británicas y en las galeras de los barcos.

    Sin embargo, al final de la Segunda Guerra Mundial, se produjo una recesión económica y las oportunidades de trabajo en hoteles y hogares europeos empezaron a escasear. En esa época, los precios de las propiedades también bajaron considerablemente.

    Muchos hainanos aprovecharon rápidamente esta oportunidad y, con sus ahorros, compraron locales para montar pequeños restaurantes y kopitiams por todo el país.

    Así comenzaron los populares centros sociales para que los emigrantes chinos se reunieran, comieran y se mantuvieran al día con la actualidad local. Los kopitiam típicos atendían a los trabajadores de ingresos medios o bajos, y todos tenían mesas básicas de mármol blanco y vajilla de porcelana verde con flores.

    El menú persiste hasta hoy, mostrando la fusión entre las habilidades culinarias de los hainanos y el estilo que tuvieron que adoptar para sus empleadores británicos. El menú incluye chuletas de pollo con guisantes verdes, tostadas con mantequilla y mermelada de coco, y café tostado endulzado con leche condensada.

    El concepto social y de comida asequible tuvo tanto éxito que en la década de 1960 se podían encontrar kopitiams en casi todos los rincones de Malasia.

    Hasta hoy, la mayoría de los kopitiams siguen siendo administrados por familias de ascendencia hainana, que se transmiten de padres a hijos.

    Cafés tradicionales en Malasia

    La cultura del café en Malasia incluye una amplia gama de técnicas de elaboración primordiales. El café tradicional de Malasia, llamado “kopi” en malayo, se prepara vertiendo agua hirviendo a través del café en un filtro de tela tradicional. Se suele beber caliente o con hielo, con o sin leche condensada o con una gran cantidad de azúcar.

    Muchos estilos tradicionales de café siguen siendo populares en Malasia hasta el día de hoy, entre ellos encontramos los siguientes.

    Café blanco de Ipoh

    Este café se produjo por primera vez en el siglo XIX en la ciudad de Ipoh, situada en el estado de Perak.  En lugar de centrarse en el tipo de granos utilizados, el foco está en el tueste. Se elabora con una mezcla de granos arábica, robusta y liberica y se tuesta en margarina de aceite de palma para darle una textura y un sabor especiales.

    Kopi Tarik

    Los inmigrantes indio-musulmanes en la península malaya inventaron el kopi tarik. Después de la Segunda Guerra Mundial, levantaron puestos de bebidas en los campos de caucho para atender a los empleados. Antes de servirlo, lo “tiraban” repetidamente hasta que se formaba una película de espuma en la bebida. La leche condensada se incluye para aumentar la espuma y mejorar el sabor de la bebida.

    Kopi-O

    Los granos de Liberica, que se importaron en algún momento del siglo XIX, son los que se utilizan en el kopi-o. El hecho de utilizar mantequilla y azúcar para tostar los granos de café confiere al kopi-O su característico sabor carbonizado. El fuerte sabor a café se ocultó mediante esta peculiar técnica de tueste. La abundancia de leche condensada y evaporada en esta bebida realza el potente y rico sabor de los granos.

    La forma tradicional de tostar el café en Malasia

    Los granos de café se tostaban en un molino hace entre cincuenta y cien años hasta que adquirían un color marrón intenso. La mayoría de los granos de café eran libérica y robusta, lo que daba a la bebida un sabor potente y terroso.

    Malasia es el único país que tuesta dos veces su café, por lo que se considera una técnica de tueste única que muchos desconocen. Como resultado, los granos tienen un sabor a nuez y poca acidez. Este concepto tiene su origen en la costumbre china, donde los granos de café se tostaban tradicionalmente. A continuación, los granos se combinaban con azúcar derretido y margarina para caramelizar el azúcar y, tras enfriarse, se trituraban para obtener café en polvo.

    Evolución de la cultura del café

    Hoy en día, en Malasia, las tiendas de café especializadas no son una rareza. A pesar de la histórica popularidad del tradicional kopitiam, las cosas están empezando a cambiar. Las cadenas y las cafeterías independientes están cambiando la forma en que muchos malayos consumen café.

    El aumento del consumo de café en Malasia se atribuye a varios factores, como la urbanización y la vida agitada. Para aumentar la productividad, el consumo de café se ha arraigado en la cultura malaya.

    Hay casos especiales, como el de Kuala Lumpur, donde vive la mayor población italiana del mundo, fuera de Italia. Dado que los italianos son los responsables de la invención del espresso, el capuchino y otras bebidas populares a base de café, no es de extrañar que la población italiana local se haya entusiasmado rápidamente con la nueva oleada de cafeterías que se han abierto en el país.

    Grandes cadenas de café en Malasia

    Las grandes cadenas internacionales de café llevan ya más de dos décadas en Malasia. Starbucks abrió su primera tienda el 17 de diciembre de 1998 en el KL Plaza. En junio de 2020, había 316 tiendas en todo el país, incluida la primera tienda de Starbucks por señas del mundo, que contrata a baristas sordos.

    Conclusión

    Al repasar la historia de la cultura cafetera malaya, podemos ver cómo sus ricas tradiciones se han transmitido de generación en generación al experimentar nuevos sabores e ideas a través de una simple taza de café.

    Además, a medida que la cultura del café sigue creciendo en popularidad en Malasia, podemos esperar que se abran más cafeterías en todo el país. Tanto para la población local como para los turistas, es un momento emocionante para ser un bebedor de café en Malasia.