PILAR 01 / 05

Origen
del café.

Desde la semilla hasta el saco que cruza el océano. Todo lo que pasa antes de que el grano llegue al tostador.
Cultivo, procesamiento, variedades, regiones, sustentabilidad. 304 artículos indexados.
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El café que bebes empezó hace años. Una planta de café tarda 3-5 años en dar su primera cosecha, y cada decisión en el cultivo —altitud, sombra, variedad, momento de cosecha— se nota en la taza.

Después viene el procesamiento. La pulpa se retira, el grano se seca y se transforma. Un grano lavado en Colombia, uno natural en Etiopía y uno honey en Costa Rica del mismo lote producen tres cafés distintos.

La variedad también pesa: una Geisha de Boquete no se parece a un Caturra del Tolima. En esta sección, todo lo que ocurre antes de que el grano llegue al tostador.

Las 5 áreas.

EXPLORA POR SUBTEMA

— 01

Cultivo

La planta del café desde la semilla. Botánica, terroir y altitud.

— 02

Procesamiento

Lavado, natural, honey, anaeróbico. El método decide el sabor.

— 03

Variedades

Bourbon, Geisha, Caturra, Castillo, Tabi. Conoce los cultivares.

— 04

Regiones

Colombia, Etiopía, Brasil, Centroamérica, Asia. País por país.

— 05

Sustentabilidad

Comercio justo, sombra, biodiversidad, huella de carbono.

Lo último del origen.

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Mapa completo de la sección Origen: variedades botánicas, métodos de procesamiento, regiones productoras, sostenibilidad y cultivo. Cada enlace lleva a una guía técnica detallada.

Variedades de café

Procesamiento del café

Regiones productoras

Sostenibilidad y residuos del café

Cultivo y botánica

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