Café Mandheling: el Café más Controversial de Sumatra
Los expertos del café no logran ponerse de acuerdo sobre si el café de Sumatra es exótico y una delicia en sí mismo por su particular sabor, o sencillamente es un mal café.
Así, será difícil que encuentres a alguien que te de una opinión más o menos ecuánime al respecto.
Por eso, a continuación, trataremos de dilucidar por qué este café puede ser tan controversial.
Entonces, si te interesa saber más sobre el café de Sumatra, éste es el blog indicado para ti.
¿Qué es el café de Sumatra?
El café de Sumatra es una mezcla que se caracteriza por un sabor terroso, a musgo con un toque picante.
A algunas personas les encanta precisamente por esa textura terrosa e intensa que se obtiene de la mezcla que se hace con este café.
Por otro lado, hay quienes lo desprecian y prefieren mezclas de café provenientes de África o Centro y Sudamérica.
¿De dónde viene el café de Sumatra?
Sumatra es 1 de las 2 islas principales de Indonesia, el cuarto mayor productor de café en el planeta.
Así, el café de Sumatra generalmente se cosecha en las islas de la Sonda, que son un grupo de islas en el archipiélago malayo.
Estas islas también están ubicadas en el cinturón verde del café, que es la zona geográfica propicia para que el cafeto (el árbol del café) crezca.
De esta manera, las islas de Sonda se dividen en 2 regiones principales: la Gran Sonda y la Sonda Menor.
La gran Sonda
Esta división geográfica se compone de grandes islas en donde Sumatra está incluida.
Además, otras islas como Java, Sulawesi y Borneo están dentro de esta agrupación.
La Sonda menor
Por su parte, las islas menores se pueden encontrar entre el sudeste asiático y el norte de Oceanía, más exactamente en la parte que limita con el norte de Australia.
Entonces, aunque Indonesia tiene 17.508 islas, de las cuales 6.000 están habitadas, Sumatra es una de las más importantes, ya que el café es el principal cultivo.
Por lo tanto, es de esperar que sea una de las regiones que más impulsan la economía del país asiático.
El cultivo de café en Indonesia
Tanto las grandes islas como las menores son terrenos ideales para el cultivo de café de la variante arábica.
Esto se debe principalmente al suelo de islas como Sumatra, pues son muy fértiles debido a su naturaleza volcánica.
Así, los sedimentos provienen de los diferentes volcanes presentes en la isla. Entonces, los 2 volcanes más activos de Sumatra son el Marapi y el Karinci.
Asimismo, el clima tropical con temporadas de lluvia y sol durante todo el año, permiten el crecimiento óptimo del cafeto arábica.
Por eso, Sumatra es considerada como uno de los paraísos del café en el sudeste asiático.
Aspectos clave sobre el café de Sumatra
El café de Sumatra tiene como particularidad el proceso de fermentación que se le da a los granos, ya que es lo que le aporta una nota picante típica.
Además, la producción de este café se maneja en más del 90% por pequeños agricultores, en fincas de alrededor de una hectárea de tamaño.
Y es que, Starbucks es un importante comprador del grano de Sumatra.
Eso sí, a menudo este café se usa como parte de una mezcla, ya que, como hemos comentado antes, su sabor no es para todo el mundo, especialmente por su baja acidez.
Café Mandheling
En términos generales, el café que proviene de Indonesia tiene caracteres y sabores muy distintivos.
Así, quienes han probado los cafés de ese país saben que las notas herbales y terrosas son infaltables.
Pero, el café de Sumatra tiene un sabor más intenso y complejo, pues posee una buena consistencia, acidez media y un sabor floral con un toque dulce al final.
Por su parte, existen varios tipos de café provenientes de Sumatra y el más famoso de todos es el Mandheling.
Y, este café lleva el nombre del pueblo Mandailing (palabra que quedó mal traducida y por eso se escribe Mandheling) que tradicionalmente cultivaba y procesaba los granos de café en la región de Tapanuli.
Además, vale la pena resaltar que, las mujeres del pueblo Mandheling son las responsables de la mayor parte de la siembra, el cultivo, la cosecha y el transporte del café.
De esta forma, a muchas personas que no están habituadas al sabor clásico del café del sudeste asiático les puede llegar a parecer francamente feo.
Mientras que, quienes disfrutan de un café más robusto y con menor dulzura seguramente encontrarán que este café es de su agrado.
Historia del Mandheling
El origen del café Mandheling se remonta a la época colonial de Indonesia, cuando el país estaba bajo el dominio de los Países Bajos.
En aquel entonces las plantaciones de café se basaron en un Sistema de Cultivo Forzado lanzado por el gobierno de las Indias Orientales Neerlandesas.
Así, los neerlandeses que se encontraban mayoritariamente en la isla de Java (la isla principal de Indonesia) decidieron plantar semillas de café de Java en la isla de Sumatra, pues les pareció que el clima era perfecto para el cultivo del café.
Además, durante aquella época, muchas de las plantaciones de Java ya estaban contaminadas conla roya del café, una enfermedad de origen micótico (producida por un hongo) que unos años más tarde devastaría la producción cafetera del país asiático.
Entonces, se sabe que, gracias al gobierno de las Indias Orientales Neerlandesas, el café se extendió a varias áreas en el norte de Sumatra, en donde pudo escapar de la plaga.
Con el paso de las décadas la producción de café pasó a manos de los indonesios y desde entonces, se ha venido perfeccionando la técnica de cultivo.
Procesamiento del café Mandheling
Quienes conocen de café afirman que el sabor característico del café Mandheling se debe a su procesamiento, que utiliza un método conocido como Wet Hulled o Giling Basah.
A continuación, haremos una pequeña descripción del método.
Cosecha del café
Una de las mayores particularidades del café de Sumatra radica en que la cosecha se hace completamente a mano.
Así, los agricultores de Mandheling recogen los frutos rojos del café cuando ya están completamente maduros.
Clasificación de los granos del café
Una vez se ha terminado la recolección de los granos, los caficultores los colocan en un recipiente lleno de agua.
Entonces, si los granos flotan, es porque el café está defectuoso, ya que probablemente han sido atacados por alguna plaga y por eso pesan menos.
Sin embargo, si los granos se hunden, entonces el café es apto y se separará de los granos inservibles.
Extracción o remoción de los granos
Una vez que los granos se han seleccionado, serán puestos en grupos para remover la cáscara y la pulpa en una “pulper” o máquina peladora.
Aquí, empieza el proceso conocido como Giling Basah, en donde se remueve y posteriormente se muele el pergamino de los granos.
Recordemos entonces que el pergamino es el producto resultante de lavar el fruto del cafeto y quitarle todas las capas externas antes de ponerlo a secar.
De esta forma, el grano de café en verde debe tener un grado de humedad alrededor del 10% antes de tostarse.
Pero, el café recién recolectado alcanza un grado de humedad aproximada de 50% y por eso necesita pasar por el proceso de secado.
Es así que el Giling Basah permite que el método de secado (ver más adelante) sea mucho más rápido porque, a menor pergamino menor humedad.
Fermentación de los granos
Para este paso es necesario poner los granos en un recipiente lleno de agua.
Así, el objetivo es que la sustancia viscosa conocida como “moco” o “pergamino” que todavía está adherida a la piel del café, se pueda liberar fácilmente.
Este proceso dura entre 24 y 36 horas en promedio.
Secado
En esta etapa, los granos de café se secarán al sol o con maquinarias modernizadas, según sea el productor.
Este proceso se hace gradualmente para garantizar que se reduzca el contenido de humedad en los granos en aproximadamente un 10 o 12%.
Almacenamiento
Cuando los granos de café están listos, posteriormente se almacenan por algunas horas en un lugar fresco y protegido de la luz solar.
Características del café Mandheling
Aunque controversial, el café Mandheling es conocido por su buena calidad.
Así, sus productores afirman que el hecho de ser cultivado en las montañas Bukit Barisan a 1500 msnm en suelos volcánicos, garantiza el sabor único del café y que por eso no hay otro igual.
Y es que, de hecho, según varios especialistas, el café Mandheling se encuentra entre los 5 mejores de Indonesia y los 10 mejores del mundo.
Sin embargo, este café no es tan conocido fuera de Indonesia, a excepción de Los Estados Unidos, su principal importador.
Perfil del café Mandheling
El café Mandheling puede ser 100% de la variante arábica o puede ser una mezcla de arábica con otras variantes, como el café Liberica (también de origen indonesio) o el café robusta.
Por eso, puede haber algunas pequeñas variaciones en su sabor, pero en general, este café tiene un sabor agrio y un aroma distintivo.
Y, algo que sí lo diferencia de todos los otros tipos de café de Indonesia, es su bajo nivel de acidez, lo cual no es común en el café de tipo arábica.
Además, este café también tiene otras particularidades, como una consistencia “más espesa” y sabor algo más dulce, cuando se compara con otros cafés de Indonesia.
Así, aquellos que son amantes de este café lo describen, como una bebida que balancea muy bien los sabores agridulces.
No obstante, en términos más técnicos, podríamos decir que el Mandheling es un café con cuerpo completo, acidez media y notas terrosas de chocolate y nuez.
Y, además, el paso de fermentación de los granos aporta un sabor picante único.
Por otra parte, el Mandheling se distingue porque a los granos se les da un tueste oscuro o tostado medio-oscuro, para resaltar el sabor dulce del café, así como sus cualidades terrosas.
Aroma del café Mandheling
El aroma de este café proviene de una mezcla de flores, frutas y hierbas naturales que han quedado impregnadas durante el procesamiento que tienen los granos.
¿Pero, por qué el café Mandheling tiene una baja acidez?
La baja acidez del café Mandeling se explica porque su cultivo se da en elevaciones bajas.
Además, algunos tostadores reducen la acidez de “forma artificial”, ya que le adicionan polvo calmante para el estómago que no afecta el sabor final.
Para que te hagas una idea, la baja acidez del café Mandheling es similar a algunas mezclas provenientes de países como Brasil, Guatemala, Perú y México.
Preparación del café Mandheling
A menudo, el Mandheling se prepara en frío como ingrediente principal en algunos cafés de especialidad, aunque también es ideal en caliente y, lo mejor es que por su fuerte sabor, si se agrega leche o crema su sabor se conserva.
Entonces, para obtener la mejor experiencia, varios baristas recomiendan una molienda media, no muy fina, ni muy gruesa, especialmente si se va a preparar en una cafetera.
Aunque, se recomienda comprar este café ya molido, pues, al parecer una buena molida hace la diferencia una vez está servido el café.
Además, sería ideal usar un filtro de malla fina en lugar de un filtro de papel para que de esa forma se puedan retener los aceites del café, pues son los que aportan el sabor particular a la bebida.
Y es que, en algunas ocasiones, los aceites no logran pasar los filtros de papel. Sin embargo, si tienes estos filtros, tampoco es mucho problema.
En resumen, este café es de “amores y odios”, por eso no podemos garantizarte que te gustará si lo pruebas, pero ciertamente sí vivirás una experiencia única.
La Finca Kassandra es una de las fincas cafeteras de Colombia que ha emergido en el mapa del café especialty internacional, especialmente conocida por sus cafés naturales y procesos experimentales. Ubicada en el departamento del Tolima, en el municipio de Planadas, ha ganado reconocimiento por su trabajo con variedades exóticas (Geisha, Wush Wush, Sidra) y procesamientos de fermentación controlada. Esta guía recoge lo que se sabe sobre Finca Kassandra, su perfil cafetero y por qué importa.
Ubicación y contexto
Departamento: Tolima.
Municipio: Planadas (sur del Tolima, frontera con Cauca y Huila).
Altitud: aproximadamente 1 600-1 900 msnm.
Clima: tropical de altura; temperaturas 16-22 °C.
Tipo de suelo: volcánico, profundo, ácido a moderadamente ácido.
Tradición cafetera: Tolima es el cuarto productor de Colombia (~700 000 sacos/año).
Por qué Tolima y Planadas son referencia
Planadas se ha convertido en uno de los focos del café especialty colombiano por:
Microclimas favorables para arábica de calidad.
Altitudes superiores a 1 600 m que permiten desarrollo lento de cereza y mayor concentración de sólidos.
Cultura cafetera con productores que han adoptado prácticas especialty (cosecha selectiva, fermentaciones, micro-lotes).
Múltiples premios en concursos nacionales e internacionales.
Proximidad a otros referentes regionales como Tamana o El Vergel.
Lo que distingue a Finca Kassandra
Variedades cultivadas: Castillo, Caturra, Bourbon Rojo y Amarillo, Geisha, Wush Wush, Sidra, Pink Bourbon (mezcla de comerciales y exóticas).
El Byron Bay Blue Estate es una de las fincas de café más singulares del mundo: cultiva café arábica en la costa este de Australia, en Byron Bay (Nueva Gales del Sur), una zona conocida más por sus playas que por café. La finca pertenece a la familia Brook desde los años 80 y ha ganado reputación por su café orgánico, sostenible y con perfil único asociado al terruño australiano. Esta guía explica qué hace especial al café Byron Blue.
Geografía y contexto
Ubicación: Byron Bay, Nueva Gales del Sur, costa este de Australia.
Altitud: 100-200 msnm (baja para arábica).
Clima: subtropical húmedo costero.
Características únicas: brisas marinas, suelo volcánico antiguo, sol abundante.
Productor: familia Brook desde 1980s.
Por qué es especial
Café australiano: Australia produce volúmenes mínimos a nivel global (~700 toneladas/año en todo el país).
Orgánico certificado: sin pesticidas; manejo regenerativo.
Madagascar es la isla más grande del mundo, ubicada en el suroeste del continente africanos. Cuenta con una gran variedad de vida silvestre, la cual más del 90% de la vida silvestre no se puede encontrar en otro lugar del planeta.
Ahora bien, una de las otras cosas que te encontrarás allí casi como garantizada es el café.
En Madagascar, el café es una forma de vida en la materia de sus aspectos, casi como una obsesión nacional. La mayoría de los malgaches (gentilicio a los habitantes de Madagascar) se dedican a la producción y consumo del café.
Acompáñame a descubrir el importante papel que juega este grano en su sociedad.
Historia del café de Madagascar
El café en Madagascar como en otros países tiene una larga e importante historia, lo cual no es de extrañarse debido a su geografía y clima favorables. Se piensa que el café fue traído inicialmente de Madagascar desde el área actual de Etiopía, hace aproximadamente 500 años a través de una única especie de planta de café.
Desde entonces ha mutado y desarrollado alrededor más de 60 variedades de café, las cuales se pueden encontrar en la isla, gracias a la propagación natural de la vida silvestre de Madagascar, se utiliza la planta del café y sus cerezas como fuente de alimento.
Pasando de los miles de años de desarrollo natural. La tradición humana del café en Madagascar fue impulsada por los conquistadores franceses a finales de los 1800. Aumentando la demanda de café, y las variedades de sus plantas han demostrado un gran éxito en los colonos.
El boom del café en Madagascar
Las exportaciones de café aumentaron y los franceses controlaban la producción de café en la isla. Esto fue hasta que la independen malgache en 1960.
A lo largo de 60 años aproximadamente, el café y sus exportaciones crecieron rápidamente, siendo una de sus principales actividades económicas.
Una de las especias nativas, una variedad del café arábica originario de la isla Bourbon, fue extremadamente popular y consumida en Europa. Combinando las nuevas prácticas agrícolas de los franceses, esta demanda hizo que la producción de café aumentará rápidamente.
La producción del café de Madagascar alcanzó su tope máximo en la década de 1980 y principios de 1990. En su crecimiento, esta industria emplea al 25% de su población y representaba la mitad de las exportaciones agrícolas del país.
Debido a que dependía mayormente de la industria del café, es una posición peligrosa en la que no debe estar, pues para el caso de Madagascar, que a finales de 1990 descubrió, cuando el precio del café se desplomó, paralizando su economía. El café nunca volvió a ser tan glorioso desde sus mejores épocas, y los efectos aún se evidencian actualmente.
La importancia de la geografía de Madagascar
Madagascar es la isla más grande del continente de África, la cual está separada por el canal de Mozambique. La cual está rodeada por el océano indicado. Siendo una de las masas de tierras más reconocibles en el mapa del globo terráqueo.
Situada entre el trópico de cáncer y el trópico de capricornio, siendo su clima perfecto para el cultivo de café. Sus regiones tropicales son propicias para el cultivo del café, ya que a veces la gente se refiere a esta zona como la tierra del cinturón cafetalero.
Cultivo del Café Malgache
El éxito de Madagascar con otros cultivos de alto valor como el Robusta ha creado un optimismo de que la producción y el cultivo del café Arábica aumentará en el futuro, con lo que eventualmente ingresará a Madagascar en el mercado del café de especialidad, creando ingresos significativos para el país.
La agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo (de sus siglas en inglés USAID) ha estado trabajando para regenerar la industria del café en isla, en las áreas pobres ayudando a los caficultores de Arábica a tener un mayor éxito.
Las labores que está realizando esta agencia son el de incluir nuevos centros de procesamiento del café y la capacitación de agricultores, brindando nuevas técnicas para todo ellos, desde el cultivo hasta el tostado, e impulsado métodos de cultivo más sostenibles.
Los granos de café Robusta exportador desde Madagascar ahora se consideran de alta calidad. Siendo Francia el principal importador.
Las 2 especies que se siembran por los malgaches
El Robusta se cultiva en áreas tropicales del país a altitudes de entre 100 y 300 m por la costa este en la región de Vatova By-Fito Vivany, Antalaha. Tamatave también en Nosy Be en el noroeste cerca de Ambanja y por el río Sambirano.
El arábica se cultiva a mayores altitudes en las tierras altas centrales, en la provincia de Antananarivo y cerca del lago Alaotra.
El futuro para el café malgache
Aunque se espera un panorama positivo para la producción del café malgache. Uno de los primeros problemas es la deforestación esto debido a que la mayoría de los agricultores practican técnicas poco sostenibles, como lo es la de ¨tala y quema¨ y el uso de los entornos agroforestales son limitados.
Según el medio Perfect Daily Grind, los ríos están en un grave peligro donde la erosión excesiva del suelo debido a la deforestación. Las especies endémicas como lo son los murciélagos frugívoros y los lémures, que hacen un papel importante en la dispersión de semillas y la fertilización de las plantas, están perdiendo sus hábitats.
En este caso la perspectiva hacia el futuro no es positiva esto debido a que, con las condiciones actuales económicas, ambientales y de agricultura no contribuyen mucho a mejorar esta situación.
Los cafetos de robusta tienen un bajo rendimiento y granos más pequeños, haciendo que la percepción del café malgache baje. Para lo cual su industria sobrevive gracias a los compradores extranjeros.
En este momento lo mejor que se puede hacer en el país para el mejoramiento de la industria del café es poner su foco en la educación, la inversión y muy importante la participación del sector público, para lograr un cambio de verdad significativo, con la esperanza de que pueda volver a las alturas de sus mejores épocas a finales como la del siglo 20.
Todo lo que se debe saber sobre la producción del café en Madagascar
El café Robusta tiene una reputación no tan buena, debido a que tiene un sabor amargo, pero se debe tener en cuenta que los granos de Robusta se utilizan en mezclas de infusiones que logran ser un buen éxito. Por esta razón el café Arábica brindará una experiencia más agradable.
La mayor parte del café producido en Madagascar es consumido dentro del país, y solo el 20% es destinado a las exportaciones. Aunque las exportaciones de su café no poseen un gran volumen como en otras épocas, su cultura cafetera sigue prosperando.
Las granjas familiares de Madagascar con quienes dominan su producción. Estos agricultores dedican el tiempo y esfuerzo necesarios para garantizar un producto de calidad. Las cerezas del café se recogen a mano antes de ser lavadas y secadas al sol, como en otras regiones del planeta.
La mayoría de los cultivos de café son producidos orgánicamente, durante cientos de años, pero aun así no tiene alguna certificación que lo valide. Al cuidar sus cultivos con fertilizantes naturales y silvestres, los agricultores se aseguran de que el café se cultive de la manera más saludable posible. Esto fomenta el cuidado de la biodiversidad y a la disminución de la contaminación en los entornos naturales.
Según el medio Espresso E Coffee Guide se conoce de la producción de café en bolsas de 60 kg:
2016: 475,000 = 62,700,000 lbs
2015: 449,335 = 59,312,167 lbs
2014: 500,497 = 66,065,644 lbs
2013: 584,203 = 77,114,756 lbs
2012: 499,709 = 65,961,641 lbs
¿Cómo es el comercio del café de Madagascar?
Si alguna vez te encuentras en el país, una cosa es segura: no necesitarás buscar por mucho tiempo para encontrar algunos excelentes granos de café verde. Estos se venden en todo Madagascar en mercados donde tradicionalmente se saca de grandes sacos con latas de leche condensada.
El café verde no es el único tipo de café que se vende en estos mercados: el café preparado está en todas partes y es una fuente esencial de ingresos para muchas personas en Madagascar. Esto es particularmente cierto para las mujeres: en el África subsahariana, el 51% de todas las trabajadoras fuera de la agricultura operan como vendedoras.
Exportaciones de café de Madagascar
Por Espresso E Coffee Guide: se tiene reconocidos los siguientes datos de la exportación de café en Madagascar también en bolsas de 60 kg:
2016: 0 = 0 lbs
2015: 59,330 = 7,831,560 lbs
2014: 110,500 = 14,586,000 lbs
2013: 174,200 = 22,994,400 lbs
2012: 89,710 = 11,841,720 lbs
Consumo del café en Madagascar
La gente de Madagascar consume una gran cantidad de café lo que se aproxima a un 42% de la producción del país.
Si quieres beber café como lo hacen comúnmente los malgaches, este lo debes preparar muy fuerte, pero de verdad muy fuerte. Generalmente el café malgache se sirve negro y acompañado con leche condensada si se está buscando un sabe más dulce, pero siempre se prepara el café fuerte.
Los vendedores ambulantes hacen su propio café tostado en sartenes de puestos locales. Resultando en una taza de café fresca y fuerte que es difícil de imitar en cualquier otro tipo de tueste.
A pesar de su sabor más fuerte, no saben mal, y el mayor contenido de cafeína es popular entre los malgaches por sus mayores efectos de aumento de energía. La variedad Robusta con cuerpo y sabor fuerte se siente como en casa en el café tradicional malgache tostado a mano.
Conclusión
Actualmente la industria del café malgache no es más grande de lo que alguna vez lo fue, haciéndola una industria pequeña y poco reconocida en comparación de otros países productores como Etiopía, Brasil, Colombia o Honduras. Aunque siempre está de más aprender sobre el café y sus historias. Sin embargo, su origen y desarrollo no deja de ser único.
A pesar de estos aspectos no tan buenos, sus habitantes malgaches, aún siguen teniendo una fuerte pasión por el café.
Cuando se habla acerca de los diferentes tipos de café etíope frecuentemente se menciona el café heirloom como una variedad, pero esto es incorrecto porque dentro del café heirloom se abarcan entre 10.000 y 15.000 variantes de café totalmente diferentes.
En el mercado actual muchos de los productores, tostadores y consumidores conocen algunos tipos del café heirloom aunque no conocen el verdadero nombre de esta variante de café, por eso a lo largo de este blog tendrás los diferentes tipos de café con los que se relaciona el café heirloom y cómo vas a poder diferenciarlos.
¿Qué es café heirloom?
La palabra heirloom hace referencia a plantas que no han sido genéticamente modificadas, se conoce que algunos alimentos como la soja, el trigo y otros más han recibido alteraciones para que sean más resistentes a plagas, aumentar su tamaño entre otras características agregadas, sin embargo, en su estado silvestre original no crecían de esta manera.
Se consideran especies heirloom (reliquia de familia del inglés) las semillas guardadas y conservadas antes de 1951 pues a partir de ese año vieron la luz los primeros vegetales transgénicos (concebidos artificialmente), dentro de los vegetales considerados heirloom se encuentran los tomates, calabazas, zanahorias, algunos frutos rojos y cítricos.
En la caficultura el significado de heirloom es un poco más extenso pues se utiliza para referirse mayormente a variedades originarias de Etiopía donde se estima que hay entre 10.000 y 15.000 especies autóctonas de las cuales la gran mayoría no han sido identificadas de manera oficial.
De las especies que aún no han sido identificadas de manera oficial se clasifican de dos maneras diferentes.
Variedades JARC que son investigadas por el Jimma Agricultural Research Center (JARC por sus siglas)
Variedades tradicionales que son los cafetos que crecen en estado silvestre (Organismos que habitan un lugar sin ser introducidos a ellos).
A pesar de que el término heirloom es utilizado en todo el mundo, los caficultores etíopes tienen asignados nombres para todas las especies de cafetos, lo común es que no sea el nombre científico, sino palabras locales.
Variedades de café que se engloban dentro de heirloom
Hay miles de variedades de café originarias de Etiopía, de hecho, no están cerca de identificarlas a todas y esto es debido a que de un cafeto a otro puede cambiar el sabor, la calidad, resistencia a enfermedades entre muchas otras características y a eso se le suma que en algunos casos crecen de manera silvestre muy cerca una de otra lo cual dificulta aún más su identificación.
Pero aun así los caficultores se han inventado maneras para reconocer algunos tipos de cafetos, los caficultores etíopes intercambian entre ellos información acerca de los nuevos cafetos identificados, registran toda la información y se va compartiendo, estas nuevas variedades son nombradas dependiendo el año en el que son identificadas.
En muchos casos, aunque conozcan el cafeto y su producto no se cultiva, pues necesita de ciertos requerimientos y al no cumplirlos puede variar en su totalidad el producto final.
Aquí tienes una lista de los cafetos identificados y algunas de sus características
Cafeto kurume
Este café se logró identificar en la zona de Yirga Cheffe, una ciudad del centro sur de Etiopía donde se cultivaba en zonas de Guji y Gedeo, este tipo de café se destaca por su aroma suave, delicado, aroma floral y acidez baja. Deja un sabor dulce frutal en la boca, su aroma es similar a la miel.
Cafeto Geisha 1931
Esta variedad de café es quizá una de las más conocidas en el mundo, debido a que tiene una historia bastante importante en el mundo.
Los británicos descubrieron esta variedad cerca de un pueblo montañoso llamado Geisha en los años 30, y de allí su nombre, algunos años después de descubrimiento en 1953 algunas muestras se enviaron al Centro agronómico tropical de investigación y enseñanza (CATIE) en Costa Rica, y luego diez años después este cafeto se plantó en Panamá donde como resultado un café excelente con características excepcionales con un sabor delicado con sabores frutales y con una dulzura suave , dando un sabor excelente como resultado.
Cafeto dega
La palabra “dega” en idioma nativo significa “zona fría de las tierras altas”, que además de ser el nombre que lleva este café, también se utiliza esta misma palabra para referirse a las condiciones de la tierra donde se cultivan estos cafetales, que por lo general es en el pueblo de Gedeo.
Este cafeto recibe su nombre de un árbol perteneciente a Etiopía que al quemarse desprende el mismo olor que el café al ser tostado, su sabor tiene una acidez agradable.
Cafeto agaro
Este cafeto viene de la zona cafetera del país que lleva el mismo nombre, en esta zona esta variedad de café llega a crecer más de 1.500 metros sobre el nivel del mar, este café fue identificado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés) en los años 50.
Su sabor es acaramelado, cacao y nuez, su sabor tiene una dulzura agradable.
Cafeto wolisho
Esta variedad de cafeto se cultiva entre los 1.500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, por esa razón sus bayas son grandes y sus hojas larguísimas al estar tan altos estos cafetos sus frutos bastante más en madurar, pero a su vez, son granos de excelente calidad, debido a la calidad de sus granos el tueste recomendado para esta variación es medio.
El sabor de este café tiene toques a melocotón y naranja dejando un sabor floral suave en la boca.
Cafeto Tafarikela
Este cafeto fue descubierto en Mizan Teferi una región grande la parte sudoeste de Etiopía en 1953, este cafeto se caracteriza por sus pequeños frutos y sus hojas color bronce y debido a que sus frutos maduran antes que los cafetos de arábica común, normalmente crece en las zonas lluviosas y montañosas del país.
Su sabor es ligeramente ácido, con toques de chocolate, este cafetto naturalmente presenta resistencia a algunos hongos.
Cafeto lekemti
Este cafeto es cultivado principalmente en las ciudades Ghimbi y Wollega en alturas que superan los 1.500 metros sobre el nivel del mar, se le suele comparar con la variante Harrar Longberry debido a que su sabor es muy similar sin embargo se diferencia en sus formas pues la variación lekemti es redonda. Su sabor es levemente frutal.
Cafeto abyssinia
Esta variante del café fue descubierta en el sureste de Etiopía, pero luego de no ser de la mejor calidad fue llevado a Indonesia en 1928 donde por las condiciones climatológicas y la tierra pudo resaltar las mejores cualidades de esta variante, y allí en Indonesia fue donde finalmente se asentó, destaca que es un café de carácter fuerte.
Su sabor es agradable, suave y floral, pero su olor es fuerte con toques de acidez.
Cafeto barbuk sudan
Este cafeto fue descubierto en 1942 en lo que hoy es el parque nacional de Boma cerca de la frontera con Etiopía donde se destaca la productividad que pueden generar los caficultores por su excelente resistencia a plagas. Su sabor es fuerte, con acidez alta y sabores florales.
Cafeto variedad 74110
Esta variedad fue extraída de un cafeto llamado árbol madre, que básicamente fueron los árboles que tenían el fruto de café más puro, luego de estudios e investigación se encontró que esta variedad era resistente a enfermedades que afectaban el fruto del café directamente, luego de estos estudios se lanzó al mercado en 1979 por la Jimma Agricultural Research Center (JARC), se destacan porque los cafetos son de pequeña altura y compactos, con bayas y granos pequeños.
Con sabor dulce y agradable, con toques a cacao.
Cafeto variedad 74112
Esta variedad es muy parecida a la anterior, también fue extraída de un árbol madre ubicado en el bosque donde crecían los primeros cafetos silvestres, paso por un proceso muy similar que la variedad 74110, se estudiaron sus cualidades y se descubrió su resistencia a ciertas plagas y terminó viendo la luz en 1979, de hecho, los cafetos y los frutos son muy parecidos entre estas dos variaciones, con pequeñas diferencias en el dulce de la variedad 74110 y una leve acidez en la variedad 74112.
La gran parte de estos cafés son considerados cafés de especialidad debido a la rareza de estos, se recolectan mayormente de manera manual pasan por el procesamiento por vía húmeda, aquí te dejamos un resumen de cómo es
Los cafés procesados de esta forma tienen sabores frutales y florales y una acidez más marcada.
Limpieza del fruto de café, se lavan las bayas en tanques llenos de agua y luego son separados.
Despulpado del café, usando maquinaria se aprietan los frutos en planchas y los restos del fruto y el grano quedan separados por la presión.
Fermentación del café, los mejores granos son puestos en tanques de fermentación de dos a tres días.
Secado del café, los granos de café se secan generalmente dejándolos al sol.
Clasificación final del café, los granos se empacan en sacos para que su transporte sea más sencillo.
¿Por qué conocer cada café por su nombre correcto?
Según expertos cafeteros etíopes el conocer los nombres específicos y las variedades de los diferentes cafetos tendría un impacto positivo en las cosechas.
Todos los actores tendrían beneficios, pues si el caficultor conoce las distintas variedades, y sus características podrá deducir que cultivo es mejor para su terreno, o incluso si puede tener varios cultivos de diferentes especies para de esta manera obtener más ganancia en diferentes mercados.
Los consumidores tendrán mayor calidad en el producto final, pues sabiendo desde un principio que están comprando cuando llegue la preparación del producto será el deseado y no uno que esté englobado dentro de los cafés heirloom.
Problemáticas de conocer el café
El conocer cada tipo y variedad del café puede tener consecuencias negativas.
Cada variedad tiene sus requisitos y el no cumplirlos puede dar como resultado un producto totalmente diferente.
Cada región de Etiopía cultiva café con diferentes características.
Comprar café de una sola variedad podría ser muy complicado.
Los caficultores suelen mezclar algunas variedades en las cosechas, si el comprador solo quiere de uno en específico no podrían vender su producto completamente.
Los compradores deberían contactar con los caficultores para acordar la cantidad que este necesita.
Es complicado que todos los actores dentro de la producción del café conozcan una gran variedad de café.
A pesar de que sean cafés etíopes en muchos casos no se adaptan a condiciones climatológicas diferentes.
Características de las variedades heirloom
Dentro de las variedades de café heirloom pertenecientes a Etiopía, generalmente son de arábica que se relaciona con una mayor calidad en el grano, destacando su procesamiento natural por vía húmeda, y el su tostado es bastante más corto, pues estos granos son más pequeños.
El sabor predominante en estos tipos de café es frutal y floral, sin embargo, debido al método de cultivo donde se suelen mezclar especies no es nada extraño probar cafés que en el primer sorbo tienen sabores frutales y finalizando tiene sabores florales.
¿Cómo se tuestan los cafés heirloom?
Debido a la inmensa cantidad de variaciones que hay en los cafetos en Etiopía el tueste que se usa cambia muchísimo, por eso los cafeteros expertos explican que el tueste se debe comprobar de diferentes maneras.
Una de las maneras que más recomiendan es la cata, dependiendo del grano que se esté cosechando se suelen tostar varios pequeños lotes para así encontrar la mejor manera de tostarlo.
Otra manera que usan frecuentemente es tostar pequeños lotes de café con diferencias de un minuto entre unos y otros para así comprobar con las texturas, el sabor, y el color y así poder determinar cuál es el tueste que más beneficia a los diferentes granos.
No hay ningún método establecido, más bien depende de cada caficultor y de cada tostador de café como quieren su café, de hecho, entre la misma comunidad cafetera etíope se comparten recetas de tostado.
Conclusiones
Como pudimos evidenciar Etiopía es la cuna de todo el café que circula alrededor del mundo, y allí aún hay una cantidad enorme de variedades sin descubrir, nos estamos perdiendo de muchos sabores inimaginables, pero también sabemos que el conocer las variedades exactas de café que consumimos puede llegar a ser bastante productivo, pero si esto no se controla también puede suponer una desventaja para los caficultores.
Por eso en este blog traemos las dos caras de la moneda, el lado positivo que podría aumentar las ventas de ciertos caficultores etíopes como el negativo como lo sería que no puedan vender la totalidad de su cosecha.
Si has escuchado algo del café de Panamá, probablemente has escuchado del café Geisha, uno de los granos de café más caros en todo el mundo. Pero Geisha no es lo único que encontrarás en el país. Sin duda alguna, hay muchísimo más acá por explorar y con una excelente calidad. Comencemos este recorrido por la historia, zonas productoras, variedades y mejores cafés de Panamá. ¡Sigue leyendo!
¿Cómo es el café de Panamá?
Para entender un poco más cómo es el café de este país, podemos empezar por su origen. Entonces, hablando un poco de la historia del café panameño nos debemos trasladar hasta inicios del siglo XIX. Fueron los colonos europeos quienes se encargaron de traer el café a Panamá durante la época de la colonización. La primera parada fue en la provincia de Chiriquí, ubicada al occidente del país.
La zona es la encargada hasta el día de hoy de cultivar todo el café del país. En esta zona, dos pueblos indígenas de la región se encargaron de cultivar los primeros cafés. Fueron las tribus ngobe y los bugle que hasta hoy en día siguen siendo parte del cultivo de café durante la época de cosecha.
El café de Panamá es muy conocido por su calidad, variedad y mezclas que le dan la vuelta al mundo. Y no solo hablamos del café Geisha, el café más caro del mundo, que es un café panameño. En Panamá podrás encontrarás otras variedades a menor precio sin dejar la calidad a un lado. Más adelante verás estas variedades y los mejores cafés de Panamá.
El clima del país es ideal para producir diferentes variedades. Tienen muchas precipitaciones durante todo el año y sus cultivos a la sombra tienen muy buena productividad. El café es de un cuerpo ligero por lo que resulta muy agradable al beber. Tiene una acidez brillante o alta. Aunque no siempre, hay variedades que tienen una acidez muy baja.
En cuanto a su aroma, podrás percibir olores a jazmín y algunos tonos cítricos. En algunas otras variedades, puede oler a chocolate o vainilla.
Notas de cata
Como siempre lo decimos, describir un solo perfil para un país que produce tantos cafés es casi imposible. En general, el café panameño se caracteriza por tener un sabor dulce con muchas notas cítricas a limón, naranja o bergamota junto con notas de cacao oscuro. Sin embargo, cada variedad presentará sabores diferentes.
Nivel de tueste
Como lo hemos nombrado a lo largo de este artículo, Panamá produce diferentes cafés con diferentes aromas, sabores y cuerpos. Por eso, no hay un solo tueste que se prefiera en el país. Sin embargo, los granos que tienen un tueste más claro son muy similares a los tés. Se caracterizan por tener un sabor suave con notas cítricas de limón y un sabor dulce.
Por el contrario, un tueste medio o medio-alto tiene más cafeína que el de tueste claro, tiene un sabor más intenso y puede tener un regusto un poco amargo en el paladar. Los europeos son más afines a este tueste, en cambio, los asiáticos prefieren cafés parecidos a los tés de tueste ligero.
¿Cómo se cultivan los cafés de Panamá?
Las condiciones climáticas que se encuentran en Panamá favorecen mucho los cultivos de los mejores cafés de todo el mundo. Al haber muchas zonas montañosas, los vientos y neblinas que se forman en este lugar hacen que los frutos se maduren más lento. Esto, aunque se traduce en que la productividad es más baja, también representa un café más dulce y sabores más desarrollados.
La recolección de los granos de café no es una tarea fácil. Los terrenos son resbaladizos y en algunos zonas empinados. Sin embargo, los caficultores se encargan de escoger uno a uno los frutos que están en su mejor punto de maduración desde septiembre hasta diciembre aproximadamente.
Procesamiento del café
La mayoría del café de Panamá es lavado. Esto quiere decir que los granos se secan una vez se les ha retirado la cáscara y el mucílago. Para retirar esta última sustancia, se sumergen los granos de café en barriles con agua durante algunas horas o días hasta que el mucílago se disuelve. El café solo queda con el pergamino y la película plateada que recubre el grano.
Algo importante en el proceso de lavado es que los caficultores procuran usar agua de los numerosos manantiales naturales que se encuentran en las montañas para no interferir en el sabor del café. Normalmente, esto no es muy común en países que tienen una producción mayor.
Por otro lado, en cuanto al secado de los granos, el café primero es secado en unas máquinas rotativas, llamadas guardiolas, que secan el café con aire caliente. Este simplemente es un pre secado. Finalmente, los granos se distribuyen en grandes planchas para ser secados al sol por unos días.
Zonas cafeteras de Panamá
En el país encontramos principalmente 3 zonas que se dedican al cultivo del café. Estas zonas están entre los 1.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar para ofrecer cafés con diferentes perfiles y sensaciones. Sin embargo, estos tres lugares se encuentran dentro de la provincia de Chiriquí, la región cafetera de Panamá.
Por eso, al ser una misma provincia, comparten muchas similitudes como lo es la cosecha que comienza en diciembre y finaliza en marzo.
Boquete
Ubicación
Al oeste de Panamá y localizado al norte de la provincia de Chiriquí.
Altitud
Entre 1.000 a 2.800 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura
Entre 13 a 24 °C.
Es la región productora más antigua en cultivar café en Panamá. La mayoría de fincas cafeteras de esta zona están ubicadas a 1.600 metros sobre el nivel del mar. Al estar tan cerca del inactivo Volcán Barú, también tiene un suelo volcánico rico en nutrientes que son fundamentales para el crecimiento del cafeto.
El clima de esta zona es algo seco. Sin embargo, se forman una nieblas constantes, que también son llamadas como bajareque, para que los granos de café se maduren más lento. Esto hace que se cultiven cafés con una acidez media-alta y un cuerpo medio-bajo.
Volcán Barú
Ubicación
Localizado al oeste de la provincia de Chiriquí.
Altitud
3.475 metros sobre el nivel del mar. Es la elevación más alta de Panamá.
Temperatura
Entre 13 a 24 °C con una temperatura media de 19 °C.
Esta zona es muy privilegiada por el suelo volcánico rico en nutrientes. Además, el ser una zona montañosa junto con el clima característico de Panamá, es el lugar ideal para el cultivo del café. Aunque es el punto más alto del país, la mayoría de fincas de esta zona se encuentran ubicadas entre los 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar.
En esta zona se cultiva un café con mayor acidez y cuerpo en comparación con el café de Boquete. Se caracteriza por ser muy aromático y utilizado para mezclas en espressos. La principal variedad que se cultiva en esta zona es Catuaí.
Renacimiento
Ubicación
Provincia de Chiriquí.
Altitud
Entre 600 y 1.350 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura
Media de 18 °C.
Es una zona que también produce gran porcentaje del café de todo el país. Junto con la zona de Boquete, siempre lideran varias investigaciones para mejorar la productividad y calidad del café panameño.
El café de esta zona tiene una acidez baja con mucho aroma. Además, tiene muchas notas de cata florales. Incluso, el café de esta zona es similar a algunos cafés dominicanos o jamaicanos.
Variedades de café cultivadas en Panamá
Entender las variedades de café te permitirá comprender más sobre sus diferencias y escoger el que se adapta más a tus gustos. Además de eso, entender más cómo se comporta esa variedad a una altitud y con unas condiciones climáticas en específico, te hará abrir tus ojos al proceso del café de este país.
Si ya has escuchado algo de las variedades y especies, entonces seguramente habrás escuchado del café arábica y robusta. La especie arábica siempre ha sido sinónimo de mayor calidad en comparación con robusta. La verdad, es que cada una es utilizada para algo diferente.
El café robusta tiene un sabor más fuerte y muy similar en todos los cafés de esta variedad. Además de eso tiene más cafeína. Por eso, es muy usado para los cafés instantáneos. Por el contrario, el café arábica no tiene un solo sabor. Cada variedad, cada región y cada finca presentará diferentes notas de cata y diferentes niveles de acidez. En esta especie, puedes encontrar cafés muy dulces y suaves, mientras hay otros mucho más fuertes y picantes.
Ahora que ya tienes una visión más amplia de las especies de café, en Panamá veamos las principales variedades y sus características más importantes:
Geisha
Es una variedad de café de la especie arábica y es la más reconocida a nivel mundial. Su auge es reciente. Comenzó en 2004 cuando se presentó al concurso Best Of Panamá y ocupó el primer lugar en varias categorías. Actualmente, sigue siendo uno de lo más usados por los baristas en las competencias de cata de los mejores cafés del mundo.
El sabor de este café es sorprendente, es muy aromático y floral. Por su forma de cultivo, es un café dulce con notas afrutadas que pueden ser a papaya, melocotón, pera, piña y naranja. Además, su aroma es a jazmín, melocotón y orquídeas. En cuanto al sabor que queda en el paladar al tomar un sabor de este café, tendrás notas cítricas de la bergamota.
Otra característica que se resalta de este café es que no es ácido ni amargo. Se asemeja al sabor de muchos tés que, junto con su aroma, lo hacen muy apetecido especialmente en Asia. Esta variedad, aunque es originaria de Etiopía, es más conocida y representativa en Panamá. Además otros países latinos como Costa Rica y Colombia están comenzando cultivos de esta variedad.
Si quieres aprender más sobre el café Geisha, visita nuestro blog sobre esta variedad.
Typica
Esta variedad ha sido la base para desarrollar muchas otras variedades de café. En Panamá, es la variedad más antigua.
Esta planta es alta y por eso no es de alto rendimiento. Sin embargo, es de alta calidad en la taza. Los frutos de esta variedad son alargados y ovalados. La acidez de este café depende en gran parte de la altitud a la que es cultivado. Si se cultiva en zonas muy altas, la acidez será mayor. Adicionalmente, tiene un sabor cítrico y floral con un regusto algo dulce.
Caturra
Esta variedad es el resultado de una mutación de la variedad Bourbon, otra muy conocida en Panamá. Es una planta de alto rendimiento porque la planta no es tan alta como otras variedades y es mucho más arbustiva. Es decir, la distancia entre rama y rama es menor por lo que el árbol de caturra tiene más ramas primarias y secundarias que la del Bourbon o Typica.
El café en taza de esta variedad se caracteriza por tener una acidez más baja con tonos cítricos a limón.
Catuaí
Otra variedad muy común en Panamá y en todo el mundo. Esta variedad es el resultado entre el cruce de las variedad Mundo Novo y Caturra. Esta variedad es asombrosa por toda la “genealogía” que trae. Primero, Mundo Novo es el resultado de una mutación de Typica y, Caturra, el resultado de la mutación Bourbon. Por lo que Catuaí tiene características de muchas variedades.
La planta se caracteriza por ser de un tamaño más bien pequeño con ramas laterales largas que hacen verla como en forma de paraguas. Esta planta es perfecta para climas con muchas lluvias y vientos porque sus frutos no se caen tan fácil. Es una planta de alto rendimiento y su perfil es muy similar al de las demás. Tiene una acidez media con tonos cítricos.
Bourbon
Esta variedad es muy parecida a Typica. Tienen una altura y forma muy parecida, solo que Bourbon es un poco más tupida. Lo que significa que es más productiva, alrededor de un 30% más. Esta variedad puede ser no muy productiva si se cultiva en la altitud incorrecta. Pero, entre los 1.200 y 2.000 metros sobre el nivel mar es cuando más produce cerezas. La altitud promedio de Panamá.
El café en taza de esta variedad se caracteriza por tener una acidez media-alta con un cuerpo denso. Su calidad es muy buena, similar al Typica y Geisha. Al final, tendrás un sabor dulce en tu paladar que lo hace un café muy equilibrado.
Mundo Novo
Como lo nombramos anteriormente, Mundo Novo es el resultado entre el cruce de Typica y Bourbon. El mejor lugar para cultivarla es en zonas altas porque es más productiva. Además, también es muy resistente a las enfermedades que más atacan al café.
Esta variedad, a diferencia de la mayoría de las variedades panameñas, no es dulce y más bien tiene un sabor un poco amargo.
Pacamara
Es el resultado entre el cruce de las variedades Pacas y Maragogipe. No son tan conocidas y fueron creadas en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC). Esta variedad no es tradicional en Panamá. No es tan estable y hay temporadas en donde hay escasez de esta planta.
Los frutos del café Pacamara se caracterizan por ser muy grandes en comparación con otras variedades. El café en taza de esta variedad es diferente a los que hemos visto. Su cuerpo es denso y espeso, tiene notas de cata a varias especias, chocolate y tonos cítricos. Muchos sabores distintos que se balancean muy bien con un toque dulce. Al final, queda una sensación de crema sabor a chocolate y especias.
¿Qué hace el café de Panamá especial?
El país lleva más de un siglo cultivando café, su historia revela la gran trayectoria y experiencia que tienen en cultivos de café. Aunque Panamá no está dentro de los primeros productores o exportadores de este producto, para ellos es más importante la calidad de cada grano y no la producción masiva de no tan buena calidad. Por algo tienen el café más caro de todo el mundo.
Los sabores que puedes experimentar en cada una de los cafés panameños es lo que ha hecho llamar la atención de los amantes del café. Además, el ser un pequeño productor que cuenta con un entorno ideal para cultivar café, hace que cada una de sus variedades no pasen desapercibidas.
Si todo lo que has leído en todo este artículo no es suficiente para saber por qué este café es especial, sigue leyendo:
El país cuenta con micro climas que permiten cultivar café de diferentes variedades y perfiles.
Tienen un legado cafetero que se ha transmitido de generación en generación con prácticas agrícolas muy tradicionales y otras con tecnología muy avanzada.
Los caficultores saben que su propósito es la calidad. Siempre buscan la forma de aprender y experimentar nuevas formas de cultivos para llegar a los estándares de calidad más altos.
El país está incursionando recientemente en prácticas agrícolas sostenibles para cuidar del medio ambiente y tener más certificaciones para el café como la de Comercio Justo y Orgánico.
Muchas comunidades panameñas se encargan de trabajar durante los meses de cosecha de café para apoyar a los grupos locales y ofrecer uno de los mejores salarios para cafeteros en Centroamérica.
Gracias al Canal de Panamá y otros dos puertos, es muy fácil exportar el café del país a todo el mundo.
Los 9 mejores cafés de Panamá
Ahora que ya sabes mucho más sobre el cultivo de café en Panamá, veamos ahora sí, cuáles son los mejores cafés panameños para que no pierdas la oportunidad de probar alguno de estos.
Café verde Boquete de la marca Smokin Beans Coffee
Notas de cata: azúcar morena, leche, chocolate y marañón
Este café verde es cultivado en la zona de Boquete. Es una mezcla de las variedades Caturra, Catuaí y Typica. Es un café lavado que es cultivado en fincas a 1.158 y 1.890 metros sobre el nivel del mar. Puedes comprar este café en empaque por 2 libras. Su empaque también trae una válvula de frescura para mantenerlo por más tiempo.
Este café tiene un cuerpo cremoso que va muy bien con el dulce que lo caracteriza. Además de eso, este café es muy bajo en acidez para los amantes de un café suave. Lo bueno de comprar un café verde es que lo puedes tostar según el perfil que quieras. Te invitamos a que leas nuestra guía de tueste para que conozcas cómo cambia el sabor del café dependiendo su nivel de tueste.
Sus clientes lo califican con 4.6 estrellas de 5 en Amazon.
Café Geisha de la marca Hayman
Notas de cata: mango y mandarina
Grado de tueste: a elección
La marca tiene varios cafés de origen de Brasil, Etiopía, Colombia, Costa Rica, Jamaica, Hawái y Panamá. El café Geisha de ellos es uno de lo mejores. Puedes comprarlo en grano verde, grano tostado, molido o en cápsulas. Una amplia gama de presentaciones según tus gustos y necesidades. Viene en una sofisticada caja por 100 o 200 gramos.
Tiene un sabor y aroma muy frutal. Además el característico olor a jazmín del café Geisha está presente en este café. Tiene una acidez media que quedará en tu boca con el sabor de la bergamota.
Este café es tostado tan pronto el cliente hace su pedido. Esto asegura su calidad y frescura por más tiempo. Sus clientes lo califican con 4.6 estrellas de 5 en Amazon.
Café Pacamara en grano de la marca Don Pepe Estate
Notas de cata: chocolate y cebolla dulce gratinada
Grado de tueste: medio
Este café se siembra en fincas entre los 1.680 a 1.750 metros de altura en la zona de Boquete. Cuentan con 59 hectáreas de cultivo de café en donde se dedican a cultivar variedades como Geisha, Java, Bourbon, Caturra, Catuaí, Typica y Pacamara. Esta última variedad fue creada por el Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café.
Es un café no muy conocido por lo que encontrarlo realmente es un tesoro. Tiene sabores que no encontrarás fácilmente en otro café. Tiene una una acidez media que se balancea muy bien con el dulce del chocolate. Además de eso, es de un cuerpo cremoso que parece mantequilla en el paladar.
Café Boquete en grano de la marca Coffeebean
Notas de cata: frutal y frutos secos
Grado de tueste: claro
Este café se cultiva en el volcán Barú, en la provincia de Chiriquí en las partes más altas del país. Al estar a gran altura, los granos se maduran más lentamente y tienen más tiempo para adquirir sabores frutales. Es un café dulce con notas muy frutales y muy poca acidez que lo hacen un café suave e ideal para cualquier momento. Tiene un aroma también dulce, a caramelo y a frutos secos.
Si eres una persona que hasta ahora está comenzando a probar cafés más gourmet y de mayor calidad, este será el mejor para ti. En cuanto a la relación costo-calidad es uno de los mejores que podrás encontrar para probar lo mejor del café panameño. Sus clientes lo califican con 4.3 estrellas de 5 en Amazon
Café en grano de la marca Finca Casanga
Notas de cata: nueces y chocolate
Grado de tueste: a elección
Esta finca se encuentra ubicada en una pequeña área de las montañas de Boquete. Está especializada en cultivar café arábica y ofrecer una experiencia única a los amantes del café. Esta empresa no solo vende café, sino también, vende la experiencia de cultivar un cafeto. Es decir, puedes “alquilar” un cafeto y verlo crecer y ser cuidado por manos de los expertos de la finca.
También tendrás la opción de escoger el nivel de tueste y tener un certificado del árbol que escogiste. Podrás ver todo el crecimiento, floración y cosecha de este árbol en tiempo real. Una propuesta nueva que puedes comprar sin importar en qué lugar del mundo te encuentres.
El café de esta marca tiene un acidez muy suave, es muy dulce y tú puedes escoger el nivel de tueste según la preparación que quieras hacer. Tendrás hasta 4 opciones para escoger el tueste ideal. Además, podrás comprar este café en bolsa por 250 gramos o 1, 2 o 5 libras.
Café en grano de la marca Fresh Roasted Coffee LLC
Notas de cata: azúcar morena, mandarina y mantequilla de nuez
Grado de tueste: medio
Esta marca nunca puede faltar cuando se está hablando de los mejores cafés. Este café es cultivado en la finca Lerida Estate Coffee ubicada en Boquete. Una de las fincas con más trayectoria cultivando café en el país que se encuentra entre los 1.200 y 1.650 metros sobre el nivel mar. Es un café lavado y secado al sol.
Es un café de exportación que es tostado y empacado desde Estados Unidos. Además, todos los cafés de esta marca cuentan con la certificación Kosher. Puedes comprar este café en bolsa por 340 gramos, 2 libras o 5 libras.
Tiene una acidez media con un sabor muy dulce que lo hacen tener un buen balance. Tiene varias notas de cata que lo hacen afrutado y cítrico. Primero, tendrás el sabor dulce de la azúcar, pasando por un sabor más seco como el de la nuez y finalizando con la acidez de la mandarina. Sus consumidores lo califican con 4.2 estrellas de 5 en Amazon.
Café Boquete Floreal de la marca Airis Coffee
Notas de cata: chocolate, sabores cítricos, almendras y caramelo
Grado de tueste: medio
Este café es cultivado en una finca en Boquete llamada Casa Ruiz. En el año 2001 ganaron el premio al mejor café del mundo y, actualmente, siguen resaltando en varias competencias como Best Of Panamá. Esta finca se encarga de cultivar esta mezcla de café que resulta de muchos sabores y experiencias en el paladar. Es muy rico y equilibrado con un sabor dulce al final.
Algo muy importante de este café, es que en su empaque trae una completa tabla que te explica qué grado de molienda deberías usar dependiendo del método de preparación. Por ejemplo, cómo debería ser para un espresso y como para un café turco. Además de eso, te muestra cómo será el sabor y el perfil del café en taza con esa molienda y preparación en específico.
Esto supone una gran ventaja si hasta ahora estás empezando a moler tus primeros granos de café y no sabes muy bien cómo debería ser para cada preparación. Otra diferencia de este café que lo hacen estar dentro de este top es que los granos son tostados en aire caliente para tener un café más limpio y un tostado más uniforme.
Puedes comprar este café en una presentación de 340 gramos. Sus consumidores lo califican con 4.2 estrellas de 5 en Amazon.
Café en grano de la marca Janson Family Gourmet
Grado de tueste: medio
Como ya sabes, hay muchas cafés panameños que son mezclas de diferentes variedades. Sin embargo, este café es de un solo origen. Es cultivado en el Volcán Barú, una zona muy favorable para el cultivo del café. Viene de una pequeña finca de la región que hace que su proceso sea muy artesanal y cuidadoso.
Es tostado en pequeños lotes para mantener la frescura por más tiempo. Puedes comprarlo en paquete resellable por 340 gramos que también trae una válvula de frescura para mantener el aroma por más tiempo.
Sus clientes no han presentado ni una sola queja en los comentarios de Amazon. Tanto es así que lo califican con 4.6 estrellas de 5.
Café Geisha en grano de la marca Panamá Coffee Gold
Notas de cata: miel y melocotón con notas florales
Grado de tueste: claro
Es cultivado en la región de Boquete. Es un café natural, lo que quiere decir es que fue secado junto con el fruto, es decir, todo el grano de café fue secado al sol y, luego, fue despulpado. Esto hace que durante el proceso de secado, el café adquiera esos sabores florales y afrutados. La revista Coffee Review lo situó en el puesto número 11 de los mejores cafés de 2015.
Este café es intenso en acidez y muy aromático. Como todos los cafés Geisha, se caracteriza por tener un sabor muy floral y frutal. Es dulce, muy equilibrado y exótico. Es muy ácido pero tiene una sensación en la boca muy suave.
Sus clientes lo califican con 4.1 estrellas de 5 en Amazon.
Café molido tradicional de la marca Café Duran
Notas de cata: chocolate
Grado de tueste: medio
Esta empresa tiene historia desde 1907 fundando por Estaban Duran, un colono español que llegó a Panamá. Es una gran empresa que se encarga de producir, tostar y exportar café. Es la empresa tostadora más grande de todo el país. Este café tradicional es uno de los preferidos en los hogares panameños. Es cultivado en la zona de Boquete, una zona muy reconocida por su café de excelente calidad.
Encuentras este café en bolsa por 22, 212, 425 gramos o 5 libras. Es una mezcla entre los dos tipos de café más conocidos en todo el mundo, arábica y robusta. Es ideal para hacer espresso, lattes o capuchinos por su sabor intenso con un cuerpo suave. Aunque seleccionamos este café tradicional, la marca cuenta con una amplia gama de cafés gourmet con diferentes notas de cata y perfiles para que compres tu favorito.
Sus clientes en Amazon lo califican con 4.9 estrellas de 5. Realmente un café casi perfecto con toda la esencia de los mejores cafés de Panamá.
Si no te has dado la oportunidad de probar alguno de los mejores cafés de Panamá, este es el momento ideal para que te dejes sorprender por algo más que el café Geisha. Aquí encontrarás muchas variedades y sabores que pueden convertirse en tus favoritos. ¿Cuál te gustaría probar de primeras?
Y si no te conformas con probar café de un solo país, tenemos más recomendaciones:
Brasil es conocido como el gigante de Latinoamérica, no solo por su extenso territorio sino también por su economía. Y es imposible hablar de la economía brasileña sin nombrar el café. Es el mayor productor de café en todo el mundo. Su producción representa alrededor del 60% del café mundial. Adicionalmente, es el segundo consumidor más grande de esta bebida a nivel mundial.
Cuando hablamos de buenos cafés, el origen del café importa y, por eso, aquí tienes la lista de los mejores cafés de Brasil junto con una guía detallada y completa de las zonas productoras del país, las principales variedades que se cultivan, por qué es especial y mucho más. Conoce todo lo relacionado al café brasileño y no esperes más para probar uno de estos.
¿Cómo es el café de Brasil?
Así luce un típico cultivo de café brasileño. Este ábol es de café variedad Mundo Novo. Foto de Flickr.
Años atrás y, como sucede en muchos otros países, el mejor café brasileño se exportaba a todo el mundo y, en Brasil, quedaba uno de no tan buena calidad. Pero, eso ha cambiado en los últimos años. El consumidor se ha interesado por cafés de especialidad y, como ha crecido la demanda, también se ha ampliado la oferta.
El café brasileño ahora es conocido no solo por su producción, sino también por su calidad. Hay un programa que vela porque el consumidor tenga la mayor información posible de ese café para asegurar su calidad. Con este programa, se incentiva a que el cliente pueda saber el aroma, las notas de cata, el cuerpo, el proceso que tuvo el grano, el nivel de tostado y molido de ese café en específico.
Notas de cata
Aunque describir cómo es el café de Brasil puede ser una misión imposible, de forma general, podemos decir que el café brasileño se caracteriza por ser de un sabor suave, dulce y equilibrado con aromas frutales muy agradables. Muy parecido a algunos cafés africanos, con la diferencia de que es menos ácido y menos amargo. Precisamente, esto es lo que lo hace especial, pues es una característica muy apetecida por muchos paladares.
Sin embargo, ¡que esto no te confunda! La acidez no es un sinónimo de que un café es bueno o malo. Esto va en los gustos, incluso hay estudios que demuestran que la acidez del café es muy buena. Por eso mismo, Brasil está buscando la forma de cultivar cafés con una acidez más alta. Pero, para una persona que prefiere un café suave por problemas estomacales, entonces esta característica se convierte en una cualidad.
Puedes encontrar cafés con notas de chocolate y nueces. Ahora, hay una gran variedad de cafés afrutados muy parecidos al Geisha. Claro, esto no es en todo el país. Al ser tan grande y tener tantas zonas productoras, encontrarás diversos cafés con características diferentes en cada región.
El café arábica es más sofisticado y de mejor calidad en comparación con el robusta o Conilon. Este último es usado principalmente para el café instantáneo. El arábica puede presentar un sinfín de sabores y aromas dependiendo la variedad y la forma de cultivo. Por el contrario, el café robusta es menos ácido, tiene más cafeína y su sabor es muy parecido en todas las variedades robusta.
¿Qué hace el café de Brasil especial?
Por un buen tiempo, el café de Brasil era reconocido por la productividad, mas no por la calidad o sabor. Sin embargo, esto ha cambiado. Como lo hablamos anteriormente, el café de Brasil es muy especial porque su sabor es suave pero lleno de diferentes notas para deleitar, tiene un sabor dulce que se balancea muy bien con las notas achocolatadas y frutales que caracterizan este café. Además, lo que más resalta es su baja acidez y amargor. Un perfil de sabor que va bien en cualquier momento del día.
Al ser un café suave por su baja acidez y amargor, es muy usado para mezclarse con otros cafés más intensos. Es perfecto para equilibrar el sabor. Adicionalmente, el café cultivado en Brasil es altamente productivo y, por eso, ha liderado la industria del café por varios años. Esto se suma a que el desarrollo de la cultura cafetera ha sido relativamente rápido debido a las millones de personas que se encuentran trabajando en esta industria.
Top 10 mejores cafés de Brasil
Ahora sí, veamos cuáles son los mejores cafés en grano, molidos e instantáneos de origen brasileño para que disfrutes de sus mejores características en cada uno. ¡Comencemos!
Café verde Mogiana de la marca Morning Hills Coffee
Variedad del grano de café: Arábica
Notas de cata: frutos secos
Cultivado en Mogiana, una región del estado de São Paulo. Este café con un sabor dulce, un cuerpo cremoso y sus notas de cata lo hacen uno de los mejores cafés para que tuestes según tu gusto personal. Este café es perfecto para las personas que quieren tener toda la experiencia desde tostar el café hasta saborearlo en la taza.
La marca sugiere empezar con un tueste ligero para descubrir todos sus sabores de origen. Adicionalmente, este café posee dos certificaciones importantes que lo hacen aún más apetecido. Tiene la certificación Fine Cup y Strictly Soft que te aseguran un excelente sabor. Sus clientes lo califican con 4.3 estrellas de 5 en Amazon.
Café en grano brasileño de la marca Hayman
Variedad del grano de café: Arábica, catuaí
Notas de cata: florales, vainilla, cacao, caramelo y jazmín
Grado de tueste: a elección
Este café en grano fue uno de los ganadores en 2019 del concurso Cup of Excellence en Brasil. Nada más eso ya es un índice que es de los mejores cafés brasileños que puedes encontrar en el mercado. La marca Hayman fue creada en Londres en 2014 y tiene una amplia variedad de cafés de origen. Este café de exportación cultivado en Bahía a 1.337 metros sobre el nivel del mar sobresale por su sabor y calidad.
Puedes comprarlo en grano verde, grano tostado, molido o en cápsulas compatibles con Nespresso. Así que tienes una amplia variedad de opciones para que lo disfrutes en cualquier momento. Tendrás un café recién tostado a tu gusto para que puedas percibir todo el aroma y frescura. Definitivamente es un café que no puedes dejar de probar.
Café en grano gourmet colección orígenes de la marca Orús
Variedad del grano de café: Arábica, Cerrado Mineiro
Notas de cata: frutos secos, chocolate y madera
Cafés Orús es una empresa española que tiene tradición desde 1900 tostando café. Recientemente lanzaron su colección “orígenes” que reúne los cafés más sofisticados de todo el mundo. El de Brasil, por supuesto, no podía faltar.
Este café se caracteriza por tener un sabor suave y fino con un cuerpo alto y una acidez baja. Es cultivado entre los 800 y 1.200 metros sobre el nivel del mar en Cerrado de Minas y es un café con denominación de origen. En esta zona se producen los mejores cafés brasileños de especialidad. Por eso, es una gran opción para acercarte al mejor sabor y aroma del país suramericano.
Café en grano Dark Brazil de la marca Fresh Roasted Coffee LLC
Variedad del grano de café: Arábica, Cerrado Mineiro, Mundo Novo y Catuaí
Notas de cata: cacao, nuez y madera
Grado de tueste: medio-alto
Cultivado en Minas Gerais a altas temperaturas y con varias temporadas de lluvias que crean un café tradicional de sabor fuerte. Dark Brazil es cosechado en abril y septiembre y secado lentamente al sol de forma natural. Su grado de tueste no te deja ningún sabor amargo al final. Por el contrario, tiene un sabor suave al final con la típica acidez baja de los cafés brasileños.
Esta empresa está altamente comprometida con el cuidado del medio ambiente y, por eso, tienen tecnología de última en todos sus procesos para ofrecerte el mejor café sin perjudicar los recursos naturales. Sin duda alguna, este café es para las personas que les gusta un café intenso sin que tenga un sabor muy amargo. Sus clientes lo califican con 4.5 estrellas de 5 en Amazon.
Café en grano de la marca Consuelo
Variedad del grano de café: Arábica
Notas de cata: chocolate, avellanas y vainilla
Grado de tueste: medio
El Café Consuelo es una marca italiana que exporta cafés de diferentes orígenes como Colombia, Etiopía y una gran variedad de cafés orgánicos. El de Brasil es uno de sus más destacados. Es una mezcla de varios cafés arábica que resaltan por su sabor.
Con este café podrás tener espressos con un sabor dulce que lo hace aún más especial. Tiene un aroma intenso y un toque sutil de acidez. Una característica fundamental del café brasileño.
Café molido natural de la marca Amador
Variedad del grano de café: Arábica, Mundo Novo
Notas de cata: frutos secos, caramelo y chocolate
Grado de tueste: medio
Casa Amador es una marca española que ofrece una variedad de cafés de origen de Etiopía, Guatemala, Kenia, Honduras, Costa Rica, Nicaragua y muchos más. Unos de sus más reconocidos son lo de origen Colombia y Brasil. Este café por 500 g de molienda fina es ideal para espressos y cafeteras italianas.
Este café Mundo Novo es de especialidad y es cultivado en São Paulo, se caracteriza por ser dulce y de baja acidez. Al ser una empresa más artesanal, el tostado también lo es. Tendrás la mejor frescura en cada empaque ya que cada día tuestan café según la demanda. Un café que definitivamente sorprenderá tus sentidos.
Sus clientes lo califican con 4.8 estrellas de 5 en Amazon. Si quieres acercarte al sabor más tradicional del café brasileño, no dejes de probar este producto.
Café molino Irmãos Moscardini de la marca Moka Clube
Variedad del grano de café: Arábica, tupi
Notas de cata: chocolate y cítrico
Grado de tueste: alto
Irmãos Moscardini son dos productores de cafés de especialidad muy reconocidos en Brasil. Este café brasileño es cultivado a 980 metros sobre el nivel mar en la región de Alta Mogiana para ofrecer un producto con mucho cuerpo, perfecto para un espresso intenso. Este café tiene una acidez media que combinado con sus notas de cata ofrece un excelente sabor para cuando quieres un café diferente.
Café molido extra fuerte de la marca 3 corações
Variedad del grano de café: Arábica
Notas de cata: chocolate amargo y notas cítricas
Grado de tueste: alto
Este café 100% arábica es uno de los más tradicionales de Brasil. Es de un cuerpo, sabor y aroma intenso al ser extra fuerte. Su bolsa de 500 g viene sellada al vacío para mantener su calidad y frescura por más tiempo. Si eres amante del café fuerte, en definitiva, tienes que probar este café.
Sin embargo, si no te gusta el café fuerte y prefieres uno más suave o con algunas otras notas de cata, puedes encontrar una amplia oferta de cafés de esta marca. Tienen una sección de cafés Gourmet de origen de las mejores zonas productoras de café brasileño. Sin duda alguna, no puedes dejar de probar algún café de la marca 3 coraçōes.
Sus clientes en Amazon lo califican con 4.6 estrellas de 5.
Café tradicional molido de la marca Pilão
Grado de tueste: alto
Este café es otro de los más tradicionales en Brasil. Es perfecto para el día a día y es una combinación de varios granos de las mejores regiones productoras de Brasil. Tienen varias referencias para que escojas tu favorito según el método de preparación que quieras utilizar. Tradicional, intenso, extra fuerte y tostado a 252 grados.
Su café ha sido uno de los preferidos en los hogares brasileños. Ahora, puedes encontrarlo también en cápsulas para que disfrutes del mejor sabor en cuestión de segundos. Sus clientes en Amazon lo califican con 4.7 estrellas de 5.
Café instantáneo tradicional de la marca Iguaçu
Variedad del grano de café: Arábica
Grado de tueste: alto
Otro café café tradicional que representa muy bien el café brasileño. Aunque el café instantáneo siempre ha recibido malas críticas, este es perfecto para quienes no tienen mucho tiempo y aún así quieren la versatilidad de un café para preparar rápido y, en algunas ocasiones, con leche.
La gran diferencia de este café instantáneo por encima de otros es que es café 100% arábica. La mayoría de cafés solubles son robusta o una mezcla entre estas dos especies. Por eso, este café sobresale en los de su categoría. Es muy cremoso y se disuelve muy bien incluso en agua fría. Puedes escoger el sabor tradicional o extra fuerte para mayor intensidad.
Puedes encontrarlo en varias presentaciones: sobre por 50 g, sobre de café granulado por 50g y lata por 200 g. Sus clientes lo describen como el mejor café instantáneo y lo califican con 4.3 estrellas de 5.
¿Cómo se cultiva el café de Brasil?
Según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Mapa), el café de Brasil es uno de los mejores cuando de producción sostenible se trata. Brasil tiene un legislación ambiental que regula que la producción de café cumpla con ciertos estándares ambientales y sociales. Por ejemplo, el trabajo esclavo o infantil es uno de los que se castigan más severamente.
Adicionalmente, al ser el mayor país productor, busca un equilibrio entre la flora, fauna y café para asegurar la preservación de la biodiversidad del país. Por eso, es conocido por ser un proveedor para las necesidades de la demanda sin comprometer sus recursos naturales.
Según un informe del 2017, Brasil cuenta con 2 millones de hectáreas de cultivo. La gran parte de estos cultivos son en terrenos a baja altitud y con un cultivo abierto o expuesto al sol. Gracias al clima tropical del país, sol durante todo el año y lluvias periódicas, se puede cultivar café arábica y robusta de gran calidad.
Procesamiento del café
La cosecha de café se hace de forma manual o mecánica, dependiendo el tamaño de la finca. Una vez que se tiene la cosecha de cerezas, estas pasan por un tanque para lavarlas y retirar restos de hojas, ramas y otro residuos. Luego, algunas fincas hacen una segunda selección manual de las mejores cerezas. Ahí, retiran granos que no están totalmente madurados o que no cumplen con los estándares de calidad.
Luego, viene el secado de los granos. Algo importante en los cultivos de café brasileño es que la mayoría de las fincas secan el café de forma natural al sol. Eso se debe gracias a las buenas condiciones climáticas con las que cuenta el país que permiten secar el café al aire libre. Aunque es un proceso más largo, es justamente ahí donde los granos adoptan los mejores sabores característicos del café brasileño.
Entre más tiempo dure el café en el proceso de secado, el café adopta un sabor dulce con notas a frutos secos y una acidez baja. Algunas fincas prefieren secar el café con el mucílago y otros ya lavado. Esto depende del perfil en taza que quieren obtener.
Finalmente, viene el proceso de tueste. En cuanto al tueste preferido en Brasil, encontrarás especialmente cafés de tostado medio y oscuro. En los de tueste medio, resaltan los sabores dulces. Y, en los de tueste oscuro, tienes un sabor más intento para otro tipo de preparaciones.
Zonas cafeteras de Brasil
Brasil cuenta con 14 regiones cafeteras con diferentes climas, altitudes y tipos de suelos que permiten producir una amplia variedad de cafés de alta calidad con características de sabor, aroma y cuerpo específicos de cada región. Sin embargo, hay 6 zonas que resaltan por su producción.
1. Minas Gerais
Ubicación
Está en la región sudeste del país. Limita al sur con São Paulo, al norte con Bahía, al oeste con Goiás y al este con Espíritu Santo.
Altitud
1.193 metros sobre el nivel del mar
Temperatura
Entre los 25 y 29 °C
Época de cosecha
Junio a septiembre
Esta zona es la mayor productora de café en todo el país, representa aproximadamente el 50% de la producción total de Brasil. Cultivan solo café arábica, que se caracteriza por tener mucho cuerpo, con aroma a chocolate, madera, frutas y algunas notas cítricas y a frutos secos.
El café de esta zona es llevado hasta el Puerto de Santos, Rio de Janeiro y Vitória para ser exportado en todo el mundo.
En Minas Gerais se encuentran cuatro principales regiones productoras:
En Sul de Minas se concentran varias fincas pequeñas de entre 10 a 100 hectáreas de cultivo. Esta parte del país cultiva principalmente las variedades Catuaí, Catuaí Rubi, Icatu y Mundo Novo. Variedades que se caracterizan por tener un sabor cítrico y aromas muy afrutados.
Cerrado de Minas es la región con mayor producción de café en Brasil. Tiene su propia denominación de origen, Cerrado Mineiro. En esta región las fincas son más grandes, aproximadamente 2.300 hectáreas. Las condiciones climáticas de este lugar dan origen a los mejores cafés de especialidad del país. Su principal rasgo es que tiene una acidez más alta que los de esta zona con un sabor dulce.
En Chapadas de Minas hay varias zonas montañosas que son perfectas para tener una producción manual. Las variedades que se cultivan en este lugar son la Catuaí y Mundo Novo.
Matas de Minas se caracteriza por tener fincas pequeñas de menos de 20 hectáreas. Cuenta con un clima cálido y muy húmedo que es ideal para cultivar cafés de especialidad. El café de esta región se caracteriza por tener notas de cata a caramelo, chocolate y algunas notas cítricas.
2. São Paulo
Ubicación
Está en la región sudeste del país. Limita al sur con Paraná, al norte con Minas Gerais, al oeste con Mato Grosso del Sur y al este con el océano Atlántico.
Altitud
La altitud media es de 514 y la máxima de 2.798 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura
Entre 13 a 28 °C
Época de cosecha
Entre abril y mayo
Este estado es el centro financiero de Brasil. Aquí se encuentran las ciudades más pobladas del país. Además de eso, es una de las zonas más tradicionales cultivando café. Es importante saber que en esta zona se encuentra el Puerto de Santos, un puerto muy importante para la exportación de este grano.
Producen solo café arábica y se caracterizan por ofrecer cafés de especialidad. Las dos regiones productoras de São Paulo son:
Mogiana tiene terrenos irregulares para ofrecer cafés dulces y equilibrados. Las variedades que se cultivan en esta región son la Mundo Novo y Catuaí.
La región Centro-Oeste de São Paulo es montañosa y muy parecida a Mogiana. Aquí se encuentran fincas medianas y pequeñas.
3. Espíritu Santo
Ubicación
Está en la región sudeste del país. Limita al sur con Río de janeiro, al norte con Bahía, al oeste con Minas Gerais y al este con el océano Atlántico.
Altitud
La altitud media es de 756 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura
Entre 25 a 30 °C
Este estado es el segundo productor más grande el país en café arábica y el primero en producción de café Conilon, es decir, robusta. En esta zona también encontrarás varios cafés de especialidad. Las regiones que se destacan en esta zona son:
Montanhas do Espíritu santo que como su nombre lo indica, se caracteriza por ser una región montañosa con terrenos irregulares. En este lugar del país se cultivan cafés con mayor acidez y sabores frutales.
La región de Conilon Capixaba es la encargada de cultivar el café robusta en pequeñas fincas. Se caracteriza por tener altitudes bajas.
4. Bahía
Ubicación
Está en la región nordeste del país. Limita al sur con Espíritu Santo, al norte con Piauí, al oeste con Goiás y Tocantíns y al este con el océano Atlántico.
Altitud
La altitud media es de 838 sobre el nivel del mar.
Temperatura
Entre 21 a 30°C
Es una zona caficultora relativamente nueva, comenzaron los cultivos alrededor de 1970. Sin embargo, se ha posicionado entre las principales zonas por el aprovechamiento de los avances tecnológicos en los cultivos de café. Alrededor del 75% de la producción de café de esta zona es arábica.
Las principales regiones de este zona son:
Cerrado y Planalto da Bahía es la zona con más desarrollos tecnológicos en cultivos en todo Brasil. Por eso, tiene el nivel de productividad más alto en todo el país. Gracias a un sistema de riego, las cerezas se maduran de forma uniforme para producir más café. Aquí encontrarás cafés dulces y con baja acidez. Un caficultor de esta zona ganó el premio de mejor Taza de Excelencia de Brasil en 2015.
La región Atlantico Baiano se encarga de cultivar el café Conilon de esta zona. Tiene pequeñas fincas que se ubican en terrenos a bajas altitudes.
5. Paraná
Ubicación
Está en la región sur del país. Limita al sur con Santa Catarina, al norte con São Paulo, al oeste con el río Paraná y al este con el océano Atlántico.
Altitud
La altitud media es de 672 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura
Entre 25 a 30°C
Es el estado productor de café ubicado más al sur de Brasil. Produce solo café arábica y las fincas de esta región se caracterizan por ser muy productivas con plantaciones densas.
6. Rondônia
Ubicación
Está en la región norte del país. Limita al sur y oeste con la República de Bolivia, al norte con Amazonas y al este con Mato Grosso.
Altitud
La altitud media es de 277 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura
Temperatura media de 27°C
Esta zona se encarga de producir únicamente café Conilon. Se caracteriza por tener pequeñas fincas familiares que han sido las encargadas tradicionalmente de cultivar este café. Estas fincas se encuentran a altitudes bajas con temperaturas altas.
Variedades de café cultivadas en Brasil
Ahora que ya hablamos de las principales zonas cafeteras de Brasil y sus características más importantes, veamos algunas de las variedades más comunes que se cultivan en el país.
Arara: Es una variedad relativamente nueva que se lanzó en 2012 por la Fundación Procafé y que está ganando terreno. Ha sido puntuada hasta con 95 puntos en varias competencias de cata de café. Se caracteriza por ser resistente a varias plagas y enfermedades para ser más productiva. Es resistente a la roya del café y a algunos hongos. Las cerezas de esta variedad no son rojas como normalmente las conocemos. Son amarillas y grandes. Este árbol tiene una gran adaptabilidad y resistencia a varias condiciones climáticas como la falta de agua o lluvias muy fuertes.
Bourbon Amarillo: Esta variedad se caracteriza por ser dulce con un cuerpo complejo. Su origen se remonta desde 1930 y, desde ese entonces, su calidad y sabor han sido sus principales atractivos. Además de eso, esta variedad es muy productiva y, por ende, muy cultivada.
Caturra: Una variedad que es muy común en varios países latinoamericanos como Colombia, Costa Rica y Nicaragua. Los árboles de caturra son pequeños, lo que los hace aún más productivos en cuanto a rendimiento del espacio de cultivo. Esta variedad se caracteriza por tener una acidez muy balanceada.
Mundo Novo: El café de esta variedad se caracteriza por ser dulce con baja acidez. Dos de las principales características que representan el café brasileño. Esta variedad es el resultado de una hibridación natural entre Típica y Bourbon. Es muy productiva y presenta una buena calidad en taza.
Catuaí: Esta variedad es cultivada no solo en Brasil sino también en Costa Rica, Honduras, Cuba y Huawái. Catuaí es un café dulce con una acidez alta. Es una planta muy productiva que resultó de la hibridación artificial entre las variedades Caturra y Mundo Novo. La planta es pequeña, por lo que permite plantar más árboles por hectárea de cultivo.
Conclusión
Sin duda alguna, los cafés de Brasil son ideales para quien disfruta de un café de sabor suave con muchas notas de cata. Este gigante de Latinoamérica está ganando popularidad por la calidad y sabor de sus cafés de especialidad. Este es el momento perfecto para que pruebes alguno de ellos y tú mismo confirmes que Brasil no solo se caracteriza por la cantidad de café producido.
Entender cómo se cultiva el café brasileño, cómo es cada zona productora y las características que tiene cada grano es muy útil a la hora de que escojas el café que quieres probar. Entender el origen y su forma de producción es tener una mirada más amplia del café que consumes a diario, es acercarse al proceso que estuvo detrás de la taza que tienes cada mañana.
No esperes más para darle una oportunidad a un café que está cautivando el paladar de muchas personas alrededor de todo el mundo y que lo está demostrando en las competencias de los mejores cafés. Y tú, ¿cuál vas a probar?
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