Capuchino, espresso, latte, por supuesto que sabes cuáles son estas bebidas. Pero ¿conoces el misterioso capuchino seco? Este primo menos conocido del capuchino está hecho solo con espresso y leche, sin espuma.
El origen del capuchino
Un capuchino es una bebida de café popular originario de Italia y lleva el nombre por los monjes capuchinos, los cuales portaban una túnicas de color marrón claro que eran del mismo color de la bebida.
El capuchino, básicamente, es una bebida de café de espresso doble que tiene una capa de leche al vapor más otra capa de espuma de leche en la parte superior del café.
Una receta típica de capuchino requiere partes aproximadamente iguales de espresso, leche al vapor y leche espumada. Sin embargo, al igual que muchas bebidas de café hay variaciones en el tipo de capuchino que se puede preparar.
Lo anterior dicho es solo un breve resumen, hemos escrito un blog sobre la historia del capuchino, si quieres saber más de su origen.
¿De dónde viene el “seco” del Capuchino?
Un capuchino seco tiene las capas básicas de una taza estándar, pero en diferentes proporciones. En lugar de tener cantidades iguales de espresso, leche al vapor y espuma de leche, un capuchino seco contiene muy poca leche al vapor y más espuma.
Por eso se llama espuma seca, porque la espuma es la parte menos densa (líquida) de la bebida.
Hay muchas razones por las que a la gente también le gustan las tazas de capuchino seco:
Por un lado, la espuma es un gran aislante que mantiene tu espresso más caliente durante más tiempo.
También aquellos que prefieren sabores más audaces y ricos como los capuchinos secos, ya que la falta de leche al vapor reduce la dulzura.
Muchos amantes del café también creen que una capa gruesa de espuma es mejor para el café con leche, mientras que otros simplemente prefieren una base de espresso ligera y espumosa.
En cualquier caso, el capuchino seco se ha convertido en la bebida favorita de muchos amantes del café.
Capuchino “seco de hueso”
También hay una variación que se llama capuchino “seco de hueso”. Para esta variación es cuando no hay leche al vapor. Por lo general, cuando se pide una taza de este tipo de capuchino seco, se obtendrá una pequeña cantidad de leche al vapor como una “barrera” entre los otros ingredientes.
Cuando quieres pedir una opción “completamente seca” este café no contará con leche al vapor para separar el café de la espuma.
Capuchino húmedo ¿Qué es? ¡Pues todo lo contrario!
Cuando empezamos a hablar de capuchinos húmedos, las cosas empiezan a ponerse un poco confusas.
Un capuchino húmedo se define como aquel que utiliza más leche y menos espuma de lo habitual. Esta no es una definición muy precisa, pero proporciona información importante.
Si deseas una respuesta más precisa, la mayoría de las cafeterías tienden a usar la misma cantidad de leche en un capuchino húmedo que en un capuchino normal, pero se divide para que sea solo un 25 % de espuma de leche y un 75 % de leche. En lugar de la habitual división 50-50.
Un capuchino húmedo se encuentra en algún lugar entre un capuchino y un café con leche en la escala de bebidas de espresso.
En este punto te estarás preguntando, ¿cuándo un capuchino se convierte en un café con leche? Buena pregunta, desafortunadamente no hay una respuesta clara.
Ahora es un buen momento para señalar que el café no es una ciencia y que las bebidas de café nombradas son inherentemente engañosas. Aunque es conveniente nombrar bebidas estándar, no existe una diferencia significativa entre un café con leche y un capuchino, excepto por la cantidad de leche utilizada en cada uno.
Capuchino seco vs. Capuchino húmedo
La diferencia entre estas dos bebidas puede parecer pequeña, pero puede ser bastante diferente en tu vaso, así que es mejor que sepas lo que estás pidiendo:
El capuchino seco está hecho de café expreso y espuma de leche, mientras que el capuchino húmedo está hecho de café expreso y leche caliente.
El capuchino original se cubre tradicionalmente con leche al vapor y espuma.
Así, seco y húmedo son variaciones del original para adaptarse a los gustos de los que prefieren menos espuma o leche menos caliente con más espuma. Estas tendencias siempre son fijas, pero las preferencias de los clientes pueden influir en el sabor final de su taza.
Un capuchino húmedo tendrá un sabor mucho más dulce que uno seco porque contiene más leche azucarada. Un capuchino seco, por otro lado, permitirá que el sabor del espresso brille más que su versión húmeda.
También será una bebida más ligera, ya que en su mayoría contendrá espuma de leche en lugar de leche al vapor. Por la misma razón, un capuchino húmedo tiene más calorías.
Entonces ¿Cuál elegir?
Capuchino húmedo: Esta bebida es perfecta para alguien que disfruta de la rica textura cremosa y sabor de los lattes y los “blancos planos”, pero también son para aquellos que les encanta el poco de espuma extra que tiene en la parte superior.
Capuchino seco: Esta es la bebida perfecta para aquellos que prefieren un cortado o macchiato y solo necesitas un poco de espuma encima de tu espresso solo para darle un toque dulce sin cambiar mucho el perfil del sabor del espresso.
¿Cómo preparar un capuchino seco?
Prepara la leche:
Lo primero que debes hacer es preparar la leche y dejar que haga espuma. Si tiene una máquina de capuchino llena y un espumador de leche en casa, omita este paso y cocine al vapor la leche como de costumbre. Si no, primero vierta 11/2 dl de leche en una cacerola pequeña y caliente la leche a fuego lento. Quieres que la leche hierva a fuego lento, pero no hierva. Retira la leche del fuego tan pronto como vea signos de burbujas.
NOTA: Si deseas agregar un poco de leche al vapor a su capuchino seco, reserve una pequeña cantidad del líquido caliente y use la mayor parte para el siguiente paso.
Prepara la espuma:
Una vez que la leche está fuera de la estufa, es hora de comenzar a espumar. Se puede usar un batidor, pero una batidora de mano es más eficiente. Es perfecto para capuchinos y otras bebidas mixtas. Comience con configuraciones bajas hasta que comience a crear una textura batida. Aumente la velocidad y continúe batiendo hasta alcanzar la consistencia deseada. Cuando termines, déjalo a un lado.
Hacer espresso:
Es importante tener en cuenta que el café y el espresso son dos cosas diferentes. El café se prepara haciendo correr agua caliente a través del café molido. El espresso, aunque también se hace con café molido, se hace forzando el vapor a través del café molido.
Esto lo hace más enfocado y poderoso. Si tienes una prensa francesa o una máquina de espresso, puedes hacer su espresso como de costumbre. También hay disponibles dispositivos portátiles más pequeños (consulte nuestras reseñas de algunas opciones de viaje aquí). Si no los tienes, puedes hacer una pequeña cantidad de café muy fuerte.
Preparar el capuchino:
Como capuchino seco, necesita poca o nada de leche al vapor (en polvo). Agrega el café a la taza primero, luego agregue cualquier edulcorante o sabor que desee. Luego agregue una pequeña cantidad de leche al vapor y luego agregue espuma. Finalmente, agregue los ingredientes deseados.
Un capuchino seco debe tener 2/3 de café y 1/3 de espuma de leche, con muy poca leche al vapor si está disponible. ¡Ahora es el momento de beber y disfrutar!
Conclusión
El capuchino seco es una buena opción, pero es mucho más pequeño que las variedades regulares o húmedas. Si te gusta el espresso o la leche con espuma, puedes disfrutar de un capuchino seco, pero es mejor que la mayoría de la gente pida otra cosa.
Los verdaderos amantes del café saben lo que es una buena taza de esta bebida. Un buen café comienza con granos de café provenientes de regiones conocidas por su producción y calidad. Si bien la mayoría de los países del cinturón cafetero del mundo producen granos increíbles, nada supera los de Perú.
Perú produce la variedad más común: café arábica. Es el undécimo productor más grande del mundo y sus granos cuentan con notas a chocolate, nueces, frutas y cítricos según la región del cultivo.
Historia del café peruano
Tiene sentido que los agricultores peruanos hayan podido cultivar cafetos con éxito. Después de todo, está ubicado al sur de Colombia, uno de los productores de café más respetados del mundo.
Sorprendentemente, este cafeto llegó a Perú mucho antes de que fuera introducido a Colombia. Los agricultores peruanos produjeron cultivos a lo largo del siglo XVIII; la producción comercial de café comenzó en Colombia en 1809.
Por alguna extraña razón, las cosas cambiaron: el café se oxidó. La roya del café, un hongo incurable que puede destruir los cultivos diezmó las entonces dominantes plantaciones de café de Sri Lanka y Java a fines del siglo XIX:
En los años previos a la Primera Guerra Mundial, el café representaba el 60% de las exportaciones totales de Perú y se convirtió en el motor de la economía del país.
Independientemente, la industria del café de Perú ha ido creciendo desde entonces. La inversión europea en la industria del café del país impulsaba en gran medida el crecimiento de la misma, y Gran Bretaña poseía la mayoría de las plantaciones.
Sin embargo, debido a dos guerras mundiales, Gran Bretaña se retiró de Perú. Esto significa que los agricultores locales se apoderaron de la tierra y así mismo pudieron beneficiarse de ella, pero desafortunadamente también significa que ya no tienen vínculos fuertes con los mercados de café extranjeros.
Como resultado, el crecimiento de la industria del café de Perú se ha venido desacelerado en las últimas décadas significativamente. Otros problemas han obstaculizado el ascenso del país a la prominencia mundial, incluida la falta de infraestructura moderna, la caída de los precios del mercado y la guerra de guerrillas periódica.
El café de Perú en los 2000
A principios de la década de 2000, la industria del café de Perú volvió a estar en crisis hasta que, en 2013, su cultivo se vio afectado por la roya del café, un hongo que apareció por primera vez en el mercado hace más de 100 años.
La producción y las exportaciones cayeron drásticamente y la industria tardó varios años en recuperarse.
Hay un “lado plateado” como lo llaman algunos: El principal café cultivado en Perú durante muchos años fue la variedad Típica, una de las plantas de café arábica originales y más importantes, que es particularmente susceptible a la roya del café.
Todavía se cultiva en Perú hoy en día, pero las granjas han cambiado en su mayoría a las variedades Typica más resistentes, así como a otras variedades de Arábica como Catimora. Además, es el quinto mayor exportador de café Arábica del mundo, mientras que los granos de café son la segunda mayor exportación agrícola.
Esto significa que hay menos peligro de brotes de roya del café en el país en el futuro. Actualmente, como te mencionamos anteriormente Perú ocupa el puesto 11 en la lista de países exportadores de café, pero es el segundo mayor productor de café en toda América del Sur (detrás de Colombia).
Los compradores de café en Europa están desesperados por encontrar nuevas fuentes y Perú es un posible candidato. Pero casi toda la producción en Perú es solo para consumo local.
Regiones caficultoras de Perú
Norte del Perú
El norte de Perú está cerca de la frontera con Ecuador y Colombia. Una combinación geográfica de áreas costeras, montañas y selvas tropicales, las fincas de café en el norte varían mucho en cuanto a las plantas y los granos que pueden cultivar.
El café dulce que algunos amantes del café asocian con Perú proviene principalmente de la región de Cajamarca, donde las provincias de San Ignacio y Jaén producen la mayor parte de los granos de café de la región.
Siete provincias de la región de la selva amazónica conocida como Amazonas (y el norte) producen café, con algunas fincas ubicadas en las laderas de los Andes. La región cafetalera costera de Piura también exporta café, pero en menor cantidad.
Centro del Perú
La parte central del país se encuentra entre Brasil y el Océano Pacífico y alberga la ciudad capital de Lima. También alberga tres regiones productoras de café en Perú.
El mejor café del centro del Perú proviene de la gran zona productora de Junín. El café Chanchamayo es conocido entre los amantes del café por su rico y delicioso sabor. El café Satipo también proviene de esta región.
Huánuco está ubicado en el borde de los Andes, un área que produce granos de Arábica estándar y excelentes cafés especiales. La cercana región de Pasco produce mucho menos café debido a su duro clima selvático, pero los granos de la región siguen siendo de alta calidad.
Sur del Perú
Hay mucho más que ver en el sur de Perú que Machu Picchu.
El sur del Perú, ubicado entre el mar y los países de Bolivia y Chile, tiene tres regiones productoras de café para la exportación, desde el café fino que se produce en el extremo sur de Puno y sureste de Cusco hasta la región más nueva y alta de Ayacucho.
Los granos de café en ambas regiones tienen bajos rendimientos, pero alta calidad, y la calidad del suelo en el sur es favorable para el cultivo de café orgánico.
Variedades de café peruano cultivadas
Perú es famoso por su variedad de café arábica. Alrededor del 70% Arábica, incluyendo 20% Caturra y 50% Café, con el otro 50%. En realidad, hay ocho tipos diferentes:
Borbón
Catimor
Catui
Caturra
Mundo Novo
Pacamara
Pache
Typica
Perfil de sabor del café peruano
Aunque Perú cultiva principalmente la variedad Arábica, el perfil de sabor del café varía de una región a otra. El suelo y las condiciones de crecimiento afectan el sabor tanto como la variedad en sí.
Norte:
Amazonas: Catimora, Caturra y Typica; afrutado y dulce
Cajamarca: Borbón, Caturra y Típica; dulce y amargo
Cutervo: Borbón, Catimora, Pacamara, Pache y Typica; destacan la vainilla y la melaza
Piura: Catimora, Caturra y Typica; chocolate, caramelo y nueces
San Martín: Parece el Amazonas, nueces y chocolate.
El café de Piura suele estar equilibrado con sabores a nuez, chocolate y caramelo; La región amazónica produce un café similar, pero con más sabores a caramelo y frutos secos. El café de Cajamarca es más dulce, más ligero y conocido por su sabor afrutado.
Centro:
Huánuco: Catimora, Caturra y Typica; naranja y caramelo
Junín: Catimora, Caturra y Typica; afrutado, cremoso y ácido
Pasco: Catimora, Caturra y Typica; cítrico, floral y afrutado
Los granos de café más famosos se cultivan en el Valle de Chanchamayo en la región de Junín. Se caracterizan por un cuerpo moderado y una acidez ligera y deliciosos sabores que incluyen sabores cítricos, chocolate, caramelo y nuez. La cercana Satipo también produce café de alta calidad con fuerte acidez, finura y maravillosos sabores a frutas amarillas y negras.
Sur:
Ayacucho: Caturra y Típica; Chocolate, cereales, frutos negros y caramelo
Cuzco: Borbón, Caturra, típico; chocolate y fruta
Puno: Borbón, Caturra y Típica; Sabor chocolate y frutas
Los frijoles cultivados en Cuzco son difíciles de encontrar, pero son suaves, cremosos y tienen casi cualquier sabor afrutado que puedas imaginar.
El complejo café especial de Puno tiene un perfil de sabor único, pero también está perfectamente equilibrado con notas florales y afrutadas, principalmente tropicales y acarameladas.
Los cafés peruanos más vendidos
Compañía de Café Volcánica Tres Cumbres
Estos granos tostados medianos de origen único provienen de la región de Chanchamayo en Perú, que hemos destacado varias veces.
Hay una acidez suave en Tres Cumbres, que es suave y con cuerpo con un perfil de sabor complejo; notarás notas florales y ahumadas junto con dulzura.
Café Fresco Tostado Peruano Orgánico
Estos granos provienen de la región de Cajamarca, en el norte de Perú; Son granos orgánicos y certificados de comercio justo que son de tostado medio.
Este café de origen único tiene el perfil de sabor dulce y brillante característico de la región, pero con un cuerpo audaz. Probarás cítricos junto con canela y nuez moscada, con notas de naranja que permanecen en el retrogusto.
Café Cúbico Cenfrocafe Perú Café
Mencionamos Cenfrocafe anteriormente; es uno de los colectivos de café en crecimiento de la nación, con sede en las tierras altas del norte de la nación.
Estos granos de origen único son de tostado medio y producen una increíble taza de café: fuerte acidez cítrica, dulzura de nuez, un cuerpo medio suave y notas herbales y de caramelo para complementar la experiencia.
Este es un café complejo que demuestra lo que los granos peruanos pueden ofrecer.
Café Altuva Organic Peruvian Dark Roast
Otro café de Cajamarca, este tostado oscuro es bajo en acidez, ligeramente dulce, y su perfil de sabor con cacao y nueces se combina perfectamente con el largo tiempo de tostado. No te preocupes; tampoco es amargo.
Esta opción es orgánica, de comercio justo, y vale la pena encontrarla si eres fanático de los asados oscuros.
Primera Colonia Peruana de Oro Andes
Este es un tostado mediano procedente de la zona de la Cordillera de los Andes en el norte de Perú.
Eso le da un sabor diferente al de la mayoría de los frijoles del norte: dulce y suave pero ahumado, con notas de caramelo y nuez junto con un aroma amaderado.
El cuerpo sabroso y ligeramente aceitoso de Andes Gold lo hace ideal para la elaboración de espresso o prensa francesa; también es orgánico.
Conclusión
Los expertos en cafés recomiendan que se pruebe los granos de café provenientes de Perú. Es ideal para aquellas personas que no les gusta una acidez “brillante” a comparación de otros granos como los provenientes de Colombia.
El compromiso activo del sector del café con las cuestiones de sostenibilidad parece ser un fenómeno relativamente nuevo. Más reciente aún es la necesidad de ocuparse del reciclaje y los residuos.
Además de los residuos producidos por la cultura del “café para llevar”, la popularidad de las cápsulas de café está creando montañas de residuos desconocidos para el método tradicional de preparación del café.
Junto al problema de la producción de residuos, las empresas cafeteras están abordando el problema del abastecimiento ético. Un elemento clave es el abastecimiento mediante sistemas de “comercio justo“.
En este blog te mostramos cómo se adapta la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) en la industria del café y casos de empresas con iniciativas sociales.
La Responsabilidad Social en la industria del café
Desde la década de 1980, el exceso de oferta en los mercados internacionales del café ha provocado un fuerte descenso de los precios. Esto ha provocado una disminución de los ingresos y, en consecuencia, ha hecho que la producción barata sea importante para la mayoría de las grandes empresas cafeteras dominantes.
El café se cultiva principalmente en el “cinturón del café” en América Central y del Sur, África y Asia, donde las malas condiciones laborales y los bajos salarios son habituales.
La crítica situación del mercado ha tenido un impacto social negativo. Las condiciones de trabajo de los caficultores se deterioraron y muchos pueden contarse entre el sector más pobre de la población.
En las últimas décadas, la conciencia de los consumidores occidentales sobre condiciones de trabajo inhumanas y la explotación de los caficultores ha aumentado considerablemente las críticas generales sobre la contaminación y los desequilibrios ecológicos de la producción de café.
Al mismo tiempo, los consumidores de los países industriales avanzados empezaron a tomar decisiones de compra cada vez más conscientes de los productos sociales y ecológicos.
En consecuencia, la RSE y la sostenibilidad han cobrado importancia para las empresas cafeteras. La satisfacción del cliente es indiscutiblemente necesaria para el éxito empresarial. Las actividades y programas de RSE que tratan de mejorar la sostenibilidad medioambiental y social son relativamente nuevos. Pero han crecido rápidamente en los últimos años.
Producir café sostenible e introducir programas específicos es, sin embargo, bastante costoso en términos de dinero y tiempo. No obstante, esos esfuerzos son inevitables para seguir siendo competitivos en el mercado del café. Esto es especialmente cierto si una empresa pretende vender en el mercado un producto de café premium de alto precio.
Por qué es importante la responsabilidad social de las empresas
Hoy en día, las organizaciones reconocen cada vez más la importancia de alinear los objetivos empresariales con sus actividades de RSE. Un programa integral de RSE puede beneficiar tanto a las organizaciones como a las comunidades a las que sirven.
Veamos 5 beneficios que tienen un impacto extraordinario:
beneficios de la responsabilidad social en la industria del café
Café de origen ético
Hoy en día, los sistemas de certificación han desempeñado un papel vital en la creación de un mercado de consumidores más conscientes de la ética para garantizar la protección de las comunidades y los hábitats que desempeñan un papel tan vital en la producción de café.
Al elegir granos de café certificados por Fairtrade, Soil Association Organic, UTZ y Rainforest Alliance, se está ayudando a las comunidades a prosperar, reduciendo el impacto que la producción de café tiene en el medio ambiente, dos pilares de una buena estrategia de responsabilidad social corporativa.
Ejemplos de iniciativas sociales
A continuación, te mostramos 4 casos de empresas que procuran tener un rol activo en diversas comunidades desde su visión corporativa.
White Buffalo Coffee Co
Esta empresa cafetera indígena de Canadá reconoce la importancia de las fiestas indígenas y las promueve , pues se alinean con sus valores corporativos. Algunas fechas importantes son:
Día Nacional de los Pueblos Indígenas, 21 de junio
Es un día para que todos los canadienses reconozcan y celebren el patrimonio único, las diversas culturas y las destacadas contribuciones de las Primeras Naciones, los Inuit y los Métis.
Día de las Camisas Naranjas, 30 de septiembre
El Día de la Camisa Naranja conmemora la experiencia de las escuelas residenciales (programa liderado por el Gobierno federal y la Iglesia Católica que buscó erradicar la cultura aborigen nativa e integrar forzosamente a los niños indígenas en la sociedad blanca y europea) y honra el viaje de curación de los supervivientes y sus familias. En 2021, el Gobierno canadiense declaró el 30 de septiembre día festivo nacional denominado Día Nacional de la Verdad y la Reconciliación.
Día Nacional de los Veteranos Indígenas, 8 de noviembre
El Día Nacional de los Veteranos Indígenas se creó para honrar las importantes contribuciones realizadas por los Veteranos de las Primeras Naciones, Inuit y Métis al servicio de Canadá.
Reuniones nacionales y provinciales de ancianos
Los ancianos conservan los conocimientos de sus antepasados: las enseñanzas tradicionales, las ceremonias y las prácticas curativas. Estas reuniones ayudan a garantizar su continuidad cultural.
Puro fairtrade coffee
Es una empresa de origen belga con presencia en otros países, se han declarado socialmente responsables y activos dentro de las comunidades, local y globalmente. Están enfocados en 3 iniciativas:
Árboles para escuelas (Trees4Schools)
Trees4Schools es la iniciativa social corporativa de la división sudafricana de Puro. Por cada kg de café espresso Puro Fairtrade o Fairtrade Organic vendido, se dona un 2% para comprar y proteger zonas de selva tropical en Sudamérica a nivel internacional y plantar Trees4Schools.
Sus objetivo con esta iniciativa son plantar, cuidar y cultivar árboles en los terrenos de escuelas desfavorecidas de Ciudad del Cabo, Sudáfrica. Buscan proporcionar sombra y espacios verdes para fomentar un vínculo más fuerte entre los jóvenes y la naturaleza.
Orangutanes de borneo
En 2012, junto con muchos otros colaboradores de World Land Trust, ayudaron a comprar y proteger selva tropical de Borneo, situada en el Borneo malayo, en el norte de la isla, ya que “aman a los orangutanes y odian que se queden sin hogar”.
World Land Trust es una organización benéfica internacional dedicada a la conservación que protege los hábitats biológicamente más importantes y amenazados del mundo.
Cultivadores de café en el Congo
En 2009 comenzaron a invertir en proyectos con CDI Bwamanda, centrados en ofrecer apoyo a 50.000 caficultores Fairtrade de la región. El dinero de sus cosechas se reinvierte en educación, sanidad y ayudas agrícolas.
Han financiado:
2 máquinas procesadoras de café; una descascarilladora y una despulpadora.
25 carros de café para transportar los granos.
10 hectáreas de plantas de café que son naturalmente más resistentes a las enfermedades.
Café Kivu Noir
Cultivado a una altitud de más de 1.800 metros sobre el nivel del mar, en las fértiles orillas volcánicas del lago Kivu, en Ruanda, Kivu Noir es un café Arábica Bourbon Rojo, promocionado como “El más fresco del mundo”.
Caferwa, la empresa productora de Kivu Noir, desarrolló un modelo de negocio que fomenta un fuerte compromiso de apoyo y empoderamiento de las mujeres locales y sus comunidades, muchas de las cuales sobrevivieron al genocidio contra los tutsis.
Con los ingresos de la venta de café, Caferwa ha construido guarderías para los niños que viven en los alrededores de las granjas de la empresa, un aula para que los agricultores aprendan nuevos métodos de cultivo, así como responsabilidad en la cadena de suministro del café, y un dispensario médico en Nkora donde los agricultores y sus familias pueden acceder a cualquier medicación y atención médica que necesiten.
Dado que el modelo de negocio ofrece comercio directo de la granja al cliente, Kivu Noir puede proporcionar una cantidad significativa de dinero de sus ventas a los agricultores, en comparación con el comercio estándar de café en grano verde.
Starbucks – Prácticas C.A.F.E.
El acrónimo de la iniciativa de RSE de Starbucks es Coffee and Farmer Equity (C.A.F.E.), un conjunto de directrices de compra que garantizan que:
Todo el café adquirido por la empresa cumple sus normas de calidad,
Debe cultivarse de forma sostenible.
Apoyan a los agricultores.
Garantiza unas condiciones laborales seguras, justas y humanas para los trabajadores y proporciona unas condiciones de vida adecuadas.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que las tiendas de la cadena producen una gran cantidad de otros residuos de envases: cajas de cartón, de leche, botellas de jarabe y basura similar. Además, las tiendas producen gran cantidad de residuos de café usados y restos de comida.
Nestle – Nespresso AAA Sustainable Quality Program
El programa certifica que los granos de café se han cultivado de forma sostenible y ética, teniendo en cuenta factores como la protección del medio ambiente, la responsabilidad social y la viabilidad económica.
El programa cubre todos los aspectos de la producción de café, desde el cultivo de las plantas de café hasta el procesado y envasado del producto final.
Nestle – Nespresso AAA Farmer Support Center
Es un programa que busca proporcionar a los agricultores formación y recursos para mejorar el rendimiento de sus cosechas y promover prácticas agrícolas sostenibles.
El programa incluye formación en técnicas agrícolas sostenibles, como la agrosilvicultura y el café cultivado a la sombra, así como asistencia técnica en cuestiones como la gestión de plagas y la nutrición de los cultivos. El programa también proporciona a los agricultores acceso a financiación e información de mercado, para ayudarles a mejorar sus medios de subsistencia y aumentar sus ingresos.
Green Mountain Coffee Roasters (GMCR) – Green Mountain Cares
Es un programa que apoya proyectos de desarrollo comunitario en regiones cafeteras.
El programa se centra en proporcionar educación, atención sanitaria y agua potable a las comunidades necesitadas, y también promueve prácticas agrícolas sostenibles para ayudar a los agricultores a mejorar sus medios de vida.
El programa también apoya otros proyectos de desarrollo comunitario, como iniciativas de microfinanciación, cuyo objetivo es conceder pequeños préstamos a agricultores y empresarios para ayudarles a poner en marcha o ampliar sus negocios.
Peet’s Coffee – Positive Cup
Es un programa que certifica el café cultivado y cosechado de forma sostenible.
El programa se centra en garantizar que los agricultores reciban un precio justo por sus granos y que no se vean obligados a vender sus productos a organizaciones delictivas.
El programa también promueve prácticas agrícolas sostenibles que protegen el medio ambiente y conservar los recursos naturales. La certificación abarca toda la cadena de suministro, desde el agricultor hasta el tostador.
La certificación Positive Cup se concede al café que cumple ciertas normas, como precios justos, condiciones laborales justas y gestión medioambiental. Esta certificación también trabaja para garantizar que los granos de café se cultiven de forma que se preserve la biodiversidad, así como para proteger los derechos de los trabajadores y las comunidades.
El programa Positive Cup también ayuda a los agricultores a mejorar sus medios de subsistencia proporcionándoles formación y recursos para mejorar el rendimiento de sus cosechas y promover prácticas agrícolas sostenibles.
Esto incluye formación en técnicas como la agrosilvicultura, el café cultivado a la sombra y la conservación del agua.
Iniciativa Roya de la hoja del café
Se trata de un programa que pretende combatir una enfermedad llamada roya de la hoja del café, que está afectando a los cultivos de café en América Latina.
La iniciativa se centra en proporcionar a los agricultores variedades de café resistentes a la roya, así como formación sobre prácticas agrícolas sostenibles para mejorar el rendimiento de los cultivos y reducir el impacto de la enfermedad.
Iniciativa Café y Clima
Esta iniciativa pretende hacer frente a los efectos del cambio climático en la industria del café mediante la promoción de prácticas agrícolas sostenibles, como la agrosilvicultura y el café cultivado a la sombra, para mejorar la resistencia a fenómenos meteorológicos extremos y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
Iniciativa Café por la paz
Esta iniciativa pretende promover la paz y la reconciliación en regiones afectadas por conflictos a través de la producción y el comercio sostenibles del café. Proporciona formación y apoyo a los agricultores, y promueve prácticas comerciales justas para ayudar a construir una comunidad más pacífica y estable.
Iniciativa Mujeres en el Café
Esta iniciativa se centra en promover la igualdad de género y capacitar a las mujeres en la industria del café. Esto incluye proporcionar formación y apoyo a las agricultoras, así como promover el comercio justo y las prácticas agrícolas sostenibles para ayudar a las mujeres del sector.
Green Coffee Association” (GCA)
Es una organización sin ánimo de lucro basada en la afiliación que representa y apoya a la industria de cafés especiales en Estados Unidos.
GCA proporciona información, educación y recursos para apoyar la sostenibilidad y la responsabilidad social en la industria del café, y también defiende los intereses de la industria de cafés especiales ante el gobierno y otras organizaciones.
Coffee Quality Institute (CQI)
Es una organización sin ánimo de lucro cuyo objetivo es mejorar la calidad del grano de café y promover prácticas agrícolas sostenibles.
El CQI ofrece formación y recursos a los agricultores, además de certificar las explotaciones de café que cumplen sus normas de calidad y sostenibilidad.
Specialty Coffee Association of America (SCAA)
Es una organización comercial sin ánimo de lucro que representa a la industria de los cafés especiales en Estados Unidos.
SCAA proporciona educación y recursos para apoyar prácticas sostenibles y socialmente responsables en la industria del café, y también promueve los intereses de la industria de cafés especiales con el gobierno y otras organizaciones.
Café y Comunidad
Es un programa que pretende promover la agricultura sostenible y el desarrollo comunitario en las regiones productoras de café. El programa ofrece formación y apoyo a los agricultores sobre prácticas agrícolas sostenibles, además de promover el comercio justo y el cultivo ecológico del café.
Café por la educación
Es un programa destinado a promover la educación y el desarrollo comunitario en las regiones productoras de café. El programa proporciona becas y recursos educativos a los niños de las comunidades productoras de café, y también promueve el comercio justo y el cultivo ecológico del café.
Café y conservación
Es un programa cuyo objetivo es promover la agricultura sostenible y los esfuerzos de conservación en las regiones productoras de café.
El programa ofrece formación y apoyo a los agricultores sobre prácticas agrícolas sostenibles, y también trabaja para conservar los recursos naturales y la biodiversidad en las regiones productoras de café.
Conclusión
Aunque hoy en día la mayoría de las empresas desean operar de forma ética, sostenible y responsable con el medio ambiente, puede resultar difícil y costoso elaborar, comunicar y mantener una estrategia clara de RSC.
Sin embargo, como vemos, hay casos de gran impacto y la conciencia al momento de comprar es clave para que los consumidores también hagamos parte del apoyo a iniciativas sociales.
Conocido como el primer país de América Central en producir café comercialmente, Costa Rica ha logrado un éxito increíble en su industria cafetera.
De hecho, el éxito del café está impulsando tanto la economía que la industria del café está siendo reemplazada por otras industrias.
Los inicios del café costarricense
Conocido como el primer país de América Central en producir café comercialmente, Costa Rica ha logrado un éxito increíble en su industria cafetalera.
Las plantas de café fueron traídas por primera vez a Costa Rica en 1779 desde Cuba, con la producción comercial lanzándose por primera vez en 1808. Las primeras exportaciones tuvieron lugar en 1820, justo un año antes de que los países centroamericanos declararan su independencia conjunta de España.
El rápido crecimiento de la industria en la década de 1800 se debió a los incentivos del gobierno y la esperanza de una economía más autónoma y menos euro céntrica. Y funcionó. Las exportaciones se enviaron a todas las Américas, llegando finalmente a Gran Bretaña en 1843 y a los Estados Unidos en 1860.
Los ingresos del café trajeron la modernización al país, entonces parte de la República Federal de Centroamérica. Se crearon ferrocarriles, se mejoraron las carreteras en las zonas rurales y se levantaron centros culturales en la capital, San José, incluido el famoso Teatro Nacional.
En medio de este rápido éxito, la industria mundial del café estaba cambiando. Nuevos jugadores estaban ingresando a la economía del café, la enfermedad encontraría su camino hacia América Central y las guerras mundiales cambiarían la forma en que la gente compraba café.
La industria del café en Costa Rica
En 1900, Brasil hizo olas en la industria del café, provocando frecuentes fluctuaciones de precios para los agricultores costarricenses. Los vecinos del país, especialmente Honduras y Guatemala, también se están convirtiendo en actores importantes en la escena cafetera mundial.
El advenimiento de la Segunda Guerra Mundial también marcó un cambio en el café costarricense. Este país solía ser el mayor proveedor de café de Inglaterra, pero a medida que cambiaron las normas y las prioridades económicas, Inglaterra dejó de comprar durante la guerra. La época dorada de Costa Rica parece estar llegando a su fin.
En la década de 1980, una enfermedad golpeó las fincas de café en América Central, matando a millones de plantas y sacudiendo la industria en los años venideros. A mediados de la década de 1990, la producción de café había aumentado drásticamente, pero los precios no. Está claro que cultivar café en Costa Rica no es tan rentable como antes. A pesar de la caída en la rentabilidad, Costa Rica continúa creciendo, especialmente en los mercados de turismo e inmobiliario.
De hecho, en la década de 2000, una docena de agricultores comenzaron a vender sus fincas cerca de San José a inversores inmobiliarios. Esta tendencia continúa hasta el día de hoy, pero Costa Rica aún no muestra signos de desaceleración: el café del país sigue siendo apreciado en todo el mundo.
Acerca de los cultivos de café en Costa Rica
Hoy, menos del 1% del suministro mundial de café proviene de Costa Rica. Pero dicho esto, sigue siendo el decimoquinto mayor productor de café del mundo. Un vistazo rápido al mapa revela que Costa Rica no es un país muy grande, pero aún tiene mucha diversidad geográfica y climática.
El café que se cultiva en las regiones de la selva tropical es muy diferente al café que se cultiva en las regiones de las tierras altas. Los productores costarricenses también se diferencian de otros mercados al cultivar variedades de plantas más experimentales y raras, incluidas SL-28, Geisha e incluso mutaciones genéticas locales como Villa Sarchi y Venecia.
Costa Rica también inventó el proceso de la “miel”, que está entre lavado y natural. Los agricultores pueden darles a sus frijoles una rica dulzura (junto con otras características de sabor) dejando parte del mucílago (pero no todas las cerezas) en los frijoles mientras se secan en el patio grande. Hoy en día, el procesamiento de la miel es común en todo el continente americano.
El sabor diferenciador del café costarricense
Costa Rica tiene muchas variedades de café diferentes, pero los cafés del país son generalmente conocidos por su acidez viva, cuerpo ligero y aromas florales suaves y dulces.
Tarrazú es probablemente la zona de cultivo más famosa. Los granos de esta región tienen una acidez particularmente embriagadora que sorprenderá incluso a los amantes del café experimentados.
El West Valley es menos conocido, pero la región produce consistentemente ganadores de la Taza de la Excelencia, a menudo cafés cultivados con dulzura acaramelada, sabor suave y aromas florales.
El Valle Central tiene las estaciones húmedas y secas más singulares, lo que permite a los productores explorar tratamientos alternativos. Los cafés procesados naturalmente aquí tienden a tener una acidez más suave, un cuerpo más pesado y un rico aroma y dulzura.
Sabor: Acidez viva en general, cuerpo más ligero, rica dulzura y aroma suave.
Procesamiento: lavado, miel
Principales zonas de cultivo: Tarrazú, Valle Oeste, Valle Central Tres Ríos, Heredia
Cosecha del café: Diciembre a abril
La reputación de calidad de Costa Rica es bien merecida. Los frijoles son a menudo un ganador aquí, y estamos orgullosos de compartir la oferta ocasional aquí.
Cultivo, turismo y cafés por Costa Rica
En Costa Rica, puedes ver campos de café bordeados de mosaicos verdes y marrones en las laderas. Es un entorno pastoral encantador.
La mayor parte del café se cultiva en las provincias de San José, Alajuela, Puntarenas, Heredia y Cartago. El clima de estas provincias es perfecto para el cultivo del café.
El suelo en estas áreas es volcánico, ligeramente ácido y extremadamente fértil. La elevación más alta, especialmente entre 3900 y 5600 pies (1200 y 1700 metros), y el clima más fresco son ideales para las necesidades de cultivo de café.
La mayoría de las bayas de café se recogen a mano de la planta. Las bayas se aprovechan útilmente (plantas de transformación), donde se lavan y se eliminan de la pulpa.
Los granos de café se secan al sol o en una máquina. Luego, los frijoles se clasifican por tamaño y forma y se embolsan. El café costarricense más clásico es suave y ligeramente ácido. Hacen una velada emocionante y van muy bien con el postre.
Actualmente, los fabricantes están experimentando con sabores nuevos, más ligeros y afrutados. No son tan tradicionales como las variedades más antiguas, pero pueden encontrar público en los mercados internacionales. Una visita a una plantación de café es una excelente manera de aprender sobre la historia y la producción de esta importante planta.
Este valle se caracteriza por su famoso café. La tierra fue plantada en 1950. A pocos kilómetros de la capital podemos admirar una gran cantidad de cafetales que nos ofrecen una de las mejores variedades. Inmediatamente lo apreciará cuando pruebe un café suave con buena acidez, plenitud y aroma.
Valle Central
La región se compone de plantaciones de café que se introdujeron a otras áreas de producción. Una característica importante son sus suelos, ya que son alimentados por los volcanes Irazú, Barva y Poás. Esto te permite cultivar plantas fuertes y disfrutar de una taza equilibrada.
Tres Ríos
El área está bajo la influencia del volcán Irazú. Entonces el suelo tiene ceniza volcánica y mucha materia orgánica, que es apta para plantar. Sus granos se caracterizan por la dureza y fisuras cerradas. Este café tiene un equilibrio fantástico entre cuerpo, acidez y fuerza.
Turrialba
Como en otras regiones, cabe señalar que el suelo volcánico favorece variedades como Caturra y Catuaí debido a las abundantes precipitaciones y temperaturas típicas de la región.
Broca
La región está compuesta por dos estados productores de café: Coto Brus y Pérez Zeledón. El primero depende totalmente del cultivo del café, que sobrevive en terrenos irregulares y con vegetación. En el segundo caso, sin embargo, se trata de un valle rodeado de montañas con un ecosistema muy diverso.
Guanacaste
Clasificado como tipo Pacífico, este grano se caracteriza por un aroma pequeño, firme y delicado. Asimismo, se han sembrado pequeñas cantidades en otras regiones, como San Carlos y Sarapiquí clasificadas como atlánticas. El café local es suave y bien equilibrado.
Terraza
Podría decirse que es la zona más famosa del mundo. Su café se cultiva en suelos sedimentarios a una altitud de 1.200-1.900 metros, lo que contribuye a su acidez. Las cerezas maduran lentamente, por lo que los sabores son intensos y claros.
Valle del Oeste
Esta zona tiene condiciones ideales para el cultivo del café con suelos volcánicos, fértiles y húmedos. El café de la región ha ganado la Taza de la Excelencia por su fruta noble con aromas de naranja, durazno y chocolate amargo.
En definitiva, si quiere comprobar por sí mismo cómo el origen del café de especialidad de Costa Rica lo hace único.
Creación de ICAFE
En el siglo XX, los agricultores costarricenses luchan por poner nuevas áreas en el mapa de cultivo de café y aumentar los rendimientos.
En respuesta al empobrecimiento inminente de miles de agricultores vulnerables, cuando la crisis financiera mundial golpeó el mercado en 1930, el gobierno costarricense implementó una serie de medidas que sentaron las bases para la estructura de la producción de café costarricense moderna.
Estos incluyeron la fundación del Instituto de Defensa del Café (IDECAFE) en 1933, que luego se convirtió en la Oficina del Café. Hoy es el Instituto Costarricense del Café (ICAFE), cuyo objeto principal es regular y mediar entre las diversas ramas de la industria del café. Después de la Segunda Guerra Mundial, la demanda de café costarricense aumentó, pero la productividad del país disminuyó.
Es hora de que el país haga un gran cambio. Después de un proceso de investigación muy cuidadoso, comenzó a reemplazar las variedades de alta carga y baja productividad ‘Typica’ y ‘Bourbon’ por las pequeñas ‘Caturra’ y ‘Catuai’.
Estos cambios han aumentado la densidad de cultivo de más de 1000 plantas por hectárea a un promedio de más de 3000 plantas por acre. También se han introducido otros cambios importantes en la técnica de poda y el uso de sombras.
El café costarricense es Arábica por ley
Los cambios a nivel internacional también jugaron un papel importante. Se establecieron un convenio internacional del café y un sistema de cuotas de exportación que garantizaban precios mínimos.
Costa Rica se centró en mejorar su tecnología de producción. Para 1973, la producción del país se había duplicado desde los niveles de 1955, colocando a Costa Rica en la cima de las tablas de productividad mundial. Este alto grado de clasificación se ve reforzado por la política de calidad implementada por ICAFE.
Además, los agricultores tienen acceso a granos de café mejorados, por lo que aceptan cultivar sólo la variedad Arábica. Este reglamento luego se convirtió en una ley que se adapta a las condiciones de suelo, clima y sombra del país para producir solo café de alta calidad.
Además, el gobierno costarricense y la industria del café brindan una base para el comercio justo, donde los ingresos por exportaciones se distribuyen proporcionalmente entre productores, beneficiadores y exportadores, lo que contribuye a fortalecer aún más la posición del café costarricense en el mercado internacional.
Este modelo transaccional nacional, conocido como sistema de liquidación, es único en el mundo.
Costa Rica y la tercera ola del café
Los cambios en los hábitos de consumo a nivel mundial, el surgimiento de nuevas tendencias en el cultivo del café y preferencias de compra, así como la evolución de los gustos de los consumidores costarricenses crean nuevos desafíos que la industria del café toma muy en serio.
Esto se refleja en el auge del café orgánico certificado, la certificación Fairtrade International o la aprobación de organizaciones como UTZ y Rainforest Alliance, que demuestran sus buenas prácticas agrícolas, la reducción del consumo de agua y otros factores ambientales.
Como resultado, comenzó a desarrollarse la tercera ola de café. Esta generación está interesada en producir, procesar, tostar, preparar y por supuesto beber café de alta calidad. Es lo que conocemos como café de especialidad o premium.
Conclusión
Si de verdad quieres conocer más acerca de la historia del café de Costa Rica te invito a una visita a una plantación de café es una excelente manera de aprender sobre la historia y la producción de esta importante planta.
Las cafeterías como uno de los lugares mas memorables de la humanidad, como centro de reuniones, negocios y de mas actividades también relacionadas al ocio y la cultura, sin duda son parte esencial en cada una de las ciudades del mundo, o por lo menos en su gran mayoría.
Te has preguntado ¿si las cafeterías en otros países tienen algo de “especial” o diferente a las del tuyo? Bueno, pues has llegado al lugar correcto, en eta ocasión abarcaremos algunos de los países del continente de Asia.
Café en Japón: en la tierra del té verde
Los Kissaten, cafeterías tradicionales
Kissaten son las cafeterías tradicionales de Japón, donde el tiempo realmente se detiene, donde el tiempo pareciera que no se detuviera, El Kissaten más antiguo se encuentra en el distrito Ginza de Tokio y abrió sus puertas en 1911. (“Japón: la cultura del café en la tierra del té verde – Era o…”)
Los Kissaten cuentas con la siguientes características:
Al igual que los bares pequeños en Japón, los Kissaten suelen estar a cargo o administrados y atendidos por una sola persona o una pareja. En consecuencia, son especialmente bastante pequeños, pero lugares muy acogedores.
Con gran diferencia de las grandes cadenas de café, el equipamiento de Kissaten es fundamentalmente diferente al de cualquier otro, por que por regla general el estilo del mobiliario corresponde simplemente con el gusto del propietario.
En ciento al café, muchos propietarios elaboran un menú de café individual que incluye granos de todo el mundo.
También suele tostar el café en el mismo momento antes de prepararlo, mientras que se prefieren los métodos de preparación manual como el Nel Drip.
Como toque especial, los Kissaten son lugares con un ambiente relajante, a menudo se escucha jazz y bossa nova al entrar.
En general, Kissaten son como un refugio donde se respira tranquilidad y es un escape a lo caótico que suele ser la ciudades.
La tierra del café en lata
Japón es uno de los países mas conocidos por contar con una máquina expendedora casi en cada esquina en sus principales ciudades ¡con lo que quiere decir que hay 23 japoneses!
Ya sea por la intuición o por obviedad en las maquinas expendedoras puede comprar latas de café. Pero Japón es el único lugar donde puedes elegir entre café enlatado frío o caliente.
De esto podría preguntarse si el café en lata pertenece al grupo de la “cultura del café nipón”, pero esta en hecho que los japoneses quienes inventaron el primer café en lata, como practicidad y también que tanto les gusta el café.
Es Corea las principales cafeterías que te puedes encontrar son las de grandes franquicias como:
Starbucks
A Twosome Place
Paik’s Coffee
Angel-in-us, Coffee Bay
Holly’s Coffee, Coffee Bean
Tom N Toms Coffee
Paris Baguette
Tours Les Jours
Y la lista continua…
La Franquicia más común es Diya Coffee, con mas de 2,400 sucursales en todo el país; seguida de Starbucks con 1,300 sucursales.
Cafeterías independientes en Corea
Es importante mencionar que la esencia de la cultura “Hallyu” del café no se encuentra en estas franquicias, sino en las cafeterías independientes. Ya sea una cafetería de 3 pisos o un pintoresco y agradable café ubicado a final de un callejón.
En Corea se nota una clara ventaja de los cafés independientes frente a las franquicias los cuales van desde la economía y la temáticas, factores diferenciadores claves.
Cafés, Corea y temáticas
Las siguientes temáticas de la cultura Hallyu puedes encontrar:
Tradicional
Como una mera de aprender sobre la historia de Corea, los cafés de temática tradicional generalmente consisten en una casa, lugar o jardín tradicional coreano. Así que cuando al tente visita este tipo de cafeterías, puedes sentir que transportaran al pasado.
Animalia
Como su nombre lo indica son cafés en los cuales puedes encontrar animales, mayormente domésticos, los cuales pueden encontrar desde perros, gatos y hasta mapaches.
Debes saber algo muy importante, y es que debes investigar los tipos de lugares como estos. Simplemente te puedes encontrar donde explotan a estos animales y habitan descuidados.
Naturaleza
Ahora pasamos de la fauna a la flora. Con esto en mente, si eres un amante de la naturaleza y las plantas, sin duda de encantaran ambientados con plantas. De los cuales, a veces cuelgan del techo, te puedes encontrar con increíbles jardines o incluso arboles que crecen dentro de la cafetería.
Personajes
Por última y de manera curiosa, estas los cafés temáticos de personajes. En su gran mayoría pueden en encontrar cafeterías con temáticas de tus personajes, series, películas y juegos favoritos. Por ejemplo, puedes encontrar cafés como el de Harry Potter, BTS, o hasta del emoji de “caca” (poop emoji).
Las cafeterías como “infiltradas” en Taiwán
En los últimos años, las cafeterías se han abierto camino en la cultura de Taipei, convirtiéndose en lugares de entretenimiento para personas de todas las edades.
El café japonés es demasiado aguado para los gustos del Taiwanés. Su tradición evita mezclar granos en favor de ofrecer el sabor consistente de una variedad específica. La cocción se puede hacer de una de dos maneras: el método de goteo o una olla al vacío, a veces llamada olla de sifón. El método de goteo es muy simple, rápido y fácil de limpiar, lo que probablemente explica por qué es la forma más común de hacer café.
Inventadas en Europa a principios del siglo XIX, las teteras al vacío utilizan los cambios en la temperatura del agua y el vapor resultante para preparar y filtrar el café, un proceso que utiliza la creación de un vacío dentro del recipiente de preparación. Así es como obtuvo su nombre. Lleva más tiempo y es más difícil de limpiar que una máquina de café, pero generalmente se considera que sabe mejor. Además, puede ser divertido ver el proceso de cocción como un experimento científico.
Cafeterías, pedidor de café y dibujos 3D
Un café en Kaohsiung, Taiwán, es famoso por hacer café con modelos 3D hechos de espuma.
La propietaria de My Cofi, Zhang Guifan, puede hacer las figuritas que los comensales quieran, siempre que traiga una foto, puede hacer las figuritas. Cada forma toma de 5 a 10 minutos y es importante que la espuma esté en su lugar, de lo contrario la obra de arte puede terminar en desastre, el diario mexicano “Publimetro” publicó un artículo acompañado de un video del café. Con un gato, personajes de dibujos animados, cucarachas o arañas y otros gráficos.
Durante seis años, el café ha estado procesando estos números. Cada taza cuesta entre $8 y $20, dependiendo del nivel de dificultad.
¿Sabias que los dibujos de café vienen del Arte- Latte?
Singapur y las cafeterías
Si visitas Singapur, no puedes dejar de disfrutar de un buen café en kopi tiam, un popular y típico restaurante buffet de esta metrópolis asiática, que forma parte importante de la vida social de los locales.
Kopitiam o kopi tiam es una cafetería tradicional que se puede encontrar en varias partes de Malasia y Singapur en el sudeste asiático. La palabra es una combinación de otras dos palabras: kopi, el sonido del dialecto hokkien/malayo para café, y tiam, que significa tienda o comercio.
Kopi Tiam
Kopi tiam sirve abundantes desayunos y almuerzos con huevos, tostadas y kaya (mermelada de frutas, leche de coco y huevos), y por supuesto buen café, como el que se cultiva en esa parte del país. del mundo, aunque también hay una gran variedad de tés, o puedes elegir Milo: un batido con cacao y polvo de malta. Es una bebida de chocolate de malta extremadamente popular en el sudeste asiático, especialmente en Singapur y Malasia.
Kopi tiam se puede encontrar en cualquier zona residencial de Singapur, así como en algunas áreas industriales o financieras. Se cree que hay más de 2.000. A menudo se agrupan como un patio de comidas en un centro comercial.
En estos espacios solemos encontrar propietarios ofreciendo café, té, tisanas, bebidas y comidas sencillas pero abundantes, mientras que otros puestos suelen alquilarse, ofreciendo normalmente platos típicos de Singapur, Malasia y el Sudeste Asiático. Kopi tiam, tostadas y huevos, fideos fritos (a menudo con mariscos), arroz con leche de coco, especias y otros aderezos son comunes.
Las cafeterías junto a la cultura en China
Estos cafés son famosos por servir panecillos dulces y café con leche por la mañana o por la noche. La mayoría de estos bollos dulces todavía se elaboran con los métodos antiguos conocidos por los inmigrantes chinos que llegaron al país en la primera mitad del siglo XX, y ya no se venden en las panaderías tradicionales chinas.
También sirven una variedad de desayunos mexicanos durante todo el día, que incluyen huevos, tapas, enchiladas y chili. En el almuerzo venden comida regular y menús económicos. Curiosamente, solo una pequeña porción del menú está en chino, y solo una pequeña porción de los clientes que visitan estos lugares piden comida china.
Starbucks como franquicia insignia
Sus estimaciones sobre el crecimiento de la sede de Starbucks en China son muy alentadoras. Planean abrir al menos 500 nuevas tiendas al año hasta 2022 y podrán llegar a las 6.000 tiendas para esa fecha. Aunque la palabra “café” está asociada a la cultura occidental, lo cierto es que el café se cultiva en China desde hace más de un siglo.
Todo empezó cuando un misionero francés introdujo su cultivo en la provincia de Yunnan a finales del siglo XIX. Actualmente se estima que China cultiva más café que Kenia y Tanzania juntos.
Si bien el café 3 en 1 sigue siendo el más popular (una mezcla de café, crema y edulcorante), los gustos están cambiando y la cultura del café y los gustos artesanales han crecido.
Después de abrir por primera vez en el extranjero (Tokio, 1996), Starbucks se expandió rápidamente a China y abrió un restaurante de autoservicio en Beijing en 1999.
Se podría decir que Starbucks es un indicador del estado de la cultura del café en un mercado determinado. Starbucks no ingresará a mercados donde no tenga un sabor distintivo de buen café artesanal, y dudará en ingresar a mercados donde el café local está altamente desarrollado y establecido.
Cierre
Es importante mencionar que encontrar características especiales en los países es algo difícil, sin embargo, no sobra la satisfacción de encontrar información y aprender más sobre la cultura del café de estos países asiáticos que en cierta forma tienen algunas similitudes es estilos de preparación y algunas tendencias, aunque en cultura general lleguen a ser diferentes.
Caficultor y productor de café son dos términos que se utilizan habitualmente en la industria del café para describir a las personas que participan en la producción y el procesamiento del café. Sin embargo, a menudo existe confusión sobre el significado real de estos términos y sobre si existe alguna diferencia entre ambos.
Por eso, en este blog te explicamos en qué consiste cada rol y cuál es la importancia de establecer este tipo de diferencias.
Diferencia entre caficultor y productor de café
Para aclarar la distinción entre caficultor y productor de café, es importante comprender las distintas etapas de la producción de café.
La producción de café implica una serie de actividades, desde la plantación y el cultivo de los cafetos hasta la recolección y el procesamiento de las cerezas de café. Cada una de estas actividades requiere un conjunto específico de habilidades y conocimientos, y diferentes personas pueden estar involucradas en diferentes etapas del proceso de producción.
¿Quién es un caficultor?
Un caficultor suele encargarse del cultivo de los cafetos. Esto incluye tareas como la plantación y el cuidado de las plantas, la aplicación de fertilizantes y pesticidas, y la poda para mantener su salud y productividad.
Los caficultores también pueden participar en la recolección de las cerezas del café, que consiste en recoger las cerezas maduras de los árboles y prepararlas para su procesamiento.
Los caficultores pueden dividirse en dos categorías principales: pequeños agricultores y agricultores comerciales. Los minifundistas suelen ser pequeños agricultores que poseen una pequeña parcela de tierra y cultivan café como principal fuente de ingresos. También pueden cultivar otros productos, como maíz, granos o frutas, y contar con la ayuda de familiares en las actividades agrícolas. Los agricultores comerciales, por su parte, son agricultores que cultivan café a mayor escala, de manera que concentran sus esfuerzos únicamente en producir esta planta.
¿Quién es un productor de café?
Los productores de café, por su parte, se encargan de la transformación posterior a la cosecha de las cerezas de café. Esto incluye tareas como:
La eliminación de las capas externas de la cereza para revelar los granos de café.
El secado de los granos.
Clasificación según la calidad.
Los productores de café también pueden participar en la comercialización y venta del café, ya sea vendiéndolo directamente a los clientes o trabajando con intermediarios como comerciantes de café verde o tostadores de café.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un caficultor y un productor de café?
En pocas palabras, los cultivadores de café son responsables del cultivo de los cafetos, mientras que los productores de café son responsables del procesamiento posterior a la cosecha de las cerezas de café. Si bien estas dos funciones pueden solaparse en algunos casos, son distintas y requieren habilidades y conocimientos diferentes.
La geografía también puede influir en la distinción entre agricultores y productores. En países de África Oriental como Etiopía y Kenia, los agricultores suelen encargarse de todos los aspectos de la producción de café, incluida la plantación, la cosecha y el procesamiento posterior a la cosecha. En países latinoamericanos como Colombia, los productores también pueden ser responsables de estas tareas. Al confundir estos términos, corremos el riesgo de restar valor a cada función respectiva.
También cabe señalar que los pequeños agricultores constituyen una parte importante de la industria mundial del café. A menudo se enfrentan a problemas como precios bajos, acceso limitado al crédito y la tecnología, y falta de infraestructuras.
Conclusión
Es importante reconocer la distinción entre caficultores y productores de café, ya que cada uno de ellos desempeña un papel crucial en la cadena de suministro del café. Los caficultores proporcionan la materia prima para la producción de café, mientras que los productores transforman la materia prima en un producto final listo para la venta. Apoyando y reconociendo tanto a los caficultores como a los productores de café, es posible garantizar una industria cafetera sostenible y próspera.
Importar café de África puede ser una experiencia gratificante y emocionante para los entusiastas del café y los empresarios. Con su rica historia, sus diversas regiones de cultivo y sus sabores únicos, el café africano es muy codiciado en el mercado mundial.
En este blog te guiaremos a través de los pasos para importar café de África, incluyendo la identificación de proveedores fiables, la navegación por las regulaciones del comercio internacional y el almacenamiento y transporte adecuados de tu café.
Paso 1: Identificar proveedores fiables
El primer paso para importar café de África es identificar proveedores fiables. Hay varias formas de hacerlo, entre ellas:
Ferias comerciales: Asiste a ferias internacionales de café, como la World Coffee Events (WCE) o la feria de la Africa Fine Coffee Association (AFCA), para conocer en persona a productores y exportadores de café africanos.
Directorios en línea: Busca en directorios en línea, como la Organización Internacional del Café (OIC) o la Asociación de Cafés Especiales (SCA), listas de productores y exportadores de café africanos.
De voz a voz: Pide recomendaciones a otros profesionales de la industria del café sobre proveedores de café africano fiables.
Al seleccionar un proveedor, es importante tener en cuenta su reputación, historial y precios. También es posible que desees visitar personalmente sus plantaciones de café para ver sus operaciones de primera mano.
Paso 2: Entender la normativa del comercio internacional
Una vez identificado el proveedor, es importante conocer las normas de comercio internacional aplicables a la importación de café. Estas normas pueden variar según el país de origen, el país de destino y el tipo de café importado.
Normativa del país de origen
El país de origen puede tener reglamentaciones en vigor relativas a la exportación de café, tales como requisitos de licencia y documentación necesaria para la exportación. Es importante consultar con el proveedor y el organismo gubernamental pertinente para asegurarte de que se obtienen todos los documentos necesarios.
Normativa del país de destino
El país de destino también puede tener reglamentaciones sobre la importación de café, como aranceles, cuotas y requisitos de etiquetado. Es importante consultar con el organismo gubernamental pertinente para asegurarte de que se obtienen todos los documentos necesarios y de que el café cumple los requisitos para la importación.
Normativa sobre el tipo de café
El tipo de café que se importa también puede estar sujeto a reglamentaciones específicas. Por ejemplo, el café especial puede tener requisitos de etiquetado diferentes de los del café básico.
Paso 3: Negociar las condiciones de compra
Tras identificar a un proveedor y conocer la normativa comercial pertinente, llega el momento de negociar las condiciones de la compra. Esto incluye el precio del café, las condiciones de pago y las condiciones de entrega.
El precio
El precio del café puede variar en función de varios factores, como el tipo de café, la calidad y la cantidad. Es importante negociar con el proveedor un precio justo que tenga en cuenta estos factores.
Condiciones de pago
Las condiciones de pago pueden incluir el pago por adelantado, el pago a la entrega o una combinación de ambos. Es importante acordar unas condiciones de pago justas y razonables para ambas partes.
Condiciones de entrega
Las condiciones de entrega pueden incluir el modo de transporte (por ejemplo, aéreo, marítimo, terrestre), el puerto de entrada y el plazo de entrega. Es importante acordar unas condiciones de entrega que sean prácticas y eficientes para ambas partes.
Paso 4: Garantizar un almacenamiento y transporte adecuados
Una vez negociada la compra, es importante asegurarse de que el café se almacena y transporta adecuadamente hasta su destino. Esto incluye:
Almacenamiento del café
El café debe almacenarse en un lugar fresco y seco, con una exposición limitada a la luz y al aire. Es importante almacenar el café en recipientes herméticos para preservar su frescura y sabor.
Transporte del café
El modo de transporte dependerá de la distancia y duración del viaje, así como del tipo de café que se transporte. Para viajes largos o café especial, puede ser mejor transportar el café por avión para minimizar el riesgo de daños o degradación. En el caso de viajes más cortos o de café básico, puede ser más rentable transportar el café por mar o por tierra.
Independientemente del modo de transporte, es importante asegurarse de que el café esté debidamente embalado y asegurado para evitar daños durante el tránsito. Esto puede incluir el uso de materiales de embalaje protectores, como plástico de burbujas o espuma, o el uso de contenedores resistentes para evitar aplastamientos o derrames.
Paso 5: Importación y despacho de aduanas
Una vez que el café ha llegado al puerto de destino, es el momento de la importación y el despacho de aduanas. Este proceso puede variar en función del país de destino y del tipo de café que se importe.
Importar el café
El café deberá importarse a través de los canales adecuados, como un agente de aduanas o un transitario. Esto implicará normalmente cumplimentar la documentación de importación, pagar las tasas e impuestos aplicables y obtener los permisos o licencias necesarios.
Despacho de aduanas
El café también tendrá que pasar por la aduana, lo que puede implicar inspecciones, pruebas y certificaciones para garantizar que cumple las normas y reglamentos del país de destino.
Es importante trabajar con un agente de aduanas o transitario profesional para garantizar que el proceso de importación y despacho de aduanas se desarrolle sin contratiempos.
¿Por qué importar café desde África?
Hay varias razones por las que los aficionados al café y los empresarios pueden optar por importar café de África:
Calidad: África alberga algunas de las mejores regiones cafeteras del mundo, que producen un café con sabores y aromas únicos muy apreciados en el mercado mundial.
Diversidad: África tiene una gran variedad de regiones cafeteras, cada una con su propia combinación de factores, como el suelo, el clima y la altitud, que dan a una región su sabor característico. Esto permite una gran variedad de sabores y perfiles de café.
Sostenibilidad: Muchos productores de café africanos se centran en la sostenibilidad, utilizando prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente y prácticas laborales justas. La importación de café de África permite a los amantes del café apoyar estos esfuerzos y contribuir al desarrollo económico de las comunidades cafeteras.
Oportunidades comerciales: La demanda mundial de café africano está aumentando, lo que brinda a los empresarios la oportunidad de importar y vender este café de alta calidad en sus propios mercados.
Países productores de café más conocidos en África
África es un continente diverso con una amplia gama de regiones productoras de café. Algunos de los países africanos productores de café más conocidos son:
Etiopía: Etiopía es la cuna del café y es conocida por producir algunos de los mejores cafés del mundo. Sus diversas regiones producen un café con una amplia gama de sabores y perfiles, incluidos los frutales y florales.
Kenia: El café de Kenia es conocido por su brillante acidez y su cuerpo, así como por sus sabores y aromas a vino.
Tanzania: El café tanzano es conocido por sus complejos sabores y aromas, que incluyen notas cítricas y de chocolate.
Uganda: El café ugandés es conocido por su cuerpo y sus sabores afrutados, con notas de durazno.
Zimbabue: El café de Zimbabue es conocido por su brillante acidez y sus complejos sabores, con notas de frutas y frutos secos.
Conclusión
Importar café de África puede ser una aventura gratificante y emocionante, pero requiere una planificación cuidadosa y atención a los detalles. Siguiendo estos pasos, podrás importar café de África con éxito y llevar sus sabores y aromas únicos a tus clientes.
América Latina concentra cerca del 55 % de la producción mundial de café, con Brasil y Colombia liderando. Importar café desde América Latina es la operación más habitual del comercio cafetero: alta calidad, gran volumen, infraestructura de exportación consolidada. Esta guía explica cómo importar café desde Latinoamérica a Europa, Norteamérica o Asia: qué buscar, qué papeles necesitas, qué aranceles esperar y qué errores evitar.
Por qué importar café desde Latinoamérica
Volumen y variedad: Brasil 60M sacos/año, Colombia 13-14M, Honduras 6M, Perú 4M, Guatemala 4M, México 3-4M. Casi todos arábica de calidad media-alta.
Trazabilidad: Federaciones (FNC en Colombia, ANACAFÉ en Guatemala, IHCAFE en Honduras) ofrecen documentación detallada por finca y por origen.
Café especialty: Cup of Excellence en múltiples países; lotes premiados disponibles para subasta o compra directa.
Logística: rutas marítimas establecidas a EE. UU., Europa y Asia. Tiempos predecibles.
Acuerdos comerciales: aranceles bajos o cero a destinos principales con TLC o sistemas de preferencias.
Documentación origen: factura, packing list, certificado de origen (FORM A, EUR.1), certificado fitosanitario ICA o equivalente, ICO Mark si va a un país miembro de OIC.
Documentación destino: registro sanitario, prior notice (FDA), declaración aduanal.
Aranceles: café verde tiene 0 % en la mayoría de destinos (HTS 0901.11). Tostado: variable.
Logística: contenedor 20′ standard ~250 sacos / 17 500 kg. Tránsito a Europa 18-25 días, a EE. UU. 7-15 días, a Asia 25-35 días.
Recepción: control de calidad en destino. Re-cata para confirmar perfil.
Aranceles destino para café latinoamericano
Destino
Verde HTS 0901.11
Tostado HTS 0901.21
EE. UU.
0 %
0 %
UE
0 %
7,5 %
Reino Unido
0 %
0-5 %
Japón
0 %
20 %
Corea del Sur
2 %
8 %
China
0 % (verde)
15 %
Australia
0 %
0 %
Por eso la mayor parte del café se exporta verde y se tuesta cerca del consumidor: aranceles más bajos y mejor frescura.
Flete marítimo: Cartagena/Santos a Hamburg/Rotterdam: USD 2 000-3 500.
Seguro: 0,2-0,5 % del CIF.
Aduanas y puertos: USD 300-800 destino.
Total importación 17,5 ton commodity: ~USD 50 000-65 000.
Total especialty 17,5 ton: ~USD 80 000-300 000+ según calidad.
Errores frecuentes
Comprar sin catar muestra primero.
No verificar humedad del grano (debe ser 10-12 % para evitar moho en tránsito).
Subestimar tiempo de aduanas en destino.
No asegurar la carga.
Confiar en certificación incorrecta (verifica con plataformas oficiales).
No diversificar exportadores; depender de un solo proveedor genera riesgo.
Preguntas frecuentes
¿Mejor importar de Brasil o Colombia?
Depende del producto final. Brasil para volumen y blends; Colombia para café lavado de calidad media-alta. Honduras y Perú son excelentes alternativas costo-calidad.
¿Cuál es el volumen mínimo para importar?
Para que sea rentable: 1 contenedor 20′ (~17,5 toneladas). Volúmenes menores se pueden hacer LCL (carga consolidada) desde 1 saco, pero los costos por kilo son mucho mayores.
¿Cómo encuentro un exportador serio?
Federaciones nacionales (FNC Colombia, ANACAFÉ Guatemala) listan exportadores certificados. Plataformas: Cropster, Algrano, Sucafina, exportadores boutique con presencia en eventos SCA Expo.
¿Necesito catador profesional?
Recomendable. Un Q Grader certificado (SCA) puede evaluar las muestras y darte puntaje objetivo. Servicio externo cuesta USD 20-50 por muestra.
¿Cómo financio la operación?
Carta de crédito (LC) bancaria es estándar para nuevas relaciones. Otros: pre-pago parcial, factoring, líneas de comercio exterior. Los exportadores nuevos suelen pedir 30-50 % adelanto.
¿El café orgánico tiene aranceles distintos?
El arancel es el mismo, pero requiere certificación adicional (USDA Organic, EU Organic, JAS) que añade USD 200-500 por inspección. La prima de venta justifica el coste.
Oceanía es una región diversa que incluye países productores de café como Australia, Papúa Nueva Guinea y Vanuatu. Cada país tiene su propia industria cafetera, con diferentes reglamentaciones, procedimientos y oportunidades para la importación de café.
En este blog, examinaremos más de cerca la industria del café en algunos de los principales países productores de café de Oceanía y ofreceremos una visión general del proceso para importar café de cada país.
Producción de café en países de Oceanía
Cómo importar café desde Australia
Australia cuenta con una próspera industria cafetera conocida por sus granos de Arábica de alta calidad. El país alberga varios tostadores y baristas de cafés especiales, y su cultura del café está creciendo rápidamente. El café se cultiva principalmente en las regiones subtropicales de Queensland y Nueva Gales del Sur, así como en Victoria, Australia Meridional y Australia Occidental.
A la hora de importar café de Australia, deberás obtener un permiso de importación del organismo gubernamental australiano responsable de regular la importación de productos alimentarios, el Departamento de Agricultura, Agua y Medio Ambiente.
Además, es posible que necesites obtener un certificado fitosanitario, que es un documento que verifica que los granos de café han sido inspeccionados y están libres de plagas y enfermedades. También tendrás que cumplir la normativa sobre seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias.
Papúa Nueva Guinea
Papúa Nueva Guinea es uno de los principales productores de café de la región del Pacífico, y su industria cafetera es una importante fuente de ingresos para el país. El país es conocido por producir granos de Arábica de alta calidad, que se cultivan en el suelo volcánico de las tierras altas. La industria cafetera de Papúa Nueva Guinea está aún relativamente poco desarrollada, pero tiene potencial de crecimiento en el futuro.
Para importar café de Papúa Nueva Guinea, hay que obtener un permiso de importación y un certificado fitosanitario. Además, tendrás que cumplir la normativa sobre seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias.
Vanuatu
Vanuatu es un productor de granos arábica de alta calidad, cultivados principalmente en la isla de Espíritu Santo. El país es cada vez más conocido por su café especial, con pequeñas y medianas explotaciones que producen granos de alta calidad.
Importar café de las Vanuatu implica los mismos requisitos de Papúa Nueva Guinea: deberás cumplir la normativa del país en materia de seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias. Además, deberá obtener un permiso de importación y un certificado fitosanitario.
Conclusión
Cada país de Oceanía tiene su propia industria cafetera y su propia normativa para la importación de café. Es importante investigar la normativa del país del que va a importar y obtener las licencias y permisos necesarios. Además, tendrás que cumplir la normativa sobre seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias.
Se recomienda consultar con los organismos gubernamentales pertinentes y contratar a un agente de aduanas que le ayude en el proceso de despacho de aduanas. Asimismo, es importante verificar la calidad y sostenibilidad de los granos de café del proveedor antes de cerrar cualquier acuerdo.
Asia produce aproximadamente el 30 % del café mundial: Vietnam (segundo productor mundial, con dominio absoluto del robusta), Indonesia, India, Yemen y crecientemente China. Importar café desde Asia abre acceso a perfiles muy distintos del café latinoamericano: robusta industrial vietnamita, kopi luwak indonesio, monsoon malabar indio, Yemen Mocha originario. Esta guía explica cómo importar café asiático: qué buscar por país, qué papeles exige cada origen y qué consideraciones logísticas particulares aplican.
Por qué importar café desde Asia
Volumen y precio: Vietnam exporta el 95 % del robusta mundial; precios competitivos para mezclas industriales.
Perfiles únicos: Yemen, Sumatra, Java, Sulawesi, India ofrecen sabores que no existen en Latam.
Diversificación: compradores europeos y norteamericanos diversifican origen para reducir riesgo.
Especialty creciente: China (Yunnan), Tailandia (Doi Chaang), Vietnam especialty están emergiendo con calidad alta.
Capacidad de tueste regional: Singapur, Tokio, Seúl son hubs especialty con red logística sólida.
Países productores asiáticos y su perfil
País
Volumen anual
Especie / perfil
Vietnam
30M sacos
Robusta dominante; café especialty Da Lat creciente.
Kopi Luwak (Indonesia): procesado por civeta; controvertido por bienestar animal.
Yunnan especialty (China): Pou Hai, Shu Pu Coffee Estate; perfil moderno frutal.
Pasos para importar café desde Asia
Identificar exportador o cooperativa: Vicofa (Vietnam), GAEKI (Indonesia exportadores), Coffee Board of India.
Solicitar muestras: 250-500 g por origen.
Negociar términos: FOB Hai Phong, Saigon, Surabaya, Cochin, Mocha. Considerar tiempo más largo de tránsito.
Documentación origen: certificado fitosanitario, certificado de origen GSP/FORM A, ICO Mark, certificación orgánica si aplica (USDA, EU Organic, JAS).
Documentación destino: Prior Notice FDA, registro sanitario, declaración aduanal.
Aranceles: verde 0-2 % en mayoría de destinos; tostado variable.
Logística: contenedor 20′ a Europa: 32-40 días desde Vietnam o Indonesia. A EE. UU. costa oeste: 18-25 días.
Recepción y catación: verificar humedad y perfil al recibir. Asia tiene mayor riesgo de moho por humedad tropical.
Aranceles destino para café asiático
Destino
Verde HTS 0901.11
Tostado HTS 0901.21
EE. UU.
0 %
0 %
UE (sin GSP)
0-2 %
9 %
UE (Vietnam, GSP+)
0 %
0 %
Reino Unido
0 %
0-5 %
Japón
0 %
20 %
Corea del Sur
2 %
8 %
Australia
0 %
0 %
Particularidades por país
Vietnam: regulación de exportación estable; Vicofa coordina. Robusta es commodity con precios públicos diarios.
Indonesia: múltiples puertos; documentación variable según provincia. Sumatra exige inspección de calidad obligada.
India: Coffee Board of India regula; Monsoon Malabar tiene certificación específica.
Yemen: volumen muy bajo, situación logística compleja por conflicto. Algunos exportadores boutique gestionan envíos.
China: regulación de exportación estricta; aranceles internos a la salida; documentación en chino.
Riesgos y precauciones
Humedad: mayor riesgo en tránsito tropical. Verifica humedad ≤ 12 % al embarcar.
Moho y micotoxinas: cafés mal procesados pueden tener ocratoxina A (OTA) por encima de límites UE (5 µg/kg). Pide test de laboratorio.
Variabilidad de calidad: grandes diferencias entre exportadores. Catación y referencia obligatorias.
Logística más lenta: tiempos de tránsito largos requieren planificación.
Documentación: trámites más engorrosos en algunos países; usa agente experimentado.
Preguntas frecuentes
¿Vietnam solo produce robusta?
Mayoritariamente sí (95 % robusta), pero hay arábica creciente en Da Lat y proyectos especialty con perfiles competitivos.
¿Es seguro importar Kopi Luwak?
Hay mucho fraude. Solo importar de productores certificados con civetas semi-silvestres (no enjauladas). El café enjaulado es controvertido por bienestar animal.
¿El Yemen es difícil?
Sí. Volumen bajo, conflicto en curso, logística compleja. Trabajadores especializados como Mokha Foundation, Qima Coffee, Mokhtar Alkhanshali son los caminos viables.
¿Cuánto tarda en llegar a Europa?
Marítimo desde Vietnam/Indonesia a Hamburgo/Rotterdam: 32-40 días. Sumar 7-15 días en aduana y transporte interior.
¿Existen ferias asiáticas para conocer exportadores?
Sí. Cafe Show Seoul (Corea), HOREX (Vietnam), Asia International Coffee Expo, Specialty Coffee Expo en Singapur y Tokio.
¿La India es buena opción?
Sí. Documentación clara, calidad consistente, precios moderados y producto único (Monsoon Malabar). El Coffee Board of India es interlocutor fiable.
Fuentes y lecturas adicionales
Vicofa (Vietnam Coffee & Cocoa Association) – Estadísticas y exportadores.
Coffee Board of India – Documentación oficial.
GAEKI (Indonesia Coffee Exporters Association).
ICO – International Coffee Organization data.
Mokha Foundation, Qima Coffee – Yemen specialty.
SCA – Cupping protocol y exportadores certificados.
