Procesamiento por choque térmico: Un cambio radical para el sabor y la calidad del café
El procesamiento de choque térmico es una técnica utilizada para mejorar el sabor y la calidad de los granos de café. Consiste en someter los granos a rápidos cambios de temperatura para alterar su estructura interna y su composición química. Esto puede hacerse de varias maneras, pero el método más común es utilizar hielo seco …
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