Encontrar y mantener un ajuste adecuado en la dosificación del molino de café es fundamental para garantizar que el café que vas a servir en tu cafetería tenga el mejor sabor y la calidad más alta.
Es importante que los baristas comprendan cómo ajustar el molino de café y cómo realizar la dosificación adecuada para asegurarse de que cada taza de café obtenga el sabor deseado; en esta guía te explicaremos sus beneficios y cómo hacerlos.
¿Por qué es Importante hacerlo?
Ajustar la dosificación del molino de café es uno de los pasos menos conocidos en la producción del café, sin embargo, si no queremos que el sabor, el aroma y la calidad del café se vean afectados directamente por la cantidad de café molido que se utiliza, es muy importante tenerlo en consideración.
Si se utiliza demasiado café molido, el café puede ser amargo y parecer abrumador para algunos, por otro lado, si se utiliza muy poco café molido, el café puede ser insípido y débil, algo aguado.
Beneficios de Ajustar la Dosificación del Molino de Café
Ajustar adecuadamente la dosificación del molino de café puede tener muchos beneficios, incluyendo:
Consistencia en la Calidad del Café
La consistencia en la calidad del café es uno de los beneficios más importantes de ajustar la dosificación del molino de café en una cafetería; esta se refiere a la capacidad de una cafetería para producir un café que tenga el mismo sabor, aroma y cuerpo en cada taza; un factor clave para la satisfacción de los clientes y la fidelización.
Cuando un cliente visite la cafetería y disfrute de una taza de café deliciosa y bien equilibrada, es muy probable que regrese con mas expectativas en su siguiente visita; sin embargo debes tener en cuenta que si este cliente regresa, esperará la misma calidad del café,m que sea consistente, si no es consistente, el cliente puede sentirse decepcionado, y afectar la reputación de la cafetería.
Además, ajustar la dosificación incrementara la experiencia del cliente, ya que no solo se vende un café, se vende la experiencia completa, la buena atención, las instalaciones y el sabor de la bebida hacen que los clientes corran la voz y más personas quieran ir a la cafetería.
Ahorro de Costos e Incremento en las Ventas
Cuando se logra una consistencia en la calidad del café, se pueden preparar varias tazas de café a la vez sin sacrificar la calidad, esto significa que se puede servir a los clientes de manera más rápida y eficiente, lo que puede mejorar la productividad y la rentabilidad de la cafetería.
Ahorro de Costos
Al ajustar la dosificación del molino de café de manera adecuada, se logra evitar la pérdida de café innecesaria y reducir los costos de los insumos.
En el caso de que la dosificación sea demasiado alta, se puede desperdiciar café y aumentar los costos del mismo, por otro lado, si la dosificación es demasiado baja, se puede producir café débil y poco satisfactorio para el gusto de los clientes, lo que puede disminuir la rentabilidad y afectar gradualmente las ventas.
Crecimiento en los Ingresos
Cuando los clientes visitan una cafetería, no solo lo hacen por un café de alta calidad y bien equilibrado, también van con altas expectativas de una experiencia diferente y especial. Si la calidad del café es consistente y satisfactoria, los clientes pueden regresar y, con suerte, recomendar la cafetería entre su círculo de amigos y sus familiares. Al ofrecer un café de alta calidad y consistente, con una experiencia y servicio especial, algo que la hace distintiva, la cafetería puede aumentar su base de clientes y sus ventas.
Fidelización del Consumidor
La satisfacción del cliente es clave para la fidelización, si están satisfechos con la calidad del café que les sirvas, es más probable que regresen a la cafetería y se conviertan en clientes leales. La fidelización del cliente es importante para la rentabilidad a largo plazo de la cafetería, ya que los clientes leales pueden proporcionar ventas recurrentes y recomendaciones a otros clientes potenciales. Con un paso tan simple en la molienda de café, puedes incrementar el potencial de tu cafetería increíblemente.
¿Cómo Ajustar la Dosificación del Molino de Café?
Ajustar la dosificación del molino de café no tiene por qué ser un proceso complicado e intimidante, por el contrario, para esto solo necesitas un poco de conocimiento y práctica, y estarás bien encaminado para mejorar la calidad del café que ofreces en tu cafetería.
Esperamos que estos pasos que se deben seguir para ajustar la dosificación del molino de café, sean de mucha utilidad, para que no solo puedas ahorrar costos y aumentar las ventas al hacerlo correctamente, sino incrementar tus habilidades como barista y aprender algo más para poner en práctica.
¿Cuánto Café quieres Preparar?
Lo primero que debes hacer en el proceso de dosificación del molino de café es determinar la cantidad de café molido que necesitarás para producir una taza de café, ya que puede variar según la variedad de café queestes utilizando y la forma en que se esté preparando.
No se necesita la misma cantidad, si vas a preparar un espresso, que si vas a preparar una taza de café filtrado.
Pre-Ajuste del Molino
Una vez que se determina la cantidad de café molido que vas a utilizar, debes ajustar el molino de café para el proceso de molienda, esto puede variar en la cantidad de café que hayas elegido.
El ajuste del molino se realiza girando el anillo selector o anillo de ajuste en la parte superior del molino, para hacerlo, debes girarlo, hacia la derecha para obtener una molienda más fina, y hacia la izquierda para una molienda más gruesa.
Es importante que el barista realice ajustes graduales y precisos, recuerda no alterar la configuración de manera abrupta, esto podría ser perjudicial para el molino y puede resultar en un café con sobre-extracto o amargo, mientras que un ajuste demasiado pequeño puede resultar en un café con sub-extracto o insípido.
Prueba de Sabor
La prueba de sabor es un paso demasiado importante para asegurarse de que el café tenga el sabor adecuado, y es aquí cuando puedes jugar con las distintas configuraciones, si el café que estás moliendo produce una bebida demasiado amarga o fuerte, puedes ajustar el molino hacia la izquierda para producir un molido más grueso, si por el contrario la molienda produce un café demasiado suave o insípido, puedes ajustar el molino hacia la derecha para producir un molido más fino.
Recomendaciones
- Recuerda que para una cafetería, el ajuste de la dosificación del molino de café debe ser una tarea diaria, y de las primeras que debes realizar antes de la apertura, así podrás garantizar que cada taza de café tenga el sabor y la calidad adecuados y que merecen tus clientes.
- Es muy importante limpiar adecuadamente el molino de café, y hacerlo con regularidad, así podrás evitar la acumulación de residuos de café y asegurarte de las óptimas condiciones del molino, así producirá un café de alta calidad.
- Mantén un registro de los ajustes que hagas en el molino. Llevar un registro de las dosificaciones que has probado y los resultados que has obtenido puede ayudarte a identificar patrones y encontrar la dosificación ideal para cada tipo de café; así podrás ofrecer también distintas opciones de café para tus clientes.
- Prueba con distintos tipos de café, ciertos tipos de granos de café pueden requerir diferentes ajustes de dosificación, asegúrate de conocer las características de los granos de café que estás usando para hacer ajustes precisos en la dosificación
Conclusión
Ajustar la dosificación del molino de café es una tarea esencial para cualquier negocio que busque servir café de alta calidad para sus clientes, es importante determinar la cantidad adecuada de café molido para cada taza y ajustar el molino de café de manera precisa para producir la molienda adecuada: además, realizar pruebas de sabor y limpiar el molino de café regularmente.
Esperamos que esta guía y recomendaciones sean muy útiles, recuerda que cualquier barista puede producir un café excepcional que satisfaga las necesidades de sus clientes.
