Oceanía es una región diversa que incluye países productores de café como Australia, Papúa Nueva Guinea y Vanuatu. Cada país tiene su propia industria cafetera, con diferentes reglamentaciones, procedimientos y oportunidades para la importación de café.
En este blog, examinaremos más de cerca la industria del café en algunos de los principales países productores de café de Oceanía y ofreceremos una visión general del proceso para importar café de cada país.
Producción de café en países de Oceanía
Cómo importar café desde Australia
Australia cuenta con una próspera industria cafetera conocida por sus granos de Arábica de alta calidad. El país alberga varios tostadores y baristas de cafés especiales, y su cultura del café está creciendo rápidamente. El café se cultiva principalmente en las regiones subtropicales de Queensland y Nueva Gales del Sur, así como en Victoria, Australia Meridional y Australia Occidental.
A la hora de importar café de Australia, deberás obtener un permiso de importación del organismo gubernamental australiano responsable de regular la importación de productos alimentarios, el Departamento de Agricultura, Agua y Medio Ambiente.
Además, es posible que necesites obtener un certificado fitosanitario, que es un documento que verifica que los granos de café han sido inspeccionados y están libres de plagas y enfermedades. También tendrás que cumplir la normativa sobre seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias.
Papúa Nueva Guinea
Papúa Nueva Guinea es uno de los principales productores de café de la región del Pacífico, y su industria cafetera es una importante fuente de ingresos para el país. El país es conocido por producir granos de Arábica de alta calidad, que se cultivan en el suelo volcánico de las tierras altas. La industria cafetera de Papúa Nueva Guinea está aún relativamente poco desarrollada, pero tiene potencial de crecimiento en el futuro.
Para importar café de Papúa Nueva Guinea, hay que obtener un permiso de importación y un certificado fitosanitario. Además, tendrás que cumplir la normativa sobre seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias.
Vanuatu
Vanuatu es un productor de granos arábica de alta calidad, cultivados principalmente en la isla de Espíritu Santo. El país es cada vez más conocido por su café especial, con pequeñas y medianas explotaciones que producen granos de alta calidad.
Importar café de las Vanuatu implica los mismos requisitos de Papúa Nueva Guinea: deberás cumplir la normativa del país en materia de seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias. Además, deberá obtener un permiso de importación y un certificado fitosanitario.
Conclusión
Cada país de Oceanía tiene su propia industria cafetera y su propia normativa para la importación de café. Es importante investigar la normativa del país del que va a importar y obtener las licencias y permisos necesarios. Además, tendrás que cumplir la normativa sobre seguridad alimentaria, etiquetado y envasado, bioseguridad y normas sanitarias.
Se recomienda consultar con los organismos gubernamentales pertinentes y contratar a un agente de aduanas que le ayude en el proceso de despacho de aduanas. Asimismo, es importante verificar la calidad y sostenibilidad de los granos de café del proveedor antes de cerrar cualquier acuerdo.
Asia produce aproximadamente el 30 % del café mundial: Vietnam (segundo productor mundial, con dominio absoluto del robusta), Indonesia, India, Yemen y crecientemente China. Importar café desde Asia abre acceso a perfiles muy distintos del café latinoamericano: robusta industrial vietnamita, kopi luwak indonesio, monsoon malabar indio, Yemen Mocha originario. Esta guía explica cómo importar café asiático: qué buscar por país, qué papeles exige cada origen y qué consideraciones logísticas particulares aplican.
Por qué importar café desde Asia
Volumen y precio: Vietnam exporta el 95 % del robusta mundial; precios competitivos para mezclas industriales.
Perfiles únicos: Yemen, Sumatra, Java, Sulawesi, India ofrecen sabores que no existen en Latam.
Diversificación: compradores europeos y norteamericanos diversifican origen para reducir riesgo.
Especialty creciente: China (Yunnan), Tailandia (Doi Chaang), Vietnam especialty están emergiendo con calidad alta.
Capacidad de tueste regional: Singapur, Tokio, Seúl son hubs especialty con red logística sólida.
Países productores asiáticos y su perfil
País
Volumen anual
Especie / perfil
Vietnam
30M sacos
Robusta dominante; café especialty Da Lat creciente.
Kopi Luwak (Indonesia): procesado por civeta; controvertido por bienestar animal.
Yunnan especialty (China): Pou Hai, Shu Pu Coffee Estate; perfil moderno frutal.
Pasos para importar café desde Asia
Identificar exportador o cooperativa: Vicofa (Vietnam), GAEKI (Indonesia exportadores), Coffee Board of India.
Solicitar muestras: 250-500 g por origen.
Negociar términos: FOB Hai Phong, Saigon, Surabaya, Cochin, Mocha. Considerar tiempo más largo de tránsito.
Documentación origen: certificado fitosanitario, certificado de origen GSP/FORM A, ICO Mark, certificación orgánica si aplica (USDA, EU Organic, JAS).
Documentación destino: Prior Notice FDA, registro sanitario, declaración aduanal.
Aranceles: verde 0-2 % en mayoría de destinos; tostado variable.
Logística: contenedor 20′ a Europa: 32-40 días desde Vietnam o Indonesia. A EE. UU. costa oeste: 18-25 días.
Recepción y catación: verificar humedad y perfil al recibir. Asia tiene mayor riesgo de moho por humedad tropical.
Aranceles destino para café asiático
Destino
Verde HTS 0901.11
Tostado HTS 0901.21
EE. UU.
0 %
0 %
UE (sin GSP)
0-2 %
9 %
UE (Vietnam, GSP+)
0 %
0 %
Reino Unido
0 %
0-5 %
Japón
0 %
20 %
Corea del Sur
2 %
8 %
Australia
0 %
0 %
Particularidades por país
Vietnam: regulación de exportación estable; Vicofa coordina. Robusta es commodity con precios públicos diarios.
Indonesia: múltiples puertos; documentación variable según provincia. Sumatra exige inspección de calidad obligada.
India: Coffee Board of India regula; Monsoon Malabar tiene certificación específica.
Yemen: volumen muy bajo, situación logística compleja por conflicto. Algunos exportadores boutique gestionan envíos.
China: regulación de exportación estricta; aranceles internos a la salida; documentación en chino.
Riesgos y precauciones
Humedad: mayor riesgo en tránsito tropical. Verifica humedad ≤ 12 % al embarcar.
Moho y micotoxinas: cafés mal procesados pueden tener ocratoxina A (OTA) por encima de límites UE (5 µg/kg). Pide test de laboratorio.
Variabilidad de calidad: grandes diferencias entre exportadores. Catación y referencia obligatorias.
Logística más lenta: tiempos de tránsito largos requieren planificación.
Documentación: trámites más engorrosos en algunos países; usa agente experimentado.
Preguntas frecuentes
¿Vietnam solo produce robusta?
Mayoritariamente sí (95 % robusta), pero hay arábica creciente en Da Lat y proyectos especialty con perfiles competitivos.
¿Es seguro importar Kopi Luwak?
Hay mucho fraude. Solo importar de productores certificados con civetas semi-silvestres (no enjauladas). El café enjaulado es controvertido por bienestar animal.
¿El Yemen es difícil?
Sí. Volumen bajo, conflicto en curso, logística compleja. Trabajadores especializados como Mokha Foundation, Qima Coffee, Mokhtar Alkhanshali son los caminos viables.
¿Cuánto tarda en llegar a Europa?
Marítimo desde Vietnam/Indonesia a Hamburgo/Rotterdam: 32-40 días. Sumar 7-15 días en aduana y transporte interior.
¿Existen ferias asiáticas para conocer exportadores?
Sí. Cafe Show Seoul (Corea), HOREX (Vietnam), Asia International Coffee Expo, Specialty Coffee Expo en Singapur y Tokio.
¿La India es buena opción?
Sí. Documentación clara, calidad consistente, precios moderados y producto único (Monsoon Malabar). El Coffee Board of India es interlocutor fiable.
Fuentes y lecturas adicionales
Vicofa (Vietnam Coffee & Cocoa Association) – Estadísticas y exportadores.
Coffee Board of India – Documentación oficial.
GAEKI (Indonesia Coffee Exporters Association).
ICO – International Coffee Organization data.
Mokha Foundation, Qima Coffee – Yemen specialty.
SCA – Cupping protocol y exportadores certificados.
El negocio del café es una de las principales industrias del mundo. Muchos países se dedican actualmente a la importación y exportación de productos de café. Esto se debe a la disponibilidad inmediata y fácil de los productos del café.
Junto a la fabricación de café, se encuentra la exportación e importación de productos de café. El negocio del café es una industria que da la impresión de que nunca desaparecerá.
Si quieres empezar un negocio de importación de café, aquí te presentamos una guía completa para iniciar un negocio de importación de café.
¿Qué hace un importador de café?
Un importador de café adquiere granos de café para un tostador, distribuidor, mayorista o minorista. Suele viajar a diferentes países productores de café para observar el cultivo y la cosecha de los distintos agricultores y evaluar su calidad. En esta función, sus tareas se centran en encontrar granos de café de calidad de fuentes confiables, negociar un precio con el productor y desarrollar relaciones con los agricultores y distribuidores.
Antes de tomar una decisión de compra, también debe evaluar los costes de envío y distribución y otras variables.
¿Cómo puedo convertirme en comprador de café?
Las cualificaciones necesarias para convertirse en comprador de café incluyen el conocimiento de la industria del café y la perspicacia comercial. También se necesita una gran capacidad de negociación. Dado que se trata directamente con cultivadores y distribuidores de otros países, puede ser útil ser bilingüe.
Antes de poner en marcha este tipo de negocio, te convendrá llevar a cabo la debida diligencia en lo que respecta a la investigación de mercado, el análisis económico y de costes y, por supuesto, los estudios de viabilidad. Esto te permitirá crear adecuadamente una red de proveedores y de distribución para poner en marcha el negocio.
Definir el objetivo
Todo negocio, por grande o pequeño que sea, debe tener una meta o visión definida. Es la meta la que marcará el camino del negocio y qué productos ofrecer. También guiará a los empresarios a la hora de limitar o ampliar la producción y otros aspectos del negocio. Con una planificación definida, una empresa puede remontar el vuelo y obtener beneficios.
Por ejemplo, lo más probable es que haya bastante distancia entre tu empresa y la finca a la que le quieres comprar, y que ninguno de los dos posea un barco o un avión que pueda transportar el café. La opción más realista y práctica es poner el café a bordo de un barco. Tendrás que encontrar una compañía naviera que cargue tu café en un contenedor de transporte y luego pagar por el traslado de tu café del vendedor al transportista. Una vez que el café llegue a tu país, tendrás que pagar al puerto para que descargue el café y encontrar un agente de aduanas que lo despache en la aduana. Por último, tú organizas la recogida física de su café desde el puerto hasta la puerta de su casa.
Comprender el mercado
El café es un producto universal. Sin embargo, se pueden producir productos de café variados y únicos que se adapten a cada edad y a las necesidades de café de todo el mundo.
La industria del café es persistente desde hace mucho tiempo. Por lo tanto, la competencia es más dura. Aquellos que pretendan iniciar un negocio de importación de café lo tendrán seguramente difícil. Por ello, se aconseja ser más innovador a la hora de ofrecer productos de café.
Entender la industria
Las estadísticas muestran que en el mundo se consumen más de 2.250 millones de tazas de café al día y que más del 90% de la producción de café tiene lugar en los países en desarrollo, principalmente en Sudamérica, mientras que el consumo se produce principalmente en los países desarrollados.
Las dos variedades de café más importantes desde el punto de vista económico son la Arábica y la Robusta. Entre el 75% y el 80% del café producido en el mundo es Arábica y el 20% es Robusta.
La línea de negocio de la importación de café es una industria muy amplia y hay muchos actores en el sector, de ahí la naturaleza competitiva del negocio.
Realización de estudios de mercado
En lo que respecta al negocio de la importación de café, existe una amplia gama de clientes disponibles. En esencia, tu mercado objetivo no puede limitarse a un solo grupo de personas o empresas, sino a todos los hogares, oficinas y empresas de tu localidad.
Por lo tanto, si estás pensando en crear una empresa de importación de café, debes hacer que tu objetivo demográfico sea amplio. Debes incluir las tiendas de venta al por menor y todos los puntos de venta que ofrecen café en diversas formas en y alrededor de la localidad donde se encuentra tu empresa.
Establecer socios en origen
Antes de hablar de la parte de la logística en el extranjero, es importante asegurarse de que se cuenta con las personas adecuadas en origen. Muchos imaginan que las relaciones comerciales directas consisten en dos partes: un pequeño caficultor y un microtostador.
En realidad, casi no hay relaciones comerciales que se parezcan a esto, y por una sencilla razón: hacer que el café especial esté listo para la exportación requiere un cuidadoso secado, descascarillado y clasificación, procesos que son difíciles y costosos de gestionar por sí solos. Por lo tanto, a menos que tu café provenga de una finca rica en la que se posea todo el equipo para hacerlo, generalmente hay más de una parte involucrada en la cadena de valor de tu café.
Una vez que tengas a todas las personas adecuadas en el origen, estarás listo para sellar el trato en forma de un contrato de venta. Este contrato debe redactarse íntimamente con todos los socios y contener detalles sobre la calidad de su café, la cantidad, el precio acordado, el material de embalaje y, por supuesto, cómo piensas trasladar el café.
El presupuesto
El negocio del café no suele requerir un capital elevado. Sin embargo, quienes deseen dedicarse a la importación de productos de café deben contar con una mayor cantidad de inversión. Esto se debe a que la producción y el procesamiento son costosos.
Se incurrirá en gastos adicionales en el proceso de venta y distribución de productos de café en el comercio internacional. Además de los costes de transporte, distribución y envasado, la concesión de licencias y otros trámites también requieren financiación. También se necesitan fondos para la promoción.
Quienes se dedican al negocio de la importación deben invertir en publicidad generalizada. Invertir en una página web de la empresa es una decisión inteligente. Aunque supondrá un gasto adicional de tu parte, tiene un efecto publicitario acumulativo.
Cuando se trata de financiar una empresa, uno de los principales factores que debe tener en cuenta es redactar un buen plan de negocios. Si dispones de un documento de plan de negocio bueno y viable, no tendrá que esforzarse antes de convencer a su banco, a los inversores y a sus amigos para que inviertan en su negocio.
Estas son algunas de las opciones que puedes explorar a la hora de buscar capital inicial para tu empresa de importación de café:
Recaudar dinero de los ahorros personales y de la venta de acciones y propiedades personales
Recaudar dinero de inversores y socios comerciales
Vender acciones a inversores interesados
Solicitar un préstamo a tu banco
Presentar tu idea de negocio y solicitar subvenciones empresariales y financiación inicial a organizaciones donantes e inversores ángeles
Obtener préstamos blandos de los miembros de tu familia y amigos
Asesoramiento empresarial
El negocio de importación y exportación de café es una empresa seria. Es habitual que las nuevas empresas fracasen pronto debido a la falta de planificación y a la escasa capacidad de gestión. Por esto es importante buscar también el asesoramiento y la ayuda de expertos, con su ayuda puedes conceptualizar mejor qué movimientos empresariales hacer.
Los requisitos legales
Este negocio está sujeto a políticas y regulaciones gubernamentales más estrictas. Quien se dedique a este tipo de negocio debe conocer bien las leyes nacionales de los países extranjeros y las leyes comerciales internacionales. Estar familiarizado con estas leyes facilita la tramitación de los permisos y la solicitud de las licencias necesarias para importar y exportar mercancías.
Estos son algunos de los documentos legales básicos que se espera que tengas si quieres dirigir legalmente su propia empresa de importación de café en el caso de Estados Unidos, pero que en líneas generales pueden extenderse a otros países:
Certificado de constitución
Licencia comercial (licencia de importación)
Número de identificación del contribuyente/número de identificación fiscal
Plan de negocios
Certificado de manipulador de alimentos y bebidas
Manual del empleado
Acuerdo de funcionamiento para las sociedades anónimas
Póliza de seguros
Condiciones de uso en línea (si también opera en línea)
Documento de política de privacidad en línea (para el portal de pago en línea)
Estatutos de la empresa
Memorando de Entendimiento
Conclusión
Encontrar un proveedor de café fiable y de confianza hará que el proceso sea un éxito. A la hora de importar hay que cumplir con los principios de las organizaciones gubernamentales.
La mayoría de las veces los gastos de envío son incluidos por el proveedor, sin embargo, dependiendo del contrato acordado, sólo incorporarán los gastos hasta que la mercancía aparezca en el puerto de destino. Ten en cuenta las declaraciones de despacho de aduanas del país, los derechos de aduana por importación de café, el impuesto sobre las ventas de café y demás requisitos.
El latte art es la técnica de crear figuras y diseños sobre bebidas espresso con leche (capuchino, latte, flat white) mediante el vertido controlado de leche texturizada sobre el espresso recién extraído. Es la disciplina barista más visual y la principal seña de identidad estética de la tercera ola del café. Más allá del aspecto, el latte art es indicador de calidad técnica: solo es posible con espresso bien extraído (crema dorada estable) y leche correctamente vaporizada (microespuma sedosa). Esta guía cubre la técnica, las figuras, el equipo, las competencias mundiales y cómo organizar tu propia competencia local.
Origen del latte art
El latte art moderno se atribuye a David Schomer de Espresso Vivace en Seattle (años 1980-90), quien sistematizó la técnica de la rosetta y la difundió globalmente. Antes existían figuras espontáneas en cafeterías italianas, pero Schomer documentó la técnica con detalle físico y matemático en sus libros y videos.
El primer World Latte Art Championship se celebró en 2005 organizado por la World Specialty Coffee Association. Desde entonces ha establecido estándares técnicos globales y popularizado la disciplina. Italia, Japón, Australia, Taiwán e Indonesia dominan el palmarés mundial.
Equipo necesario
Máquina espresso de bomba (no de vapor) con vaporizador funcional. Domésticas: Sage Bambino Plus, Breville Barista Express, De’Longhi Dedica EC685, Rancilio Silvia.
Jarra de leche de acero inoxidable con pico vertedor afilado. Tamaños: 350 ml para 1-2 cafés, 600 ml para 3-4. Marcas: Motta, RHINO, Fellow.
Termómetro de jarra (opcional pero útil al aprender) o termómetro infrarrojo.
Café espresso fresco — mejor con crema completa. Cápsulas no funcionan bien, mejor café molido al momento (ver guía del molinillo).
Promoción: grupos locales de baristas, redes sociales con hashtag, alianza con cafetería anfitriona.
Recursos SCA: protocolos oficiales descargables en sca.coffee.
Tendencias actuales en latte art
Free pour solo (sin etching): la categoría purista, más respetada técnicamente.
Etching detallado: diseños complejos con palillo — animales, retratos, paisajes.
Latte 3D / esculpido: figuras tridimensionales que sobresalen de la superficie.
Espresso con leches alternativas: impulso reciente para certificar leches barista vegetales.
Color natural: usando matcha, té chai, cacao para introducir tonos sin colorantes artificiales.
Preguntas frecuentes sobre latte art y competencias
¿Qué es el latte art?
Latte art es la técnica de crear figuras y diseños en la superficie de bebidas espresso con leche (capuchino, latte, flat white) mediante el vertido controlado de leche texturizada. Las figuras básicas son corazón, hoja (rosetta) y tulipán; las avanzadas incluyen cisnes, dragones, retratos y diseños 3D. Es disciplina barista profesional con campeonatos mundiales (World Latte Art Championship desde 2005).
¿Cómo se hace un corazón en latte art?
Cuatro pasos: (1) extraer espresso fresco con crema dorada estable; (2) vaporizar leche a 60-65 °C creando microespuma sedosa; (3) verter alto y centrado al inicio para hundir la leche; (4) bajar la jarra cerca de la superficie y verter en el centro hasta que se forme un círculo blanco; cortar verticalmente para crear el corazón.
¿Qué leche es mejor para latte art?
Leche entera de vaca (3,5% grasa) es el estándar profesional: las proteínas + grasa + lactosa producen microespuma estable y sedosa. Alternativas vegetales: leche de avena barista (mejor opción vegetal, comparable en estabilidad), leche de soja barista, leche de almendra “barista”. Leches “sin lactosa” funcionan, leches de coco son más difíciles.
¿Necesito una máquina espresso profesional?
No necesariamente. Una máquina espresso de bomba doméstica con vaporizador funcional (Sage Bambino, Breville Barista Express, De’Longhi Dedica) sirve. Lo crítico es: (1) vaporizador con vapor seco (no sólo agua caliente como las cafeteras de vapor); (2) jarra de acero inoxidable con boquilla para verter; (3) café fresco con crema (cápsulas dan crema artificial inestable).
¿Qué temperatura debe tener la leche?
60-65 °C (140-150 °F) es óptimo. Más fría no integra bien con el espresso y queda separada. Más caliente quema las proteínas, sabor a “leche cocida”, pierde dulzor natural. Termómetro de barista o cuando la jarra está apenas demasiado caliente para sostener cómodamente con la mano.
¿Cómo se entrenan los baristas en latte art?
Programas progresivos: (1) vaporización pura (texturizar leche correctamente — semanas de práctica); (2) corazón básico — la primera figura; (3) hoja/rosetta — patrón con vaivén; (4) tulipán — capas múltiples; (5) etching — usar palillo para detalles; (6) diseños 3D y libres — años de práctica. La SCA Latte Art Skills certifica niveles oficiales.
¿Existen competencias de latte art?
Sí. La World Latte Art Championship se celebra anualmente desde 2005 organizada por World Coffee Events. Hay rondas nacionales en cada país miembro de la SCA. Los jueces evalúan: definición visual, simetría, contraste, complejidad técnica, creatividad, proporción y consistencia entre intentos. Ganadores recientes: Manuela Fensore (Italia 2019), Lin Junjie (Taiwán 2021), Dale Aman (Indonesia 2023).
¿Cómo organizar una competencia local de latte art?
Pasos: (1) definir formato (eliminatoria, individual, equipos); (2) jurado de 3-5 jueces idealmente Q Graders o baristas senior; (3) equipo estandarizado — máquina espresso profesional, leche entera, café fresco; (4) tiempo por participante: 7 minutos para 4 bebidas (2 idénticas); (5) scoring: 6 categorías × 0-10 puntos. La SCA publica protocolos oficiales descargables. Premio + visibilidad atraen participantes.
Fuentes y referencias
Specialty Coffee Association (SCA). Latte Art Skills Programme: sca.coffee — protocolo oficial.
El ayuno intermitente es uno de los protocolos alimentarios más populares de la última década. Una de las preguntas más frecuentes: ¿puedo tomar café durante la ventana de ayuno? La respuesta corta es sí, café negro sin azúcar ni leche no rompe el ayuno fisiológico. Pero hay matices: la cafeína estimula procesos metabólicos, algunos aditivos sí rompen el ayuno y la respuesta varía según el objetivo (pérdida de peso, autofagia, control glicémico).
Qué es el ayuno intermitente
16:8: 16 horas de ayuno + 8 de alimentación. El más popular.
5:2: 5 días de alimentación normal + 2 con muy bajas calorías (~500-600 kcal).
OMAD (One Meal A Day): una sola comida diaria.
Ayunos prolongados (24-72 h): menos comunes, requieren supervisión.
¿Café negro rompe el ayuno?
Estrictamente, cualquier ingesta calórica rompe el ayuno. Una taza de café negro filtrado tiene aproximadamente 2-5 kcal, casi negligible. Para fines prácticos:
No rompe el ayuno fisiológico: insulina apenas se eleva, autofagia continúa.
Puede potenciar beneficios: cafeína estimula lipólisis y oxidación de grasas.
Reduce hambre: ayuda a tolerar la ventana de ayuno.
Mejora rendimiento: en entrenamientos en ayunas, café 30-45 min antes mejora resultados.
Qué SÍ rompe el ayuno
Aditivo
Calorías
¿Rompe ayuno?
Café negro filtrado
2-5 kcal
No (negligible)
Espresso
1-3 kcal
No
Café con stevia / eritritol
0 kcal
No
Café con sacarina / aspartamo
0 kcal
Discutido (puede activar insulina mínimamente)
Café con azúcar (1 cdita)
~16 kcal
Sí
Café con leche entera (50 ml)
~32 kcal
Sí
Café con leche vegetal sin azúcar
15-30 kcal
Sí (aunque menos)
Bulletproof coffee (mantequilla + MCT)
200-450 kcal
Sí (rompe ayuno calórico; algunos lo aceptan en keto)
Café con sirope, miel, leche condensada
50-100+ kcal
Sí
Café y autofagia
La autofagia es el proceso de reciclaje celular que se activa con el ayuno (Yoshinori Ohsumi, Nobel de Medicina 2016). Estudios in vitro y en modelos animales sugieren que el café incluso potencia la autofagia en ciertas dosis (Pietrocola et al., Cell Cycle, 2014). Esto se ha observado tanto con café normal como descafeinado, lo que sugiere que no es solo la cafeína sino otros compuestos del café (polifenoles, ácidos clorogénicos).
Tomar café negro durante el ayuno no solo es compatible: puede amplificar uno de los beneficios principales del protocolo.
Cafeína y metabolismo
Lipólisis: cafeína libera ácidos grasos del tejido adiposo (Acheson et al., 1980).
Oxidación de grasas: mejora ~10-30 % en personas no habituadas; menos en habituadas.
Termogénesis: aumenta gasto energético en reposo ~3-11 % por dosis (Astrup et al., 1990).
Sensibilidad insulínica: efectos mixtos; en algunos estudios mejora con consumo regular.
Apetito: reduce ligeramente la sensación de hambre durante el ayuno.
Recomendaciones prácticas
Café negro: primera opción durante ayuno.
Cantidad moderada: 2-4 tazas durante ventana de ayuno; más puede causar nerviosismo en estómago vacío.
Hidrátate: el café diuretiza levemente; bebe agua adicional.
Sin aditivos calóricos: ni leche, ni azúcar, ni sirope.
Evita café muy ácido en ayunas: puede irritar el estómago. Tueste medio o medio-oscuro mejor.
Si entrenas: tomar café 30-45 min antes potencia rendimiento y oxidación de grasas.
Última taza: 8 horas antes de dormir.
Casos especiales
Bulletproof coffee: popular en ceto, no en ayuno estricto (rompe ventana calórica).
Café con stevia: compatible con la mayoría de protocolos.
Personas con ansiedad: precaución; estómago vacío amplifica efectos.
Reflujo / ERGE: el café en ayunas puede empeorar; evitar o usar tueste oscuro / cold brew.
Preguntas frecuentes
¿Puedo tomar café negro durante el ayuno?
Sí. 2-5 kcal por taza no rompe el ayuno fisiológico y puede potenciar lipólisis y autofagia.
¿Café con leche rompe el ayuno?
Sí. La leche aporta proteínas y carbohidratos que activan insulina y rompen el estado de ayuno fisiológico.
¿Y descafeinado?
Igualmente compatible. Algunos beneficios (lipólisis estimulada por cafeína) son menores, pero la autofagia y los polifenoles se mantienen.
¿Cuántas tazas durante ayuno?
2-4 tazas. Más puede causar irritación estomacal o nerviosismo. Hidratarte con agua entre tazas.
¿Bulletproof coffee es ayuno?
No estricto. Aporta 200-450 kcal de grasa que rompen ayuno calórico. Algunos seguidores de keto lo aceptan; en ayuno estricto, no.
¿Stevia rompe el ayuno?
No, en su forma pura. Cero calorías y mínimo efecto sobre insulina. Verifica que sea stevia pura sin maltodextrina añadida.
Nota: esta información es general. Consulta con un profesional sanitario o nutricionista antes de iniciar ayuno intermitente, especialmente si tienes condiciones médicas, embarazo o tomas medicación.
Fuentes y lecturas adicionales
Pietrocola, F. et al. (2014) – Coffee induces autophagy in vivo. Cell Cycle.
Acheson, K. J. et al. (1980) – Caffeine and coffee: their influence on metabolic rate.
Astrup, A. et al. (1990) – Caffeine and thermogenesis studies.
de Cabo, R. & Mattson, M. P. (2019) – Effects of intermittent fasting on health. NEJM.
Yoshinori Ohsumi (2016 Nobel Lecture) – Autophagy.
Un hombre llamado Dan Walker creó la primera manzana envuelta en caramelo en los años 50. Ahora es posible combinar este sabor con el del café.
En este blog te enseñaremos cómo mezclar la dulzura crujiente del sabor de la manzana combinada con el caramelo suave y dulce con el café de siempre para que le des un giro a esa taza que te tomas todos los días.
Café de manzana caramelizada en grano
Este es un café que algunas compañías sacan durante la temporada de otoño. Cada bolsa de 8 onzas de café en grano rinde de 10 a 12 tazas de café gourmet. Funciona en todas las cafeteras normales de goteo. Una bolsa de válvula termosellada te asegurará el café más fresco.
Tiene un sabor crujiente y dulce, con un cremoso sabor a caramelo y un ligero mordisco a manzana, es un café gourmet aromatizado con granos 100% Arábica. Cada taza de esta creación única de Manzana Caramelizada tiene 2 calorías.
Café descafeinado con sabor a manzana y caramelo
Este café aromatizadodescafeinado tiene notas de caramelo cremoso infundidas con una manzana dulce y ácida que satisfará instantáneamente tu gusto por lo dulce.
Receta de latte manzana caramelizada
Valor nutricional del latte de manzana caramelizada.
El latte de manzana caramelizada se puede preparar caliente o helado.
Ingredientes
Dos shots de café expreso caliente (los granos de café expreso recién molidos producen el mejor sabor del espresso ).
Leche entera o desnatada (4 onzas de leche vaporizada/descremada para el caliente, 8 onzas de leche normal para el helado)
Sirope de manzana
Salsa de caramelo
Especia de manzana
Crema batida
Hielo para el latte helado
Preparación caliente
El primer paso es moler finamente los granos de café expreso, cargar la cafetera y preparar un espresso doble.
Una vez que el espresso esté preparado, añade el sirope de manzana (1 onza) a tu taza. Añade el caramelo (1 onza) y luego el espresso caliente.
Espuma la leche y utiliza una cuchara para retener la espuma mientras viertes la leche vaporizada en tu taza. Vierte la espuma sobrante con una cuchara.
Cubre con crema batida, especias de manzana y un poco de caramelo adicional.
Preparación helada
Mueles el café y preparas el espresso doble de la misma forma que para la preparación caliente.
Añade 1 onza de salsa de caramelo y de sirope de manzana en el interior de tu taza. Agrega hielo y leche fría. Luego, vierte el espresso y mezcla.
Cubre con crema batida y especias de manzana.
Cold Brew de manzana caramelizada
Puedes usar café frío hecho en casa o comprado en la tienda. Sólo recuerda, si usas un concentrado combínalo con la cantidad de agua que necesitas para diluirlo antes de medirlo para esta receta.
Ingredientes
1 cucharada de sirope de caramelo
1 cucharada de sirope de manzana
1 cucharada de sirope de vainilla
10oz de cold brew
Crema batida
Una pizca de canela y azúcar (adorno opcional)
Instrucciones
Toma un vaso y rocía la mitad del sirope de caramelo por todo el interior. Añade el sirope de manzana, el sirope de vainilla y el cold brew. Revuelve rápidamente para combinar.
Cubre con nata montada, luego espolvorea la mezcla de azúcar y canela y rocía con el sirope de caramelo restante.
Conclusión
Las manzanas de caramelo suelen ser conocidas por ser pegajosas y dulces, pero en el caso del café en grano, no hay que preocuparse por el contenido calórico. Con 2 calorías por taza, puedes seguir experimentando el mismo sabor y gusto crujiente de tus manzanas favoritas sumergidas en una gruesa capa de caramelo.
Por parte de la receta para latte caliente o frío, presta atención a la información nutricional y cómo se ajusta en tu alimentación regular.
Para una bebida de café con sabor a manzana caramelizada aún más dulce, añade salsa de caramelo, vainilla o crema batida; si no puedes conseguir los granos aromatizados agrega sirope de manzana a tu espresso. Este café aromatizado podría ser un postre en sí mismo.
«Café fuerte» significa cosas distintas según a quién preguntes. Para algunos es cafeína alta; para otros, sabor intenso; para otros, tueste oscuro; y para otros más, concentración alta (como espresso). En realidad son cuatro variables independientes que pueden combinarse o no. Esta guía aclara qué significa «fuerte» en cada contexto y cuáles son los cafés más fuertes del mundo según cada criterio.
Cuatro maneras de medir «fuerte»
Cafeína: miligramos por taza. Robusta tiene 2× la cafeína de arábica.
Sabor / cuerpo: percepción de intensidad sensorial. Tueste oscuro y robusta amargan más.
Tueste: oscuro genera notas pirolíticas (carbón, ahumado).
El más cafeinado del mundo
Producto
Cafeína por servicio
Notas
Black Insomnia Coffee
702 mg / 350 ml
Récord 2017; mezcla robusta arábica
Death Wish Coffee
~728 mg / 350 ml
USA; orgánico, fair trade
Biohazard Coffee
~928 mg / 350 ml
Marketing extremo; robusta dominante
Cannonball Coffee «Maximum Charge»
~750 mg / 350 ml
UK
Espresso doble (60 ml)
120-160 mg
Intensidad alta concentración
Café filtrado (240 ml)
95-150 mg
Volumen mayor
Robusta vietnamita típica
150-220 mg / 240 ml
Variedad robusta
Las marcas extremas son típicamente tueste oscuro de robusta puro o casi puro, molido fino, con dosis alta. Una taza de Death Wish supera la dosis máxima diaria recomendada por EFSA (400 mg) en una sola.
Café turco / cezve: 5-7 % TDS. Concentración alta con sedimento.
Moka: 4-6 % TDS.
Filtro / V60: 1,3-1,5 % TDS.
Cold brew concentrado: 2-3 % TDS (antes de diluir).
Sabor intenso vs cafeína alta
Un café puede saber muy fuerte sin tener cafeína alta. El tueste oscuro aporta notas amargas, ahumadas, intensas, pero pierde cafeína por degradación durante el tueste prolongado. Un tueste claro de robusta puro tiene mucha más cafeína y sabor menos intenso al paladar.
Tueste claro: más cafeína, sabor más complejo y frutal.
Tueste oscuro: menos cafeína, sabor más intenso amargo.
Robusta: más cafeína intrínseca (1,7-2,4 % vs 0,8-1,4 % arábica).
Arábica oscuro: sabor intenso, cafeína moderada.
Cómo conseguir el café más fuerte por método
Para cafeína máxima: Death Wish o Biohazard, preparar como filtro, taza grande.
Para concentración máxima: espresso doble en máquina prosumer.
Para intensidad gustativa: tueste oscuro + moka italiana.
Para «fuerte» percibido: robusta vietnamita estilo phin con leche condensada (cà phê sữa đá) o espresso italiano de mezcla con robusta.
Riesgos del café muy cafeinado
Una sola dosis > 400 mg cafeína puede causar nerviosismo, palpitaciones, ansiedad, insomnio.
Niveles > 600-1 000 mg en personas sensibles pueden causar arritmia.
Letalidad: 10 g de cafeína (en pocas horas) es potencialmente letal.
Una taza estándar tiene 80-150 mg; dosis altas son acumulativas.
EFSA recomienda máximo 400 mg/día en adultos sanos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el café más cafeinado?
Black Insomnia, Death Wish y Biohazard son referentes (700-930 mg/350 ml). Una taza supera dosis máxima diaria de EFSA.
¿Robusta tiene más cafeína?
Sí. 1,7-2,4 % vs 0,8-1,4 % arábica. La robusta es la base de los cafés extremo-cafeinados.
¿Tueste oscuro es más cafeína?
Mito. El tueste oscuro pierde algo de cafeína. Sabor intenso ≠ cafeína alta. Tueste claro tiene más.
¿Espresso tiene más cafeína?
Por servicio: NO. Espresso 60-80 mg/30 ml; filtro 80-150 mg/240 ml. Espresso es más concentrado por volumen.
¿Cuál es el más fuerte de sabor?
Subjective. Espresso de tueste oscuro o moka italiana de robusta percibidos como muy fuertes. El cuerpo turco con cardamomo también.
¿Es seguro consumir cafés extremos?
Con moderación: 1 taza de Death Wish puede ser equivalente a 4-6 tazas estándar. Personas sensibles deben evitarlos.
Fuentes y lecturas adicionales
SCA – Brewing standards y TDS measurements.
EFSA – Caffeine safety guidelines.
USDA FoodData Central – Caffeine in coffee products.
Hoffmann, J. – The World Atlas of Coffee.
Black Insomnia, Death Wish, Biohazard – Documentación de productos.
La Unión Europea es el mayor mercado de café del mundo: importa más de 50 millones de sacos al año (60 % de los cuales se reexporta tras tueste). Importar café desde la UE como producto tostado o verde requiere conocer reglas aduaneras, normativas alimentarias y trazabilidad. Esta guía recoge los pasos prácticos para importar café desde la UE a Latinoamérica, EE. UU. u otros mercados, los requisitos legales y los costes típicos.
Documentación de exportación UE: factura comercial, packing list, certificado de origen (EUR.1 si aplica preferencia arancelaria), certificado fitosanitario si exige el destino.
Documentación de importación destino: registro sanitario / fitosanitario del producto (en Colombia: INVIMA; México: COFEPRIS; EE. UU.: FDA Prior Notice).
Aranceles: dependen del país. Café tostado: 0-15 % según acuerdos comerciales. Cápsulas y soluble: tarifas variables.
Logística: aéreo (rápido, caro, hasta 100 kg) o marítimo (LCL/FCL, más económico, 4-6 semanas).
Recepción y control: verifica integridad de empaques, fechas, lotes. Cualquier discrepancia se reporta a aseguradora.
Aranceles y acuerdos comerciales
País destino
Arancel café tostado UE
Acuerdo aplicable
Colombia
0-5 % con TLC UE-Colombia
TLC vigente desde 2013
México
0 % con AAEM-CC (modernizado)
Acuerdo Global UE-México
Chile
0 % con TLC UE-Chile
Vigente desde 2003
Perú
0-3 % con TLC UE-Perú
Vigente desde 2013
EE. UU.
0 % (sin tratado pero arancel 0 histórico)
HTS 0901
Brasil / Mercosur
10-15 %
Acuerdo UE-Mercosur en proceso
Los aranceles cambian con frecuencia. Verifica con la aduana destino antes de cada operación.
Humedad: mantener bajo 60 % HR para evitar rancios y moho.
Rotación FIFO: primero entrado, primero salido.
Preguntas frecuentes
¿Necesito empresa registrada para importar?
Sí. La mayoría de países exigen RFC/RUT/EIN/IRS y registro como importador. Persona natural sin empresa puede importar en pequeñas cantidades pagando arancel completo.
¿Cuánto tarda en llegar?
Aéreo: 3-7 días. Marítimo: 25-40 días desde puerto europeo a puerto latinoamericano (más 7-15 días para aduanas y transporte interior).
¿Cuál es el volumen mínimo viable?
Para que la operación sea rentable, suele empezar en 50-100 kg de café tostado o un palet completo. Por debajo de eso, costos fijos comen el margen.
¿Necesito agente aduanal?
Recomendado, casi obligatorio en países latinos. Conoce los códigos arancelarios, gestiona INVIMA / SAT / SUNAT, evita demoras costosas.
¿Qué pasa si el café se vence en tránsito?
Aduanas pueden negar entrada por fechas de vencimiento próximas. Negocia con tostador productos recientes y asegura tránsitos cortos para mantener al menos 6 meses de vida útil al recibir.
¿Es mejor importar verde o tostado?
Si tienes tostadora: verde, ya que conservás la frescura tostando localmente. Si quieres marca europea final, importas tostado. Verde tiene aranceles habitualmente menores.
Fuentes y lecturas adicionales
European Coffee Federation (ECF) – Statistics and trade reports.
EU TARIC – Aranceles europeos.
Comisión Europea – Acuerdos comerciales con terceros países.
ICO – International Coffee Organization data.
Procolombia, ProMéxico, ProChile – Guías de importación.
HOST Milano, World of Coffee – Ferias internacionales.
La crema de café tradicional —ese creamer en polvo o líquido común en oficinas— suele contener aceites parcialmente hidrogenados, jarabe de maíz, caseinato y aditivos. Si buscas alternativas más naturales o saludables, hay opciones que aportan textura cremosa y sabor sin los problemas nutricionales del creamer industrial. Esta guía recoge las 8 mejores alternativas con base en perfil nutricional, sabor y disponibilidad.
Las 8 alternativas saludables
Leche entera fresca: 50-100 kcal por servicio. Aporta proteína completa, calcio, vitamina D. La opción más simple y nutritiva.
Leche de avena (barista): 60-80 kcal. Cremosa, sin lactosa, vegana. Texturiza muy bien para latte. Marcas: Oatly Barista, Pacific Foods, Califia Farms.
Leche de coco: 30-60 kcal según versión. Cremosidad alta, dulzor natural. Apta para keto.
Leche de almendras: 30-40 kcal. Suave, ligera, sin lactosa. Cuidado: poca proteína.
Leche de soja: 80-100 kcal. Proteína completa vegetal. Texturiza para latte.
Crema de nueces casera: nueces remojadas + agua + dátiles + vainilla, batido. 80-100 kcal.
Mantequilla / aceite MCT (bulletproof style): alta densidad calórica (~150 kcal). Para dieta keto. No para reducir calorías.
Yogur griego natural: aporta cremosidad y proteína. 40-60 kcal por cucharada.
Comparación de alternativas
Opción
Calorías por servicio
Proteína
Vegana
Cremosidad
Leche entera
~50-100 kcal
Alta (3,5 g)
No
Alta
Avena barista
~60-80 kcal
Baja (1 g)
Sí
Muy alta
Coco
~30-60 kcal
Mínima
Sí
Alta
Almendras
~30-40 kcal
Mínima (1 g)
Sí
Baja-media
Soja
~80-100 kcal
Alta (3-4 g)
Sí
Alta
Crema nueces casera
~80-100 kcal
Media
Sí
Media-alta
Mantequilla MCT
~150 kcal
Cero
No
Muy alta (oleosa)
Yogur griego
~40-60 kcal
Alta (3 g)
No
Densa
Cómo elegir según tu objetivo
Dieta general saludable: leche entera fresca o avena barista.
Vegano: avena, soja, coco.
Sin lactosa: almendras, avena, coco.
Bajo en calorías: almendras, café negro con stevia.
Alto en proteína: leche entera, soja, yogur griego.
Keto / cetogénica: coco, mantequilla MCT.
Diabéticos: almendras sin azúcar, soja sin azúcar, coco sin azúcar.
Tanto si toman el té con leche, azúcar o limón como si lo toman solo, está claro que los británicos sienten predilección por su sabor. Hay algo que despierta devoción, pues los británicos consumen 60.000 millones de tazas al año, según la Organización de Té e Infusiones. Eso supone más de 900 tazas al año por cada hombre, mujer y niño de Gran Bretaña.
La cultura del té está entretejida en la cultura británica, empezando por las pausas para el té casi cada dos horas. Independientemente de la situación, el té está casi siempre presente.
Descubre en este blog el porqué de esta predilección por el té, qué ocurrió con el café y cómo compitan actualmente estos dos productos en el territorio inglés.
Del café al té: caso inglés
La razón por la que el té se hizo tan popular en Gran Bretaña es porque aportó una riqueza sin precedentes cuando los británicos comenzaron a importarlo desde Asia.
A partir de ese momento, siempre que el té estaba en primera línea de las noticias, también lo estaba Gran Bretaña. A lo largo de las Guerras del Opio, la Fiesta del Té de Boston y decenas de cientos de colonias que hicieron tratos con los británicos a cambio de su té, la historia del té se entrelazó para siempre con los ingleses.
Es interesante observar que, al igual que Estados Unidos comenzó a convertirse en una nación de bebedores de té, para luego boicotearlo por el café, Inglaterra, que fue la mayor nación consumidora de café, se convirtió en la mayor consumidora de té del mundo.
Si bien, la Compañía Británica de las Indias Orientales debe su nacimiento a la pimienta, su sorprendente desarrollo se debió al té. Sus primeras aventuras en el Lejano Oriente la llevaron a China, cuyo té estaba destinado a proporcionar más tarde los medios para gobernar la India.
Durante el apogeo de su prosperidad, la Compañía John, o la “Honorable Compañía de las Indias Orientales”, mantuvo el monopolio del comercio del té con China, controló el suministro, limitó la cantidad importada a Inglaterra y fijó así el precio. Constituyó no sólo el mayor monopolio de té del mundo, sino también la fuente de inspiración de la primera propaganda inglesa a favor de una bebida.
Fue tan poderosa que precipitó una revolución alimenticia en Inglaterra, cambiando al pueblo británico de una nación de bebedores de café a una nación de bebedores de té, y todo ello en el espacio de unos pocos años.
Hubo 16 compañías rivales de las Indias Orientales de origen holandés, francés, danés, austriaco, sueco, español y prusiano, que operaron en distintas épocas desde el continente europeo, pero ninguna de ellas alcanzó la posición de mando que ocupaba la Compañía Británica de las Indias Orientales y el té chino era la principal mercancía que alimentaba su éxito.
Nuevo auge del café en Gran Bretaña
Comparativa del consumo de té y café en Gran Bretaña.
Entre mediados de los 70 y los 80 el consumo de té cayó un 20% en el Reino Unido. Mientras tanto, el gusto del país por el café estaba floreciendo, hasta el punto de que en 1986 las ventas de café en el Reino Unido superaron a las de té.
El consumo de té por persona ha descendido de forma constante desde principios de los años 70, pasando de casi 68 gramos por semana en 1974 a sólo 25 gramos por semana en 2014. Por parte del café, su consumo se ha triplicado desde principios de los años 70.
La principal razón que explicaría este fenómeno es que el té, o realmente el tipo de té que se ha bebido tradicionalmente en el Reino Unido, se considera algo aburrido.
La pérdida de popularidad del té se atribuye a un ritmo de vida más rápido, a una brecha generacional y a una imagen de “estirado”. Hoy en día, mucha gente no quiere dedicar tiempo a preparar el té, y aún menos interrumpen sus ajetreados días para disfrutar del pausado y civilizado ritual del té de la tarde.
¿Por qué los británicos tienen una tradición de té tan fuerte?
Los británicos beben té en lugar de café porque la importación de té aportó más poder y control al Imperio Británico durante el siglo XVIII. Desde entonces, los británicos han disfrutado de los beneficios y el sabor de esta bebida.
Sin embargo, a finales del siglo XVII, la Compañía Británica de las Indias Orientales perdió el “pequeño grano marrón de Arabia” a manos de los franceses y los holandeses, por lo que tuvo que centrarse en otra fuente de ingresos. Éste resultó ser el té.
Así, la Compañía de las Indias Orientales empezó a centrarse en la industria del té y al cabo de diez años las importaciones anuales de té alcanzaron una media de 800.000 libras. En 1757, se importaron más de cuatro millones de libras de té. Cuando el café fue relegado, el té lo sustituyó como bebida nacional de Inglaterra.
A continuación, te presentamos otras razones que fundamentan el té como bebida tradicional de los ingleses.
El té tiene menos cafeína que el café
En comparación con el café, la mayoría de los tipos de té tienen muy poca cafeína. Por ello, el té se considera una bebida relajante y reconfortante, que puede consumirse a cualquier hora del día.
Incluso cuando los británicos no están bebiendo té negro, están bebiendo una alternativa sin cafeína, como el té rooibos o la manzanilla.
El té es menos amargo que el café
A no ser que se trate de un té verde hervido a 100° C, el té no suele ser tan amargo como el café. Muchos consideran que el café tiene un sabor muy astringente, que no es agradable para el público británico. Por esto, el consumo de té se inicia a una edad más temprana, e incluso los niños lo toman.
El rol de la leche en el té
Tradicionalmente, el té se preparaba en una tetera y se vertía en tazas individuales. Sin embargo, la mayoría de la gente no podía permitirse una porcelana fina, y las tazas que tenían a menudo se rompían con el calor del té hirviendo.
Por esta razón, se añadía primero leche a las tazas para reducir el calor del té caliente y mantener las tazas intactas. Al parecer, a mucha gente le gustó el sabor, aunque algunos toman el té con azúcar o limón.
La leche en el té también podía dar pistas sobre el sistema de clases sociales de Gran Bretaña. La fuerza del té disminuía a medida que la clase social se acerca a la aristocracia. Las infusiones más fuertes de té negro las tomaba la clase trabajadora, que debía moderar el sabor amargo con mucha leche y azúcar. Así pues, tomar azúcar en el té era considerado por muchos como un indicador de la “clase baja”.
La tradición del té de la tarde en Inglaterra
La duquesa de Bedford, tras expresar su preocupación por la “sensación de hundimiento” en el periodo de tiempo que transcurría entre el desayuno y la cena, es la principal responsable de la práctica de tomar el té de la tarde. Anna Bedford llegó a la conclusión de que lo mejor era tomar una taza de té y comer algunos bocados mientras estaba sola por la tarde. En aquella época, era habitual que las personas hicieran sólo dos comidas al día.
Sabor del te
El sabor del té se ve íntimamente afectado por la forma en que se cultiva, se procesa y se prepara, empezando por la luz. Los arbustos de té se cultivan en terrazas por todo el trópico y el subtrópico. Pero si la intención es hacer ciertos tipos de té verde con ellos, como el matcha, los cultivadores se aseguran de que estén cuidadosamente sombreados con redes o esteras. Al recibir menos sol, producen más clorofila y menos polifenoles, una clase de moléculas que confiere al té su singular astringencia.
A algunos nos gusta ese sabor, y el procesamiento del té puede potenciarlo. Después de arrancar las hojas y los brotes nuevos de un arbusto, se ponen a secar. El tiempo que permanezcan secándose depende del tipo de té que se quiera obtener. En el caso de los tés verdes, las hojas se echan casi inmediatamente en una plancha caliente o se cuecen al vapor. El oolong se obtiene cuando las hojas se secan un poco, se machacan y sólo después se cocinan. Y el té negro resulta cuando las hojas se secan bastante tiempo antes de acabar en la plancha.
Lo que hay detrás de todo esto es que, mientras las hojas de té se secan, las enzimas propias de la planta del té se dedican a transformar moléculas simples en otras más complejas. Cuanto más tiempo pase el té secándose, más tiempo tienen que trabajar esas enzimas y más se acumulan estas moléculas en las hojas de té. La más famosa en los círculos de la química del té es probablemente la teaflavina, una maraña de anillos de carbono responsable de parte del color rojizo de los tés negros, así como de parte de la astringencia.
Conclusión
El té se consolidó como la bebida nacional de los ingleses dada su importancia económica en el siglo XVIII para el imperio británico, así como el impulso por parte de la aristocracia para su consumo. Sin embargo, a pesar de que le ganó ese lugar al café, en los últimos años, los cambios en el estilo de vida y otras variables, producto del cambio generacional en los ingleses, han abierto la puerta a un resurgimiento del café dentro de la sociedad británica.
