Posiblemente hayas notado que la calidad de un buen espresso no solo depende del tipo de café, o de la calidad de la máquina, sino también de la forma en que es elaborado.
Uno de los factores clave en el proceso, y el cual la mayoría no conoce; es la presión en la máquina de café, ajustar la presión adecuadamente es esencial para lograr un equilibrio entre el sabor, la crema y la intensidad del café. En este blog, te enseñaremos sobre la presión en la máquina, y cómo ajustarla para obtener el espresso perfecto y disfrutar de la experiencia de la preparación del café como un barista profesional.
¿Qué es la Presión en una Máquina de Espresso?
La presión es la característica fundamental en la preparación del espresso, ya que determina la fuerza con la que el agua va a ser empujada a través del café molido.
La presión tiene un tipo de medida particular,que son los “bares” y según el tipo de máquina y su fabricante, pueden variar.
¿Cómo Ajustar la Presión en la Máquina de Espresso?
Todas las Máquinas de Espresso son diferentes, sin embargo, muchas de ellas coinciden en los ajustes generales de la presión.
Esperamos que esta guía sea muy útil, pero te recomendamos seguirla detalladamente junto con el manual de usuario de la máquina de espressos que incluye el fabricante.
La Presión de Extracción
La presión de extracción es la presión que la máquina de expresso ejerce en el agua para pasar a través del café molido, la mayoría de las máquinas de espresso tienen una presión de extracción general alrededor de los 9 bares.
Aunque esto puede variar según la máquina y el tipo de café utilizado, algunas tienen una opción de ajuste manual de la presión de extracción, mientras que otras tienen un ajuste automático que se ajusta por preselección.
¿Cómo Ajustar la Presión de Extracción?
Para ajustar la presión de extracción, primero debes asegurarte de que la máquina esté encendida, caliente y que la cantidad de café molido y su finura sean adecuadas.
Es importante recordar que para ajustar la presión debes tener a la mano un manómetro para medir la presión actual y ajustarla según sea necesario.
Si la presión es demasiado baja, aumenta la presión gradualmente hasta alcanzar el nivel adecuado, si la presión es demasiado alta, disminuyela gradualmente.
La Presión de Vapor
Además de la presión de extracción, también es importante tener en cuenta la presión de vapor en la máquina de espresso, esta se utiliza para calentar la leche directamente con la máquina, si es que es necesaria para la preparación de recetas de bebidas a base de leche.
La mayoría de las máquinas tienen una presión general de vapor de 1,2 bares aproximadamente.
¿Cómo Ajustar la Presión de Vapor?
Para ajustar la presión de vapor, se debe utilizar un manómetro y un termómetro, debes asegurarte que la máquina esté caliente y que la boquilla de vapor esté muy limpia y en buenas condiciones.
Luego, debes abrir la válvula de vapor y ajustar la presión hasta alcanzar el nivel adecuado, para esto debes utilizar el termómetro y asegurarse de que la temperatura de la leche se mantenga constante durante toda la preparación.
¿Por qué es Importante Ajustar la Presión?
Bueno, es importante saber que ajustar la presión de manera correcta es esencial para obtener un buen espresso, puesto que una presión demasiado baja puede significar un café aguado, mientras que una presión demasiado alta puede resultar en un café de extracción bastante amarga.
Presión demasiado Baja en la Máquina de Espresso
Si tu máquina de espresso tiene un ajuste de presión demasiado baja, el café puede sufrir una extracción insuficiente lo que resulta en un espresso débil y sin sabor, en otras palabras, si la presión es baja, el agua no llegará a todas las partes de la molienda, y el café tendrá un gusto simple y nada agradable.
Además, la crema en la parte superior del espresso puede resultar siendo escasa y desaparecer en cuestión de segundos. La crema es una parte esencial de un buen espresso, ya que le da su textura suave y cremosa característica de todo espresso; además de mantener los sabores y aromas del café atrapados en la bebida.
Otro posible efecto de tener un ajuste de presión baja en la máquina de espresso, es que puede ser necesario ajustar la finura del molido del café para compensar esa falta de presión. Esto puede afectar negativamente el sabor del café, ya que una finura de molido demasiado delgada puede resultar en un sabor amargo y una finura de molido demasiado gruesa puede hacer que el espresso sea aguado
Presión demasiado Alta en la Máquina de Espresso
Una presión demasiado alta hace que el agua fluya a través del café molido demasiado rápido, resultando en una extracción excesiva, este exceso a la hora de la extracción, o infusión del café conduce a un espresso amargo y con un sabor muy hostigante, ya que se extraen demasiados compuestos amargos y ácidos del café.
Además, una presión demasiado alta puede afectar negativamente la calidad de la crema, haciendo que sea demasiado gruesa y oscura, lo que puede afectar negativamente la experiencia del café.
La presión alta, no solo afecta el sabor del café y la calidad de la crema, una presión excesiva también puede poner mucha tensión innecesaria en la máquina, lo que puede dañar los componentes de la máquina de espresso, y a futuro incurrirá en gastos algo elevados de repuestos y mantenimiento.
Consejos útiles al momento de Ajustar la Presión
Con estos consejos, podrás mejorar tu técnica de preparación de café y deleitar tus sentidos con el sabor, aroma y textura perfecta en cada taza.
Conoce bien tu Máquina de Espresso
Cada máquina de espresso es diferente, por lo que es importante leer el manual del usuario, o las instrucciones que el fabricante provee; para poder conocer las características y especificaciones de tu máquina.
Esto te ayudará a determinar el rango de presión recomendado y los ajustes adecuados para obtener un espresso perfectamente equilibrado.
Ajusta la Presión de Extracción
La mayoría de las máquinas de espresso están diseñadas para operar a una presión de extracción de alrededor de 9 bares, si tu máquina tiene un manómetro incorporado, debes asegurarte de que la presión de extracción esté dentro de este rango.
Si no tiene un manómetro, es posible que debas ajustar la presión manualmente, para hacerlo, utiliza un portafiltro y mide el tiempo de extracción, si el espresso sale demasiado rápido, aumenta la presión; si sale demasiado lento, disminuye.
Ajusta la Presión de Vapor
La presión de vapor es importante para crear una espuma suave y cremosa en las bebidas con leche, si la presión es demasiado alta, la leche puede calentarse demasiado rápido y podría quemarse, lo que dará como resultado una espuma poco atractiva y con un sabor desagradable.
Si la presión es demasiado baja, la leche tomará más tiempo en calentarse y puede afectar la textura de la espuma.
Por lo general, la presión de vapor idónea es de alrededor de 1 a 1,5 bares.
Ajusta la Molienda de Café
La finura del molido del café también es un factor que puede afectar la presión en la máquina de espresso, si el café se muele demasiado fino, la presión puede aumentar y dar como resultado un espresso amargo y sin sabor.
Si el café se muele demasiado grueso, la presión puede disminuir y el espresso puede salir aguado.
Asegúrate de ajustar la molienda del café para obtener la consistencia adecuada y la presión óptima; así también obtendrás un espresso con buen cuerpo y gran aroma.
Experimenta con tu Máquina
La presión adecuada en una máquina de espresso puede variar según la máquina, el tipo de café y la frescura del café molido.
Pero, uno de los errores más comunes que solemos cometer, es no experimentar con diferentes ajustes para encontrar el equilibrio perfecto y el sabor y aroma deseados.
Conoce tu máquina de espresso, juega con ella, intenta cada día una receta nueva, una presión diferente e intenta descubrir nuevos sabores.
Errores al momento de Ajustar la Presión en la Máquina de Espresso
Ten en cuenta que ajustar la presión es solo uno de los muchos factores que afectan la calidad del espresso, por lo que es importante prestar atención a todos los detalles, incluyendo la cantidad de café utilizado, la temperatura del agua y el tiempo de extracción.
- No leer el Manual de Instrucciones: Cada máquina de espresso es diferente y requiere diferentes procedimientos para ajustar la presión. Lee el manual de instrucciones, el fabricante lo empaca con una buena razón; y hacerlo te evitará futuros errores costosos.
- No dejar tiempo para que la Máquina haga sus Preajustes: Una vez que se realiza un ajuste, la máquina de espresso necesita tiempo para que los cambios surtan efecto. No esperar lo suficiente puede resultar en ajustes innecesarios, que luego deberás repetir.
- Encasillarse con los mismos Ajustes: Algunos baristas experimentan con los ajustes de la presión, esto les ayuda a encontrar el punto clave con su máquina, para preparar el mejor espresso posible. No experimentar con diferentes ajustes puede resultar en un espresso sin nada que lo haga destacar.
- Olvidar la Temperatura: La temperatura también puede afectar la presión en una máquina de espresso. Es importante asegurarse de que la máquina esté a la temperatura adecuada antes de ajustar la presión.
Conclusión
Aprender a ajustar la presión de extracción y la presión de vapor en una máquina de expresso puede tomar algún tiempo y algo de práctica, pero al hacerlo puedes obtener un café delicioso y de alta calidad.
Asegúrate de seguir las recomendaciones del fabricante de tu máquina de espresso y experimenta con diferentes ajustes hasta encontrar el equilibrio perfecto, y recuerda que la presión adecuada es solo uno de los factores que pueden afectar la calidad del café, así que no te rindas en tu búsqueda del espresso perfecto.
