¿Sabías que en países como Costa Rica y Magadascar venden café masticado por murciélagos? Pues la producción es limitada y depende de que los murciélagos elijan masticar las cerezas, lo que añade a la exclusividad del café. En este blog te contamos todo acerca de esta rareza.
¿Qué Es el Café Masticado por Murciélago?
El café masticado de murciélago es uno de los cafés más raros del mundo, producido de manera única: los murciélagos mastican las cerezas de café. Este proceso le da un sabor distintivo.
Aunque no es nuevo usar animales en la producción de café, como se ve en el famoso café de civeta, la idea de usar murciélagos ha ganado popularidad en lugares como Madagascar y Costa Rica.
Esta práctica es inspirada en el método de la civeta, que ha intrigado a muchos por su impacto en el sabor y la calidad del café final. Además, es costosa debido a su limitada producción y todo depende de cuantos granos mastiquen los murciélagos.
Proceso de Producción: Masticado de las Cerezas por Murciélagos
El proceso de producción del café masticado de murciélago es meticuloso y único, comenzando desde la selección de las cerezas de café hasta la recolección y el procesamiento final de los granos.
Etapas del Proceso: Desde los Granos hasta la Taza
- Selección de los granos de café Bourbon Pointu: Los granos utilizados en este proceso suelen ser de variedades de alta calidad como el Bourbon Pointu, conocido por su sabor dulce y complejo.
- El papel de los murciélagos: Los murciélagos consumen las cerezas de café, masticándolas y comenzando el proceso de digestión. Este paso es crucial, ya que la masticación y las enzimas digestivas de los murciélagos alteran la composición química de las cerezas, esto reduce la acidez y mejora el sabor.
- Recolección y procesamiento post-digestión: Una vez que las cerezas han sido masticadas y excretadas por los murciélagos, los agricultores recolectan los granos. Estos se lavan cuidadosamente para eliminar cualquier residuo antes de secarse al sol. La exposición al sol y al aire es esencial para desarrollar el perfil de sabor deseado.
- Secado y tostado: Después de la limpieza, los granos se secan y se tuestan según las especificaciones del productor. El tostado debe ser preciso para resaltar las características únicas impartidas por los murciélagos.
Comparación con Otros Tipos de Café Exóticos
El café masticado de murciélago se compara a menudo con otros cafés exóticos, como el café de civeta (kopi luwak) y el café de elefante. Aunque todos estos cafés implican la interacción de animales en el proceso de producción, hay diferencias clave en el sabor y el método de procesamiento. Por ejemplo:
- Kopi Luwak: Producido por civetas en Asia, este café es conocido por su sabor suave y complejo debido a la digestión parcial en el estómago de la civeta.
- Café de Elefante: Los elefantes en Tailandia consumen las cerezas de café, y los granos pasan por su sistema digestivo, resultando en un café con notas terrosas y afrutadas.
El café masticado de murciélago se destaca por su proceso de masticación en lugar de digestión completa, lo que da lugar a un perfil de sabor distinto con menos acidez y más dulzura natural.
Producción en Costa Rica y Madagascar
Costa Rica
¡En Costa Rica, los murciélagos son parte del equipo de producción del café! Específicamente, los murciélagos Artibeus jamaicensi, una especie de murciélago que habita en la región sur de Brunca son los héroes aquí. Son amantes de las frutas y se dan un festín con las cerezas de café.
Los agricultores los invitan a sus cafetales con redes y otras técnicas amigables para obtener granos de café únicos. Y lo que obtienen son granos con un cuerpo suave y toques frutales deliciosos. Es como si los murciélagos le dieran un toque especial al café.
Madagascar
En Madagascar los murciélagos aman comer semillas de café. Estos murciélagos locales son todo un espectáculo, mastican las cerezas del café Bourbon Pointu, variedad premium del café arábiga, como si fueran golosinas.
La diversidad de plantas y animales en Madagascar le da al café un sabor único: floral y especiado. Además, los productores están cuidando tanto a los murciélagos como al medio ambiente, ¡así que es un ganar-ganar para todos!
Aunque gran parte de su comercio está centrado en proveer exclusivamente a cadenas hoteleras, restaurantes de lujo y escasos comercios callejeros en Madagascar, es más limitado y exclusivo.
Características del Café Masticado de Murciélago
¡El café masticado de murciélago es increíble. Los murciélagos le dan su toque especial al masticar esas cerezas de café. Y no solo eso, ¡cambian la química de las cerezas para mejor! El resultado: granos con un sabor único y sensacional
Descripción del Sabor del Café Masticado por Murciélagos
El sabor del café masticado de murciélago se describe a menudo como una mezcla de dulzura natural y acidez equilibrada, con notas complejas que recuerdan a frutas y flores. Los murciélagos eliminan ciertos compuestos amargos durante la masticación, lo que resulta en un café más suave y dulce. Aquí hay un desglose más detallado del perfil de sabor:
- Dulzura natural: Gracias al proceso de masticación, las enzimas en la saliva de los murciélagos descomponen los azúcares en las cerezas de café, realzando la dulzura natural de los granos.
- Acidez balanceada: La acidez en el café masticado de murciélago es suave y equilibrada, lo que proporciona una experiencia de sabor agradable sin ser abrumadora.
- Notas afrutadas: Se pueden detectar toques de frutas como bayas, cerezas y frutas tropicales, aportando una complejidad adicional al sabor.
- Aromas florales: El café también presenta delicados aromas florales, añadiendo una dimensión olfativa que enriquece la experiencia de beber este café exótico.
Comparación con Otros Cafés
| Característica | Café Masticado de Murciélago | Café Arábica | Café Robusta | Café Bourbon Pointu |
| Sabor | Intenso, terroso, ligeramente dulce con notas de frutas tropicales y tierra. | Complejo, suave y equilibrado. | Fuerte, amargo, con notas terrosas y a nueces. | Delicado, afrutado, con notas florales y a caramelo. |
| Aroma | Potente, con aromas a tierra húmeda, frutas tropicales y fermentación. | Aromático, con notas florales, frutales o a nueces. | Intenso, a menudo ahumado, con aromas menos complejos pero más pronunciados. | Floral, afrutado, con matices de caramelo y especias. |
| Textura | Rica y viscosa, a veces grumosa. | Suave y sedosa, ocasionalmente aceitosa. | Ligera, a veces áspera en la boca. | Sedosa, suave, con un cuerpo ligero a medio. |
| Color | Profundo y oscuro, con tonos rojizos o marrones intensos. | Marrón medio a oscuro, con destellos de rojo o dorado. | Marrón oscuro a negro, a menudo opaco. | Marrón claro a medio, con tonos dorados y brillo. |
Aspectos Éticos y Ambientales del Café Masticado de Murciélago
Impacto Ambiental
¡El café masticado de murciélago es como un superhéroe para el medio ambiente local! Los murciélagos no solo mastican café, ¡sino que también son polinizadores y mantienen a raya a las plagas!
Basicamente ayudan a mantener la biodiversidad y reducen la necesidad de pesticidas, ¡todo en uno! Y las fincas que producen este café son como guardianes del planeta: usan sombra natural y métodos orgánicos para cuidar el suelo y el agua. ¡Es café con consciencia ecológica!
Consideraciones Éticas
Bienestar Animal
Es crucial asegurar el bienestar de los murciélagos en el proceso. Los murciélagos interactúan con las cerezas de café de manera natural, sin ser forzados ni sacados de sus hábitats.
¿Qué sucede realmente?
Los murciélagos son atraídos naturalmente hacia las plantas de café. Realmente se hace a propósito y participan en el proceso de una manera que no requiere su captura o cautiverio.
De hecho, Jacques Ramarlah, un agricultor de Madagascar se dio cuenta de que los murciélagos eran atraídos hacia las plantaciones y mordían las mejores semillas del Bourbon Pointu. Por eso es un aspecto positivo desde el punto de vista ético.
Disponibilidad y Precios
¿Cuánto Cuesta y Dónde se Puede Comprar?
El café masticado de murciélago es un artículo de lujo en el mundo del café debido a su proceso de producción único y su rareza. Estos factores contribuyen a su alto costo en el mercado global. Aquí se desglosa la información sobre la disponibilidad y los precios de este café exótico.
Disponibilidad y Precio del Café
Precios: El café masticado de murciélago puede variar significativamente en precio dependiendo de la región de producción, la marca y la calidad específica del lote. En promedio, este café puede costar entre $100 y $500 por libra. Los factores que influyen en el precio incluyen la dificultad de recolección, la cantidad limitada de producción y el alto costo del manejo y procesamiento de los granos.
- Costa Rica: Los precios en Costa Rica pueden ser más bajos debido a los costos de transporte más reducidos y la proximidad a los mercados locales. Sin embargo, sigue siendo un producto de lujo.
- Madagascar: Debido a la lejanía y los costos adicionales de exportación, el café masticado de murciélago de Madagascar tiende a ser más caro en el mercado internacional y menos comercial.
De hecho, en los mercados locales, especialmente en las regiones productoras como Costa Rica y Madagascar, este café lo puedes encontrar en tiendas de especialidades y mercados de agricultores.
Cómo Preparar el Café Masticado de Murciélago
Para preparar una taza perfecta de café masticado de murciélago, necesitarás lo siguiente:
- Molino de café de alta calidad: Es crucial moler los granos justo antes de la preparación para mantener la frescura y los aromas.
- Balanza digital: Para medir con precisión la cantidad de café y agua.
- Cafetera de método manual: Métodos como el V60, Chemex o AeroPress son ideales para resaltar los perfiles de sabor complejos.
- Agua filtrada: El agua de buena calidad es esencial para obtener un sabor limpio y puro.
Pasos para la Preparación
- Moler los granos: Utiliza un molino de muelas para obtener una molienda uniforme. La molienda debe ser media-gruesa para métodos de filtrado manual como V60 o Chemex.
- Medir el café y el agua: Usa una balanza digital para medir una proporción de 1:15 (por ejemplo, 20 gramos de café por 300 ml de agua).
- Calentar el agua: La temperatura ideal del agua es entre 90-96°C. Utiliza un termómetro para asegurarte de que no esté demasiado caliente ni demasiado fría.
- Humedecer el filtro: Si estás usando un método de filtrado como el V60 o Chemex, enjuaga el filtro con agua caliente para eliminar cualquier sabor de papel.
- Pre-infusión (Bloom): Vierte una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido para permitir que se liberen los gases atrapados. Espera unos 30 segundos.
- Verter el agua en espiral: Continúa vertiendo el agua lentamente en movimientos circulares para asegurarte de que todo el café esté uniformemente saturado.
- Esperar y servir: Deja que el café se filtre completamente. El tiempo total de extracción debe ser de aproximadamente 3-4 minutos.
Métodos de Preparación Recomendados
Método V60
El método V60 es excelente para el café masticado de murciélago porque permite un control preciso sobre la velocidad de vertido y el tiempo de extracción, resaltando las notas afrutadas y florales del café.
- Coloca el filtro en el V60 y enjuágalo con agua caliente.
- Añade los granos molidos y realiza la pre-infusión.
- Vierte el agua en movimientos circulares, asegurando una extracción uniforme.
- Deja que el café se filtre y sirve inmediatamente.
Método Chemex
El Chemex es otro método que proporciona una taza limpia y suave, ideal para apreciar las complejidades del café masticado de murciélago.
- Coloca el filtro en el Chemex y enjuágalo con agua caliente.
- Añade los granos molidos y realiza la pre-infusión.
- Vierte el agua en un flujo constante y lento, manteniendo un movimiento circular.
- Deja que el café se filtre y sirve en una taza precalentada.
¡Hasta la Próxima Taza!
En conclusión, el café masticado de murciélago es una fascinante tradición que ofrece una experiencia única en el mundo del café. Aunque puede parecer extraño al principio, su sabor y la historia detrás de su elaboración lo convierten en una joya para los amantes del café aventureros.
Desde Costa Rica hasta Madagascar podemos observar la diversidad y la riqueza que el mundo del café que tiene para ofrecer.
