Brasil es conocido como el gigante de Latinoamérica, no solo por su extenso territorio sino también por su economía. Y es imposible hablar de la economía brasileña sin nombrar el café. Es el mayor productor de café en todo el mundo. Su producción representa alrededor del 60% del café mundial. Adicionalmente, es el segundo consumidor más grande de esta bebida a nivel mundial.
Cuando hablamos de buenos cafés, el origen del café importa y, por eso, aquí tienes la lista de los mejores cafés de Brasil junto con una guía detallada y completa de las zonas productoras del país, las principales variedades que se cultivan, por qué es especial y mucho más. Conoce todo lo relacionado al café brasileño y no esperes más para probar uno de estos.
¿Cómo es el café de Brasil?
Según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento de Brasil, el 80% del café brasileño es de la especie arábica. Sin embargo, en algunos zonas como Espíritu Santo y Bahía también se cultiva café robusta que es conocido como Conilon.
Años atrás y, como sucede en muchos otros países, el mejor café brasileño se exportaba a todo el mundo y, en Brasil, quedaba uno de no tan buena calidad. Pero, eso ha cambiado en los últimos años. El consumidor se ha interesado por cafés de especialidad y, como ha crecido la demanda, también se ha ampliado la oferta.
El café brasileño ahora es conocido no solo por su producción, sino también por su calidad. Hay un programa que vela porque el consumidor tenga la mayor información posible de ese café para asegurar su calidad. Con este programa, se incentiva a que el cliente pueda saber el aroma, las notas de cata, el cuerpo, el proceso que tuvo el grano, el nivel de tostado y molido de ese café en específico.
Notas de cata
Aunque describir cómo es el café de Brasil puede ser una misión imposible, de forma general, podemos decir que el café brasileño se caracteriza por ser de un sabor suave, dulce y equilibrado con aromas frutales muy agradables. Muy parecido a algunos cafés africanos, con la diferencia de que es menos ácido y menos amargo. Precisamente, esto es lo que lo hace especial, pues es una característica muy apetecida por muchos paladares.
Sin embargo, ¡que esto no te confunda! La acidez no es un sinónimo de que un café es bueno o malo. Esto va en los gustos, incluso hay estudios que demuestran que la acidez del café es muy buena. Por eso mismo, Brasil está buscando la forma de cultivar cafés con una acidez más alta. Pero, para una persona que prefiere un café suave por problemas estomacales, entonces esta característica se convierte en una cualidad.
Puedes encontrar cafés con notas de chocolate y nueces. Ahora, hay una gran variedad de cafés afrutados muy parecidos al Geisha. Claro, esto no es en todo el país. Al ser tan grande y tener tantas zonas productoras, encontrarás diversos cafés con características diferentes en cada región.
El café arábica es más sofisticado y de mejor calidad en comparación con el robusta o Conilon. Este último es usado principalmente para el café instantáneo. El arábica puede presentar un sinfín de sabores y aromas dependiendo la variedad y la forma de cultivo. Por el contrario, el café robusta es menos ácido, tiene más cafeína y su sabor es muy parecido en todas las variedades robusta.
¿Qué hace el café de Brasil especial?
Por un buen tiempo, el café de Brasil era reconocido por la productividad, mas no por la calidad o sabor. Sin embargo, esto ha cambiado. Como lo hablamos anteriormente, el café de Brasil es muy especial porque su sabor es suave pero lleno de diferentes notas para deleitar, tiene un sabor dulce que se balancea muy bien con las notas achocolatadas y frutales que caracterizan este café. Además, lo que más resalta es su baja acidez y amargor. Un perfil de sabor que va bien en cualquier momento del día.
Al ser un café suave por su baja acidez y amargor, es muy usado para mezclarse con otros cafés más intensos. Es perfecto para equilibrar el sabor. Adicionalmente, el café cultivado en Brasil es altamente productivo y, por eso, ha liderado la industria del café por varios años. Esto se suma a que el desarrollo de la cultura cafetera ha sido relativamente rápido debido a las millones de personas que se encuentran trabajando en esta industria.
Top 10 mejores cafés de Brasil
Ahora sí, veamos cuáles son los mejores cafés en grano, molidos e instantáneos de origen brasileño para que disfrutes de sus mejores características en cada uno. ¡Comencemos!
Café verde Mogiana de la marca Morning Hills Coffee
Variedad del grano de café: Arábica
Notas de cata: frutos secos
Cultivado en Mogiana, una región del estado de São Paulo. Este café con un sabor dulce, un cuerpo cremoso y sus notas de cata lo hacen uno de los mejores cafés para que tuestes según tu gusto personal. Este café es perfecto para las personas que quieren tener toda la experiencia desde tostar el café hasta saborearlo en la taza.
La marca sugiere empezar con un tueste ligero para descubrir todos sus sabores de origen. Adicionalmente, este café posee dos certificaciones importantes que lo hacen aún más apetecido. Tiene la certificación Fine Cup y Strictly Soft que te aseguran un excelente sabor. Sus clientes lo califican con 4.3 estrellas de 5 en Amazon.
Café en grano brasileño de la marca Hayman
Variedad del grano de café: Arábica, catuaí
Notas de cata: florales, vainilla, cacao, caramelo y jazmín
Grado de tueste: a elección
Este café en grano fue uno de los ganadores en 2019 del concurso Cup of Excellence en Brasil. Nada más eso ya es un índice que es de los mejores cafés brasileños que puedes encontrar en el mercado. La marca Hayman fue creada en Londres en 2014 y tiene una amplia variedad de cafés de origen. Este café de exportación cultivado en Bahía a 1.337 metros sobre el nivel del mar sobresale por su sabor y calidad.
Puedes comprarlo en grano verde, grano tostado, molido o en cápsulas compatibles con Nespresso. Así que tienes una amplia variedad de opciones para que lo disfrutes en cualquier momento. Tendrás un café recién tostado a tu gusto para que puedas percibir todo el aroma y frescura. Definitivamente es un café que no puedes dejar de probar.
Café en grano gourmet colección orígenes de la marca Orús
Variedad del grano de café: Arábica, Cerrado Mineiro
Notas de cata: frutos secos, chocolate y madera
Cafés Orús es una empresa española que tiene tradición desde 1900 tostando café. Recientemente lanzaron su colección “orígenes” que reúne los cafés más sofisticados de todo el mundo. El de Brasil, por supuesto, no podía faltar.
Este café se caracteriza por tener un sabor suave y fino con un cuerpo alto y una acidez baja. Es cultivado entre los 800 y 1.200 metros sobre el nivel del mar en Cerrado de Minas y es un café con denominación de origen. En esta zona se producen los mejores cafés brasileños de especialidad. Por eso, es una gran opción para acercarte al mejor sabor y aroma del país suramericano.
Café en grano Dark Brazil de la marca Fresh Roasted Coffee LLC
Variedad del grano de café: Arábica, Cerrado Mineiro, Mundo Novo y Catuaí
Notas de cata: cacao, nuez y madera
Grado de tueste: medio-alto
Cultivado en Minas Gerais a altas temperaturas y con varias temporadas de lluvias que crean un café tradicional de sabor fuerte. Dark Brazil es cosechado en abril y septiembre y secado lentamente al sol de forma natural. Su grado de tueste no te deja ningún sabor amargo al final. Por el contrario, tiene un sabor suave al final con la típica acidez baja de los cafés brasileños.
Esta empresa está altamente comprometida con el cuidado del medio ambiente y, por eso, tienen tecnología de última en todos sus procesos para ofrecerte el mejor café sin perjudicar los recursos naturales. Sin duda alguna, este café es para las personas que les gusta un café intenso sin que tenga un sabor muy amargo. Sus clientes lo califican con 4.5 estrellas de 5 en Amazon.
Café en grano de la marca Consuelo
Variedad del grano de café: Arábica
Notas de cata: chocolate, avellanas y vainilla
Grado de tueste: medio
El Café Consuelo es una marca italiana que exporta cafés de diferentes orígenes como Colombia, Etiopía y una gran variedad de cafés orgánicos. El de Brasil es uno de sus más destacados. Es una mezcla de varios cafés arábica que resaltan por su sabor.
Con este café podrás tener espressos con un sabor dulce que lo hace aún más especial. Tiene un aroma intenso y un toque sutil de acidez. Una característica fundamental del café brasileño.
Café molido natural de la marca Amador
Variedad del grano de café: Arábica, Mundo Novo
Notas de cata: frutos secos, caramelo y chocolate
Grado de tueste: medio
Casa Amador es una marca española que ofrece una variedad de cafés de origen de Etiopía, Guatemala, Kenia, Honduras, Costa Rica, Nicaragua y muchos más. Unos de sus más reconocidos son lo de origen Colombia y Brasil. Este café por 500 g de molienda fina es ideal para espressos y cafeteras italianas.
Este café Mundo Novo es de especialidad y es cultivado en São Paulo, se caracteriza por ser dulce y de baja acidez. Al ser una empresa más artesanal, el tostado también lo es. Tendrás la mejor frescura en cada empaque ya que cada día tuestan café según la demanda. Un café que definitivamente sorprenderá tus sentidos.
Sus clientes lo califican con 4.8 estrellas de 5 en Amazon. Si quieres acercarte al sabor más tradicional del café brasileño, no dejes de probar este producto.
Café molino Irmãos Moscardini de la marca Moka Clube
Variedad del grano de café: Arábica, tupi
Notas de cata: chocolate y cítrico
Grado de tueste: alto
Irmãos Moscardini son dos productores de cafés de especialidad muy reconocidos en Brasil. Este café brasileño es cultivado a 980 metros sobre el nivel mar en la región de Alta Mogiana para ofrecer un producto con mucho cuerpo, perfecto para un espresso intenso. Este café tiene una acidez media que combinado con sus notas de cata ofrece un excelente sabor para cuando quieres un café diferente.
Café molido extra fuerte de la marca 3 corações
Variedad del grano de café: Arábica
Notas de cata: chocolate amargo y notas cítricas
Grado de tueste: alto
Este café 100% arábica es uno de los más tradicionales de Brasil. Es de un cuerpo, sabor y aroma intenso al ser extra fuerte. Su bolsa de 500 g viene sellada al vacío para mantener su calidad y frescura por más tiempo. Si eres amante del café fuerte, en definitiva, tienes que probar este café.
Sin embargo, si no te gusta el café fuerte y prefieres uno más suave o con algunas otras notas de cata, puedes encontrar una amplia oferta de cafés de esta marca. Tienen una sección de cafés Gourmet de origen de las mejores zonas productoras de café brasileño. Sin duda alguna, no puedes dejar de probar algún café de la marca 3 coraçōes.
Sus clientes en Amazon lo califican con 4.6 estrellas de 5.
Café tradicional molido de la marca Pilão
Grado de tueste: alto
Este café es otro de los más tradicionales en Brasil. Es perfecto para el día a día y es una combinación de varios granos de las mejores regiones productoras de Brasil. Tienen varias referencias para que escojas tu favorito según el método de preparación que quieras utilizar. Tradicional, intenso, extra fuerte y tostado a 252 grados.
Su café ha sido uno de los preferidos en los hogares brasileños. Ahora, puedes encontrarlo también en cápsulas para que disfrutes del mejor sabor en cuestión de segundos. Sus clientes en Amazon lo califican con 4.7 estrellas de 5.
Café instantáneo tradicional de la marca Iguaçu
Variedad del grano de café: Arábica
Grado de tueste: alto
Otro café café tradicional que representa muy bien el café brasileño. Aunque el café instantáneo siempre ha recibido malas críticas, este es perfecto para quienes no tienen mucho tiempo y aún así quieren la versatilidad de un café para preparar rápido y, en algunas ocasiones, con leche.
La gran diferencia de este café instantáneo por encima de otros es que es café 100% arábica. La mayoría de cafés solubles son robusta o una mezcla entre estas dos especies. Por eso, este café sobresale en los de su categoría. Es muy cremoso y se disuelve muy bien incluso en agua fría. Puedes escoger el sabor tradicional o extra fuerte para mayor intensidad.
Puedes encontrarlo en varias presentaciones: sobre por 50 g, sobre de café granulado por 50g y lata por 200 g. Sus clientes lo describen como el mejor café instantáneo y lo califican con 4.3 estrellas de 5.
¿Cómo se cultiva el café de Brasil?
Según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Mapa), el café de Brasil es uno de los mejores cuando de producción sostenible se trata. Brasil tiene un legislación ambiental que regula que la producción de café cumpla con ciertos estándares ambientales y sociales. Por ejemplo, el trabajo esclavo o infantil es uno de los que se castigan más severamente.
Adicionalmente, al ser el mayor país productor, busca un equilibrio entre la flora, fauna y café para asegurar la preservación de la biodiversidad del país. Por eso, es conocido por ser un proveedor para las necesidades de la demanda sin comprometer sus recursos naturales.
Según un informe del 2017, Brasil cuenta con 2 millones de hectáreas de cultivo. La gran parte de estos cultivos son en terrenos a baja altitud y con un cultivo abierto o expuesto al sol. Gracias al clima tropical del país, sol durante todo el año y lluvias periódicas, se puede cultivar café arábica y robusta de gran calidad.
Procesamiento del café
La cosecha de café se hace de forma manual o mecánica, dependiendo el tamaño de la finca. Una vez que se tiene la cosecha de cerezas, estas pasan por un tanque para lavarlas y retirar restos de hojas, ramas y otro residuos. Luego, algunas fincas hacen una segunda selección manual de las mejores cerezas. Ahí, retiran granos que no están totalmente madurados o que no cumplen con los estándares de calidad.
Luego, viene el secado de los granos. Algo importante en los cultivos de café brasileño es que la mayoría de las fincas secan el café de forma natural al sol. Eso se debe gracias a las buenas condiciones climáticas con las que cuenta el país que permiten secar el café al aire libre. Aunque es un proceso más largo, es justamente ahí donde los granos adoptan los mejores sabores característicos del café brasileño.
Entre más tiempo dure el café en el proceso de secado, el café adopta un sabor dulce con notas a frutos secos y una acidez baja. Algunas fincas prefieren secar el café con el mucílago y otros ya lavado. Esto depende del perfil en taza que quieren obtener.
Finalmente, viene el proceso de tueste. En cuanto al tueste preferido en Brasil, encontrarás especialmente cafés de tostado medio y oscuro. En los de tueste medio, resaltan los sabores dulces. Y, en los de tueste oscuro, tienes un sabor más intento para otro tipo de preparaciones.
Zonas cafeteras de Brasil
Brasil cuenta con 14 regiones cafeteras con diferentes climas, altitudes y tipos de suelos que permiten producir una amplia variedad de cafés de alta calidad con características de sabor, aroma y cuerpo específicos de cada región. Sin embargo, hay 6 zonas que resaltan por su producción.
1. Minas Gerais
| Ubicación | Está en la región sudeste del país. Limita al sur con São Paulo, al norte con Bahía, al oeste con Goiás y al este con Espíritu Santo. |
| Altitud | 1.193 metros sobre el nivel del mar |
| Temperatura | Entre los 25 y 29 °C |
| Época de cosecha | Junio a septiembre |
Esta zona es la mayor productora de café en todo el país, representa aproximadamente el 50% de la producción total de Brasil. Cultivan solo café arábica, que se caracteriza por tener mucho cuerpo, con aroma a chocolate, madera, frutas y algunas notas cítricas y a frutos secos.
El café de esta zona es llevado hasta el Puerto de Santos, Rio de Janeiro y Vitória para ser exportado en todo el mundo.
En Minas Gerais se encuentran cuatro principales regiones productoras:
- En Sul de Minas se concentran varias fincas pequeñas de entre 10 a 100 hectáreas de cultivo. Esta parte del país cultiva principalmente las variedades Catuaí, Catuaí Rubi, Icatu y Mundo Novo. Variedades que se caracterizan por tener un sabor cítrico y aromas muy afrutados.
- Cerrado de Minas es la región con mayor producción de café en Brasil. Tiene su propia denominación de origen, Cerrado Mineiro. En esta región las fincas son más grandes, aproximadamente 2.300 hectáreas. Las condiciones climáticas de este lugar dan origen a los mejores cafés de especialidad del país. Su principal rasgo es que tiene una acidez más alta que los de esta zona con un sabor dulce.
- En Chapadas de Minas hay varias zonas montañosas que son perfectas para tener una producción manual. Las variedades que se cultivan en este lugar son la Catuaí y Mundo Novo.
- Matas de Minas se caracteriza por tener fincas pequeñas de menos de 20 hectáreas. Cuenta con un clima cálido y muy húmedo que es ideal para cultivar cafés de especialidad. El café de esta región se caracteriza por tener notas de cata a caramelo, chocolate y algunas notas cítricas.
2. São Paulo
| Ubicación | Está en la región sudeste del país. Limita al sur con Paraná, al norte con Minas Gerais, al oeste con Mato Grosso del Sur y al este con el océano Atlántico. |
| Altitud | La altitud media es de 514 y la máxima de 2.798 metros sobre el nivel del mar. |
| Temperatura | Entre 13 a 28 °C |
| Época de cosecha | Entre abril y mayo |
Este estado es el centro financiero de Brasil. Aquí se encuentran las ciudades más pobladas del país. Además de eso, es una de las zonas más tradicionales cultivando café. Es importante saber que en esta zona se encuentra el Puerto de Santos, un puerto muy importante para la exportación de este grano.
Producen solo café arábica y se caracterizan por ofrecer cafés de especialidad. Las dos regiones productoras de São Paulo son:
- Mogiana tiene terrenos irregulares para ofrecer cafés dulces y equilibrados. Las variedades que se cultivan en esta región son la Mundo Novo y Catuaí.
- La región Centro-Oeste de São Paulo es montañosa y muy parecida a Mogiana. Aquí se encuentran fincas medianas y pequeñas.
3. Espíritu Santo
| Ubicación | Está en la región sudeste del país. Limita al sur con Río de janeiro, al norte con Bahía, al oeste con Minas Gerais y al este con el océano Atlántico. |
| Altitud | La altitud media es de 756 metros sobre el nivel del mar. |
| Temperatura | Entre 25 a 30 °C |
Este estado es el segundo productor más grande el país en café arábica y el primero en producción de café Conilon, es decir, robusta. En esta zona también encontrarás varios cafés de especialidad. Las regiones que se destacan en esta zona son:
- Montanhas do Espíritu santo que como su nombre lo indica, se caracteriza por ser una región montañosa con terrenos irregulares. En este lugar del país se cultivan cafés con mayor acidez y sabores frutales.
- La región de Conilon Capixaba es la encargada de cultivar el café robusta en pequeñas fincas. Se caracteriza por tener altitudes bajas.
4. Bahía
| Ubicación | Está en la región nordeste del país. Limita al sur con Espíritu Santo, al norte con Piauí, al oeste con Goiás y Tocantíns y al este con el océano Atlántico. |
| Altitud | La altitud media es de 838 sobre el nivel del mar. |
| Temperatura | Entre 21 a 30°C |
Es una zona caficultora relativamente nueva, comenzaron los cultivos alrededor de 1970. Sin embargo, se ha posicionado entre las principales zonas por el aprovechamiento de los avances tecnológicos en los cultivos de café. Alrededor del 75% de la producción de café de esta zona es arábica.
Las principales regiones de este zona son:
- Cerrado y Planalto da Bahía es la zona con más desarrollos tecnológicos en cultivos en todo Brasil. Por eso, tiene el nivel de productividad más alto en todo el país. Gracias a un sistema de riego, las cerezas se maduran de forma uniforme para producir más café. Aquí encontrarás cafés dulces y con baja acidez. Un caficultor de esta zona ganó el premio de mejor Taza de Excelencia de Brasil en 2015.
- La región Atlantico Baiano se encarga de cultivar el café Conilon de esta zona. Tiene pequeñas fincas que se ubican en terrenos a bajas altitudes.
5. Paraná
| Ubicación | Está en la región sur del país. Limita al sur con Santa Catarina, al norte con São Paulo, al oeste con el río Paraná y al este con el océano Atlántico. |
| Altitud | La altitud media es de 672 metros sobre el nivel del mar. |
| Temperatura | Entre 25 a 30°C |
Es el estado productor de café ubicado más al sur de Brasil. Produce solo café arábica y las fincas de esta región se caracterizan por ser muy productivas con plantaciones densas.
6. Rondônia
| Ubicación | Está en la región norte del país. Limita al sur y oeste con la República de Bolivia, al norte con Amazonas y al este con Mato Grosso. |
| Altitud | La altitud media es de 277 metros sobre el nivel del mar. |
| Temperatura | Temperatura media de 27°C |
Esta zona se encarga de producir únicamente café Conilon. Se caracteriza por tener pequeñas fincas familiares que han sido las encargadas tradicionalmente de cultivar este café. Estas fincas se encuentran a altitudes bajas con temperaturas altas.
Variedades de café cultivadas en Brasil
Ahora que ya hablamos de las principales zonas cafeteras de Brasil y sus características más importantes, veamos algunas de las variedades más comunes que se cultivan en el país.
- Arara: Es una variedad relativamente nueva que se lanzó en 2012 por la Fundación Procafé y que está ganando terreno. Ha sido puntuada hasta con 95 puntos en varias competencias de cata de café. Se caracteriza por ser resistente a varias plagas y enfermedades para ser más productiva. Es resistente a la roya del café y a algunos hongos. Las cerezas de esta variedad no son rojas como normalmente las conocemos. Son amarillas y grandes. Este árbol tiene una gran adaptabilidad y resistencia a varias condiciones climáticas como la falta de agua o lluvias muy fuertes.
- Bourbon Amarillo: Esta variedad se caracteriza por ser dulce con un cuerpo complejo. Su origen se remonta desde 1930 y, desde ese entonces, su calidad y sabor han sido sus principales atractivos. Además de eso, esta variedad es muy productiva y, por ende, muy cultivada.
- Caturra: Una variedad que es muy común en varios países latinoamericanos como Colombia, Costa Rica y Nicaragua. Los árboles de caturra son pequeños, lo que los hace aún más productivos en cuanto a rendimiento del espacio de cultivo. Esta variedad se caracteriza por tener una acidez muy balanceada.
- Mundo Novo: El café de esta variedad se caracteriza por ser dulce con baja acidez. Dos de las principales características que representan el café brasileño. Esta variedad es el resultado de una hibridación natural entre Típica y Bourbon. Es muy productiva y presenta una buena calidad en taza.
- Catuaí: Esta variedad es cultivada no solo en Brasil sino también en Costa Rica, Honduras, Cuba y Huawái. Catuaí es un café dulce con una acidez alta. Es una planta muy productiva que resultó de la hibridación artificial entre las variedades Caturra y Mundo Novo. La planta es pequeña, por lo que permite plantar más árboles por hectárea de cultivo.
Conclusión
Sin duda alguna, los cafés de Brasil son ideales para quien disfruta de un café de sabor suave con muchas notas de cata. Este gigante de Latinoamérica está ganando popularidad por la calidad y sabor de sus cafés de especialidad. Este es el momento perfecto para que pruebes alguno de ellos y tú mismo confirmes que Brasil no solo se caracteriza por la cantidad de café producido.
Entender cómo se cultiva el café brasileño, cómo es cada zona productora y las características que tiene cada grano es muy útil a la hora de que escojas el café que quieres probar. Entender el origen y su forma de producción es tener una mirada más amplia del café que consumes a diario, es acercarse al proceso que estuvo detrás de la taza que tienes cada mañana.
No esperes más para darle una oportunidad a un café que está cautivando el paladar de muchas personas alrededor de todo el mundo y que lo está demostrando en las competencias de los mejores cafés. Y tú, ¿cuál vas a probar?
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