El Wush Wush es una variedad de Coffea arabica de origen etíope que en menos de una década pasó de ser un nombre exótico de menú a uno de los cafés más buscados del mundo. Crece en Colombia desde hace décadas, pero su explosión comercial es reciente: rendimientos bajos, perfil floral comparado al Geisha y disponibilidad mínima la convirtieron en pieza de coleccionista.
Esta guía técnica revisa qué es Wush Wush, de dónde viene, cómo llegó a América Latina, qué sabe en taza, qué procesamientos le sientan mejor y cómo prepararla en casa para no estropear un grano caro.
Qué es el café Wush Wush
Wush Wush es una variedad landrace (silvestre o semicultivada) de la especie Coffea arabica, originaria del distrito de Wushwush, en la zona Bench Maji del suroeste de Etiopía. Como ocurre con Geisha, no es una variedad mejorada por instituciones de investigación: es un café que existe naturalmente en los bosques etíopes y que algún productor decidió cultivar y propagar.
Genéticamente, los landraces etíopes representan el «pool» original del café arábica. Estudios de la Cenicafé, World Coffee Research (WCR) y trabajos de Mascarell-Creus et al. (2017) confirman que estas variedades llevan diversidad genética que las arábicas comerciales (Bourbon, Typica, Caturra, Castillo) ya perdieron por décadas de selección.
De Etiopía a Colombia: la ruta del Wush Wush
El Wush Wush llegó a Colombia hace aproximadamente 30 años, por dos vías paralelas:
- Cenicafé incorporó plantas para investigación a su banco genético en los años 90.
- Café Granja La Esperanza (familia Herrera, Valle del Cauca) y otros productores trajeron material directamente y empezaron a sembrarlo en lotes pequeños.
Por años fue una curiosidad de banco genético. La variedad explotó comercialmente entre 2018 y 2021, cuando baristas de competencia y compradores europeos empezaron a pedirla expresamente. Hoy se encuentra también en Panamá, Costa Rica y proyectos pequeños en Brasil.
Características agronómicas
| Atributo | Wush Wush |
|---|---|
| Especie | Coffea arabica (landrace etíope) |
| Porte | Alto, abierto |
| Forma del grano | Alargada, peaberry frecuente |
| Altitud óptima | 1 500 – 2 000 m |
| Maduración | Tardía |
| Resistencia a roya | Baja |
| Rendimiento | Bajo (similar a Geisha) |
| Potencial sensorial | Muy alto (87–92 puntos SCA) |
Como toda landrace etíope sin cruces de resistencia, Wush Wush exige altitud alta, sombrío y vigilancia sanitaria constante. Sus rendimientos son aproximadamente la mitad de un Castillo, lo que limita la oferta y empuja el precio.
Perfil sensorial: el competidor directo del Geisha
Cuando Wush Wush está bien procesado y bien tostado, tiene una taza que recuerda al Geisha en su componente floral pero con cuerpo más jugoso y dulzor más cremoso. Bajo protocolo SCA suele puntuar 87–92.
- Aroma: jazmín intenso, té negro, cacao blanco, durazno blanco.
- Acidez: media-alta, brillante, cítrica (mandarina, bergamota).
- Cuerpo: medio, sedoso, con sensación lechosa.
- Dulzor: alto, almibarado, con notas de panela y miel.
- Notas dominantes: maracuyá, lichi, frutas tropicales, té oolong.
- Final: largo, floral, con regreso de durazno y cardamomo.
Algunos catadores notan diferencias entre Wush Wush y Geisha: el Geisha tiende a un perfil más etéreo, más jazmín y bergamota, más ligero; Wush Wush suele ser más exuberante, con más fruta tropical y más cuerpo.
Procesamiento: qué le sienta mejor
| Proceso | Resultado típico |
|---|---|
| Lavado | Limpieza floral, jazmín, mandarina, taza brillante. |
| Honey amarillo / rojo | Más cuerpo y dulzor, durazno, miel. |
| Natural | Frutas tropicales (maracuyá, lichi), cuerpo más denso. |
| Anaeróbico lavado | Capa floral intensa, vino blanco, té de jazmín. |
| Carbónica natural | Profundidad de fruta tropical, vinosa. |
Los procesos lavados son el camino purista para revelar la genética del Wush Wush. Las fermentaciones controladas amplifican el perfil pero pueden enmascarar la variedad: bien hechas, suman; mal hechas, la apagan.
Quién está cultivando Wush Wush
- Café Granja La Esperanza (Trujillo, Valle del Cauca) — referente histórico, lotes lavados, naturales y experimentales.
- Inmaculada Coffee Farms (Cauca) — pionera en variedades raras, junto con Eugenioides y Sudán Rume.
- El Vergel Estate (Tolima) — Wush Wush natural y carbónico.
- Finca Tamana (Tolima) — proyectos de variedades exóticas con exportadores boutique.
- La Palma y El Tucán (Cundinamarca) — colección de exóticas etíopes en altitudes altas.
Exportadores como Caravela, Forest Coffee, Cofinet, The Coffee Quest y Falcon Specialty son los caminos habituales para conseguir microlotes de Wush Wush en Europa, Norteamérica y Asia.
Cómo preparar Wush Wush en casa
- V60: 15 g café : 250 g agua a 92–93 °C, molienda media-fina. Bloom 50 g, 40 s. Pulsos hasta 250 g. Tiempo total 2:45.
- Chemex: 30 g café : 500 g agua a 93 °C. Resalta dulzor floral.
- Origami: con filtro Cafec Abaca; máxima preservación de aromas delicados.
- Espresso: 18 g in / 42–45 g out en 28 s, 91–92 °C. Tueste claro, agua suave.
- AeroPress invertido: 14 g, 200 ml a 88 °C, 90 s con dos agitaciones suaves.
- Cold brew: 1:12, 14 horas. Aparece nota de mandarina helada y té frío.
Tueste recomendado: ligero a medio-ligero (Agtron 80–70 superficie). Tueste oscuro entierra los aromas que justifican el precio.
Wush Wush vs Geisha vs Chiroso
| Variedad | Aroma dominante | Cuerpo | Disponibilidad | Precio típico (verde) |
|---|---|---|---|---|
| Wush Wush | Maracuyá, té negro, jazmín | Medio cremoso | Muy baja | USD 25 – 80/lb |
| Geisha | Jazmín, bergamota, durazno | Ligero, sedoso | Baja-media | USD 20 – 200/lb |
| Caturra Chiroso | Jazmín, mandarina, panela | Medio jugoso | Limitada | USD 8 – 30/lb |
Preguntas frecuentes
¿Wush Wush es la misma variedad que Geisha?
No. Ambas son landraces etíopes, pero proceden de regiones distintas (Wushwush en Bench Maji vs Gesha en Kafa) y muestran perfiles sensoriales y agronómicos diferentes.
¿Por qué es tan caro?
Por bajo rendimiento, vulnerabilidad a roya, lotes pequeños, demanda concentrada y exclusividad de menos de cinco fincas referentes en Colombia.
¿Dónde se cultiva en Colombia?
Principalmente en Valle del Cauca, Cauca, Tolima, Cundinamarca y proyectos pequeños en Antioquia y Huila, todos a más de 1 600 m de altitud.
¿Qué método saca lo mejor del Wush Wush?
Filtros de papel (V60, Chemex, Origami) con tueste claro y agua suave. Espresso funciona con ratio largo (1:2,5) y temperatura moderada.
¿Cuánto cuesta una bolsa tostada?
En tostadores de especialidad, una bolsa de 100 g de Wush Wush oscila entre USD 30 y USD 80, dependiendo del proceso, la finca y el puntaje de taza.
¿Es resistente a la roya?
No. Por su origen landrace, es susceptible. Necesita manejo agronómico activo y altitudes que limiten la presión de la enfermedad.
Fuentes y lecturas adicionales
- World Coffee Research – Arabica Variety Catalog.
- Cenicafé – Boletines técnicos sobre variedades introducidas en Colombia.
- Perfect Daily Grind Español – «No se parece a nada»: ¿qué es el café Wush Wush?
- Café Granja La Esperanza – Documentación de variedades.
- Specialty Coffee Association – Cupping protocols.
- Falcon Specialty / Caravela / Forest Coffee – Origin reports.
- Mascarell-Creus, A. et al. (2017) – Genetic diversity of Coffea arabica landraces.