Como bien sabrás existen múltiples variedades de café que ofrecen distintos sabores y experiencias únicas a sus consumidores. Un ejemplo de ello, es el café Wush Wush, una de las tendencias que más se ha popularizado en los últimos años.
No te quedes atrás, descubre en el siguiente blog muchos más detalles sobre esta variedad de café.
¿Qué es el Café Wush Wush y cuáles son sus características?
El café wush wush es una variedad poco frecuente y de bajo rendimiento que se caracteriza por tener un fuerte sabor floral con altos niveles de dulzura.
De hecho, muchos baristas expertos afirman que es tanta la dulzura que tiene el café wush wush que la experiencia es similar a la de probar un postre.
Ahora bien, como todas las variedades de café, este puede llegar a tener diferentes sabores dependiendo de cómo se procese y se prepare.
Bajo esa perspectiva, debes saber que este delicioso café tiene diferentes notas dependiendo del lote. Aunque, en la mayoría de las veces las notas que lo acompañan incluyen maracuyá, arándanos, chocolate negro, lichis, salvia, lavanda, fresas verdes, vainilla, dátil, enebro, plátano, caramelo sandia, mora, frambuesa y cacao.
Dicho de otro modo, el café wush wush casi nunca tendrá el mismo sabor dentro de sus variedades.
Por otra parte, debes saber que a menudo es comparado con el café Geisha porque ambos ofrecen sabores que nunca antes se habían experimentado en la industria cafetera.
Sin embargo, los especialistas afirman que si bien es cierto el café wush wush tiene un enorme potencial, es muy probable que no llegue a tener la misma proyección del café Geisha.
Los orígenes del Café Wush Wush
La variedad de café wush wush tuvo sus orígenes en la pequeña comunidad Wushwush, ubicada en el suroeste de Etiopía, país al que se le acredita el título de ‘la cuna del café´.
Justamente, tiene su mismo nombre debido a que las variedades de café nacidas en Etiopía, suelen recibir el mismo nombre de la región en donde se les vio por primera vez.
Wushwush es famosa por sus fértiles tierras altas, las cuales son grandes productoras de café y de té. De modo similar a lo que sucede con las reconocidas regiones cafeteras de Jimma y Sidamo, las cuales quedan muy cerca de su ubicación.
¿En qué zonas se puede encontrar el Café Wush Wush?
El café wush wush se ha extendido internacionalmente a través de los años, llegando a tierras de clima tropical. Colombia, por ejemplo, es uno de los países donde este café se ha convertido en una de las variedades con mayor visibilidad.
Podríamos decir que la altitud y las condiciones fértiles de cultivo de estas tierras son factores que han facilitado la producción de cafés más frutales, florales y delicados como es el caso del wush wush.
Algunas personas afirman que la llegada de este café a Colombia se dio gracias a que Cenicafé, organización colombiana dedicada a la investigación de variedades de café, había traído al país algunas semillas directamente de Etiopía para ser analizadas y posteriormente sembradas en alguna finca cafetera.
Aspectos a tener en cuenta
- Los árboles de donde proviene el café wush wush se distinguen por tener un pequeño rendimiento de cerezas y tener distancias más cortas de hoja a hoja.
- Los árboles del café wush wush tienen un rendimiento tan pequeño, que el producto final es un frijol muy cuidado y buscado. Realmente, una apariencia poco convencional.
- El café wush wush es bastante tolerante a las inundaciones, las sequías y en general a diferentes temperaturas.
- El café wush wush tiene aproximadamente 20 genotipos y cordón genómico, por lo que no está exento de atravesar una mutación. Esto igualmente va a depender en gran medida de los factores y condiciones en las que se siembren las semillas.
- Se recomienda que, para la replantación, únicamente se recolectan las cerezas de los árboles maduros, puesto que, su morfología arbórea podría cambiar de un momento a otro.
- Es posible que la variedad del café wush wush no se logre adaptar tan rápido al paladar de un consumidor tradicional. Por ende, es necesario un periodo de asimilación.
- El café wush wush se procesa de forma 100 % natural y requiere una fermentación de aproximadamente 120 horas.
- El café wush wush fue nombrado por Coffee Review como uno de los 10 mejores cafés en el año 2020, alcanzando una puntuación de 96 puntos.
- El café wush wush llegó a tierras latinoamericanas hace 30 años aproximadamente.
- La base sólida del café wush wush es perfecta para cualquier tipo de fermentación: láctica, doble anaeróbica, acética, aeróbica, blanqueada, fermentación en frío, etc. No obstante, demasiada fermentación puede llegar a producir cafés demasiado ácidos que tienen sabores metálicos.
- El café etíope wush wush se puede usar en vertidos ya que por lo general se tuesta ligeramente. Esta variedad de café requiere un tueste cercano a medio-ligero o medio para que pueda realmente brillar.
En este sentido, se recomienda usar una cafetera Hario V60 o Chemex para preparar este café, ya que permiten resaltar las notas de sabor afrutado que tiene el wush wush.
- El café wush wush es una variedad rara que se produce en lotes pequeños y por lo tanto no es muy asequible para los tostadores.
Debido a que es difícil de encontrar, este café puede llegar a tener un alto precio y por lo tanto no es muy recomendado para su uso diario.
Por esta razón, se debe tener en cuenta que el precio puede llegar a variar entre los tostadores en algunas ocasiones, aunque la tarifa más habitual es de 30 dólares por 12 onzas.
¿Qué futuro se vislumbra para el Café Wush Wush?
Si la popularidad de wush wush continúa aumentando en los próximos años, es poco probable que los precios bajen, puesto que es una variedad poco común que solo se produce en regiones seleccionadas y en lotes pequeños. En ese sentido, serán pocas las personas que puedan consumirlo diariamente en su taza matutina.
Inclusive muchos expertos afirman que este café tiene un gran potencial para alcanzar el éxito en los diferentes mercados internacionales, al ser una variedad de café resistente que se puede adaptar a diferentes climas. Bajo esa perspectiva, wush wush parece tener una ventaja sobre las otras variedades de café.
Además, debemos tener en cuenta que el cambio climático está reduciendo significativamente la cantidad de tierras agrícolas que son adecuadas para cultivar plantas de arábica alrededor del mundo.
Por el momento muchos productores, comerciantes y tostadores siguen trabajando fuertemente para mejorar el perfil de wush wush y a la vez su visibilidad en la industria cafetera para que finalmente se pueda convertir en el favorito de las tiendas de especialidad.
Conclusión
Es un hecho que las variedades resistentes y versátiles se están volviendo más deseables entre los productores, tostadores y consumidores de café.
Por esta razón, creemos que el café wush wush tiene un importante papel que desempeñar en los próximos años, ya que tiene todas las características necesarias y el potencial para convertirse en el favorito de los amantes del café.
Te invitamos entonces a probar esta bebida, es una excelente opción y estamos completamente seguros de que la vas a disfrutar al máximo.
