¿Qué necesitas para abrir tu propia tienda de café? Guía para emprendedores

La industria cafetera crece año tras año, tanto en ganancias como en consumidores. Por esto, poner en marcha una cafetería es una opción que vale la pena revisar.

El primer paso para iniciar tu propia cafetería es querer hacerlo, pero el paso siguiente será clave. Se trata de tener toda la información posible para definir si te es viable o no. Con esto en mente, en este blog te mostraremos distintas consideraciones y el equipo básico necesario para empezar a operar de la mejor manera en el mundo de la venta de café (y algo más).

¿Cómo será tu cafetería? – Plan de negocios

Tienes la idea y las ganas de empezar tu cafetería. ¿Ahora qué? Comienza por crear un plan de negocios. No debe ser necesariamente un plan con decenas o cientos de páginas de investigación, cifras, datos y estimaciones.

Puedes empezar con una página en la que presentes tu idea. De esta forma puedes revisar rápidamente puntos generales y empezar a esbozar nuevas ideas o inquietudes de manera progresiva.

Crea tu marca

Desarrollar tu marca es esencial para el crecimiento de tu tienda de café. La marca es la forma en la que los clientes identificarán tu negocio y servirá para llegar a más cantidad de personas.

De hecho, los consumidores no compran únicamente café, la marca también tiene un valor. La idea es que los clientes siempre vuelvan a tu cafetería y esto se logra con un buen desarrollo de marca, no solo gráfico sino con la promoción de una visión y misión y valores con la que los clientes se sientan atraídos o identificados.

Además, el posicionamiento de la marca en redes sociales es importante para transmitir una imagen de confianza, de un negocio bien establecido y permitirá mostrar la misión y visión de la cafetería en distintas publicaciones.

¿Cuál es tu cliente objetivo?

Tus clientes deben estar en el centro de tu estrategia de negocio, sobre todo porque tu cafetería posiblemente atraerá a diferentes tipos de clientes. Empieza preguntándote qué necesitan y qué quieren las personas cuando visitan tu tienda de café.

Una vez definido esto, puedes crear un perfil de tu cliente basado en sus gustos e intereses. También puedes considerar sus debilidades o puntos de cuidados entre otras características que te permitan definir a profundidad tu futura clientela.

También puedes clasificar a tus clientes en mercados objetivo específicos. Por ejemplo, si va a quedar cerca de una universidad es de esperar que los estudiantes quieran un lugar para estudiar o socializar.

Cuando pienses en tu público objetivo, planea también la mejor manera de llegar a ellos.

Ubicación ideal para vender café

Es recomendado que el lugar donde quedará tu cafetería se ajuste a tres parámetros importantes para tener éxito. Estos son:

  • Ser de fácil acceso
  • Que sea visible y con un tráfico de personas constante
  • Un espacio que se ajuste a tu idea

Tu marca y tu nicho deben quedar claramente reflejados en el lugar que escojas. Crea un entorno que atraiga a tu clientela y haga que vuelva a por más.

Además, no te fijes únicamente en el interior del lugar, presta atención a la jardinería y a otros detalles estéticos del exterior de tu tienda.

Puede llevar un tiempo encontrar el lugar adecuado, pero para un tipo de negocio que se beneficia de la facilidad de acceso y el tráfico ocasional de personas, merece la pena tomarse su tiempo para encontrar el lugar adecuado.

¿De dónde vendrá el café?

Servir café de alta calidad es el aspecto más importante de la gestión de una cafetería, por lo que encontrar una buena fuente de granos de café es imprescindible. Un tostador de granos local o extranjero que distribuya al por mayor es la opción más utilizada, pero también puedes optar por tostarlos tú mismo.

Acá otros aspectos para que consideres:

  • Encuentra un café que te guste. Si no te gusta a ti, es probable que a tus clientes tampoco.
  • Ten en cuenta que los granos de alta calidad pueden ser caros, lo que se traduce en precios más altos de las bebidas que ofertes, lo cual puede ahuyentar a algunos clientes potenciales, pero atraer a un segmento especifico.
  • Puedes comprar café con el sello de Comercio Justo y promover la remuneración y el trato ético de los productores de café.
  • Encuentra un distribuidor que tenga los tipos de café y perfiles de sabores que te interesan. Visita nuestros blogs de cómo reconocer un buen café y top de mejores cafés del mundo, para darte una idea.

Tus competidores en la venta de café

Esta es la lista de algunas de las mayores cadenas de café del mundo. Puedes estudiar qué los llevó a posicionarse tan bien en la industria para aplicar algunas de sus tácticas.

  • Starbucks
  • Café Caribou
  • Coffee Beanery
  • Dunkin’ Donuts
  • McCafe (franquicia de McDonald’s)
  • Tully’s Coffee
  • Peet’s Tea and Coffee
  • Café Lavazza
  • Bewley’s (la cafetería más antigua del mundo)
  • Tim Hortons

También ten en cuenta que administrar una cadena o franquicia es diferente a una cafetería independiente, por los procesos burocráticos, alianzas comerciales y estrategias de expansión, entre otros. Estos aspectos posiblemente no te hagan falta para que tu tienda de café sea exitosa.

Además, debes analizar las cafeterías pequeñas que están en el sector donde abrirás tu negocio, ya que son la competencia directa y a partir de eso puedes establecer un valor diferencial.

Definir el menú

Puedes categorizar los productos que ofreces. Por ejemplo, alimentos y bebidas. A continuación, especifica el tamaño de las porciones. Esto lo puedes hacer basado en tu estudio de mercado y lo que sabes que les interesa a tus potenciales clientes, pero también debes tener en cuenta el precio que le asignas, de manera que puedas obtener ingresos y que los consumidores estén dispuestos a pagar.

El servicio al cliente es clave

Todo el espacio físico que tienes en mente no es absolutamente nada sin la entrega humana adecuada. La forma como tu y/o tus empleados tratan a los clientes es lo que realmente crea la experiencia y hace que sean importantes.

Esta mentalidad es exactamente lo que fomenta la fidelidad de los clientes, que volverán una y otra vez. Por eso, trata de aprender los nombres de los clientes habituales, memoriza sus pedidos y construye amistades.

Contrata a personal que entienda el valor del servicio al cliente y que aporte personalidad a las interacciones. El barista mejor formado a la hora de preparar bebidas, por muy bueno que sea su arte del café con leche, no sirve de nada sin una ética del cliente igualmente buena.

Equipo necesario para abrir tu tienda de café

Cuando se abre una cafetería, la selección del equipo adecuado para el negocio es una inversión importante. Investiga y planifica cuidadosamente para mantener los costes relativamente bajos, o al menos dentro de tu presupuesto, sin perder de mira la calidad, porque no tendría sentido.

A continuación, encontrarás el equipo principal que debería tener tu cafetería.

Máquina de espresso

Puede considerarse el corazón de tu tienda de café. Muchas de las bebidas típicas de café contienen espresso, por lo que necesitarás una excelente máquina de espresso.

Debes decidir con antelación qué tipo de máquina de espresso se ajusta a tu modelo de negocio. Si te centras en la calidad, opta por una máquina semiautomática o manual. Las máquinas superautomáticas aún pueden producir espresso, pero le quitan casi todo el control al barista.

Molino de café

Dado que la mayoría de las cafeterías utilizan granos sin moler para hacer el café más fresco posible, debes optar por adquirir unos molinillos de café.

Los molinos o molinillos de café son una parte clave para hacer un buen café. Si tienes que escatimar en algún aspecto económico, que no sea en el molinillo. Un molinillo de calidad puede, por ejemplo, hacer que una cafetera de 30 dólares produzca un café excelente. Esto se debe a que, además de la frescura que te proporciona, tienes el poder de ajustar la molienda según consideres para mejorar la taza de café.

Del mismo modo, un mal molino puede hacer que un sistema sofisticado y costoso no sirva para nada.

También debes asegurarte de tener varios molinillos. Necesitarás uno para el espresso, otro para el café de filtro y otro si vas a servir café descafeinado o aromatizado. Mantener todos estos tipos de café separados ayuda a preservar los sabores de cada uno.

Tostador de café

Es posible que tenga que comprar una tostadora de café, dependiendo de si se ajusta a tu visión. Esto puede suponer una gran inversión inicial, pero puede ser rentable a largo plazo.

Tostar tu propio café te permite tener un control total sobre lo que sirves y te ofrece la oportunidad de obtener otra fuente de ingresos con la venta de café en grano. Puedes vender tanto a otras cafeterías como a tus clientes en tu tienda.

Asegúrate de comprar una tostadora lo suficientemente grande para su negocio. Si planeas tostar para vender a otros negocios, es posible que necesites una máquina más grande que si sólo tuestas para tu propia cafetería.

Cafetera de goteo

Normalmente, alrededor del 30% de las ventas de las cafeterías proceden del café solo. Por lo tanto, debes asegurarte de que lo que ofreces es excelente.

El espresso se prepara forzando una pequeña cantidad de agua casi hirviendo bajo presión a través de granos de café finamente molidos, mientras que el café en una cafetera de goteo automático se hace goteando agua hirviendo sobre granos de café medianamente molidos.

La cafetera de goteo debe ser lo suficientemente duradera como para producir una gran cantidad de café al día, lo suficientemente rápida como para satisfacer la demanda en los momentos más concurridos del día y lo suficientemente grande como para producir cantidades de café considerables.

  • Busca una máquina que te permita controlar tanto la temperatura como el caudal del agua. Esto te permitirá ajustar la máquina para cada café que sirva.
  • Busca algo que sea fácil de desmontar y limpiar. Tendrás que hacerlo a menudo, así que cuanto más fácil sea, mejor.

Filtro de agua

El café se compone de un 98-99% de agua. Así que asegúrate de disponer de un buen sistema de filtración del agua, ya que esto hará que tu café sea mejor.

Tómate el tiempo necesario para averiguar qué es lo que mejor va a funcionar para los cafés que vas a servir. El agua debe tener minerales que complementen al café, pero también hay oferta de agua completamente desmineralizada, así que debes hacer bien tu elección.

Refrigerador

Aunque la mayoría de las bebidas que sirvas pueden estar calientes, necesitarás una nevera para guardar la leche y cualquier otra bebida fría que quieras servir.

Además, si vas a servir alimentos, es posible que necesites un refrigerador más grande para guardar las provisiones de comida.

Distintos métodos de extracción

A menos que sólo vayas a servir café de goteo y espresso, también necesitarás algún otro equipo con distinto método de extracción para vertidos y otras infusiones. Las más populares son la Hario V60, la Kalita Wave, Chemex y Aeropress.

Accesorios complementarios

Además, necesitarás balanzas, apisonadores para café expreso, jarras para espumar la leche, entre otros accesorios, según el menú específico de tu tienda.

Estantería y almacenamiento

Sencillamente se necesitan lugares para colocar las cosas. Las estanterías suelen ser un buen recurso, así que asegúrate de utilizar el espacio lo mejor posible.

También necesitarás un lugar para guardar el café tostado, los jarabes de sabores, los vasos limpios y otros artículos diversos, dependiendo de tu disposición exacta.

Fregadero y lavavajillas

En cualquier cafetería, los fregaderos y la limpieza de los platos son de vital importancia. Necesitarás un fregadero más pequeño cerca de tus baristas para las necesidades de lavado rápido de platos.

También necesitarás un fregadero más grande de tres compartimentos para mantener la vajilla que no es enjuagada por los baristas detrás del mostrador.

Algo para cocinar o calentar comida

Para cualquier cafetería que sirva comida, el equipo de cocina también es una consideración importante. Puede ser suficiente con un simple microondas o una cocina casi completa, dependiendo lo que ofrezcas en tu menú.

Sistema de seguridad

El sistema de seguridad debe garantizar que tú, tus empleados y los clientes se sientan a salvo cuando están en el negocio. También debes poder cerrar por la noche sabiendo que al día siguiente todo estará como lo dejaron. Dependiendo de tu ubicación y tamaño del negocio, hay un montón de opciones diferentes, las más populares son alarmas, seguridad privada, videovigilancia y seguridad anti incendios.

¿Debes alquilar o comprar el equipo para empezar a vender café?

Ahora debes decidir si alquilar o comprar tu equipo de café. A continuación, encontrarás varios factores a tener en cuenta para escoger la mejor opción para tu negocio.

Alquiler de equipos

  • Costes iniciales más bajos. Pagas menos por adelantado porque sólo pagas una cuota inicial más un pago mensual de alquiler frente a cubrir el coste total de un equipo caro como una máquina de café expreso.
  • Mantenimiento cubierto de la máquina. La mayoría de las empresas de alquiler proporcionan mantenimiento con sus máquinas. Esto significa que evitará los gastos de bolsillo por problemas inesperados, así como el mantenimiento de rutina.
  • Mayor flexibilidad. Si decides que tu equipo actual no es el adecuado, puedes ajustar el contrato de alquiler para incluir diferentes máquinas que se ajusten mejor a las necesidades de tu negocio en evolución.

Compra de equipos

  • Garantías limitadas. Los fabricantes suelen incluir al menos un año de garantía tras la compra de sus equipos.
  • Potencial de reventa. Normalmente puedes recuperar parte de tu inversión original vendiendo la máquina usada por una fracción de su coste original a otra cafetería. Esta es una práctica común en la industria y también significa que puedes comprar una máquina usada de otra cafetería a un costo más bajo.
  • Planes de pago flexibles. Algunos fabricantes de equipos ofrecen planes de pago flexibles al comprar sus máquinas.
  • Mayor responsabilidad. Como propietario de tu máquina de café expreso y otros equipos, eres responsable de todos los costes de mantenimiento.

¿Cuánto cuesta abrir tu propia tienda de café?

A la hora de buscar financiación, es necesario saber cuánto cuesta abrir una cafetería y cuánto dinero necesitarás para empezar. El precio total de la apertura de una cafetería dependerá de varios factores, siendo el más importante su ubicación.

Según opiniones de propietarios de negocios y planeación de lo que se necesita para abrir tu propia tienda de café, abrir una cafetería puede costar desde unos 100.000 dólares hasta más de 600.000 dólares, dependiendo del tamaño y la ubicación del negocio.

Los costes de equipamiento también pueden variar. Para una cafetería de tipo tradicional puede costar entre 80.000 y 300.000 dólares.

Conclusión

Con el creciente interés no sólo por el café, sino por el café de alta calidad hecho por profesionales, ahora es un momento excelente para considerar la apertura de una cafetería.

Lo más importante que hay que tener en cuenta a la hora de abrir una nueva cafetería es mantenerse organizado y seguir el plan de negocio. A continuación, tras la apertura, empieza a trabajar en la creación de una base de clientes fieles, y tu nueva cafetería estará preparada para el éxito.

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